养老机构的食材安全如何保障？如何让老年人吃得既安全又舒心？

养老机构的食材安全如何保障？如何让老年人吃得既安全又舒心？

食材尤其是面向养老机构的食材，是食品安全监管的重中之重。由安东食材旗下设计建设的“数据赋能守护养老食安”场景，已入选江苏省2025年最后一批公共数据“跑起来”场景县（市、区）实践案例。该场景将学校食材配送的成熟安全体系延伸至养老领域，用数据为老年人的“一日三餐”筑牢安全防线。

如何让养老食材从“源头”到“灶头”全程安心？

此次入选的场景，聚焦养老机构食材从线上平台下单、集中采购到按需配送的全流程。以食品安全监管为核心，构建了“源头严审、过程严控、终端严检、全程可溯”的数字化监管体系，实现了养老机构与学校食材配送“同标准、同流程、同监管”，以数据赋能破解养老机构食材安全监管的难点。

数据具体是怎样驱动守护“食安”的？

为筑牢养老食品安全防线，该场景深度汇聚了多方数据资源：

前端，对接民政部门的养老机构名录、市场监管部门的供应商证照与历史监管数据、农业农村部门的农产品质量数据；

中端，整合企业自身的供应商履约评价、配送车辆轨迹、仓储温湿度监测等动态数据，并结合气象、路况等公共数据；

后端，汇集订单、检测结果、验收反馈等数据，形成覆盖食材生命周期的全链路数据闭环。

这些数据汇聚在一起，产生了怎样的“化学反应”？

涟水县安东食材负责人介绍，数据的融合应用体现在三个关键环节：

首先，是打造“供应商信用图谱”，从源头扎紧篱笆。系统将市场监管、民政等部门的公共监管数据，与企业采集的实地核验、履约评价等数据结合，为每家供应商建立动态更新的“信用档案”，实现精准画像与分级管理。同时，基于市场价格数据与养老机构需求数据，生成“涟水民生食材价格指数”，指导“源头直采+周期竞价”，在综合采购成本降低10%的同时，杜绝了因恶性低价竞争导致的食材质量风险。

其次，是全流程“数据留痕”，让运输仓储安全可视可控。从出库到送达，车辆的实时位置、车厢环境、仓储温湿度等数据全程监测并上传。通过算法优化，将敬老院的配送点智能嵌入现有高效的学校配送网络，共享线路，降低成本。所有配送车辆执行“一趟一消杀”，数据实时可查，确保食材在途安全。

再者，是构建“一码溯源”体系，实现问题秒级定位。每批食材都拥有唯一的“电子身份证”，整合了从采购、检测、配送到最终接收的全链条数据。一旦发生异常，可瞬间锁定问题环节与批次，实现一键召回。检测室的农药残留等快检数据，也直接对接市场监管平台，让监管同步在线。

数据赋能，让安全监管从“人盯”转向“数管”。

通过这一系列数据驱动的创新应用，养老食材配送的监管模式发生了根本转变：

监管更主动：从依靠末端抽检，转向基于全链条数据的风险预警与事前防控。

安全更透明：老人吃下的每一样菜，来源可查、去向可追、责任可究。

服务更贴心：系统还能分析老年人的饮食偏好与营养需求，在严守安全底线的基础上，助力养老机构优化食谱，让饭菜既安全又合口。

“守护老年人‘舌尖上的安全’，责任重大。公共数据的深度融入，让我们有了更精准、更高效的‘智慧抓手’。”公司负责人表示，“通过让数据‘跑起来’，我们能让安全与新鲜‘跑’在风险前面，真正让老人们吃得放心、吃得开心。”

该场景建成投用后，将为涟水县乃至更大范围的养老机构食品安全保障树立新标杆，让数据真正“跑起来”，守护好老年人“舌尖上的安全”。