硒是洋葱的50倍，建议中老年：两天吃一次，腿脚有劲，对肝脏也好

一、青椒炒猪肝

食材（2人份）

主料：新鲜猪肝200克、青椒1个、洋葱半个

配料：大蒜3瓣、生姜1小块

调料：生抽1勺、料酒1勺、玉米淀粉1小勺、盐少许、食用油2勺

做法步骤

1. 猪肝切成均匀薄片，放入碗中加料酒、玉米淀粉、少许盐，抓拌均匀腌制10分钟（锁水去腥）；青椒去籽切块，洋葱去皮切块；大蒜切末，生姜切丝。

2. 锅里烧开水，放入腌好的猪肝片焯水10秒，立刻捞出沥干（进一步去腥，别煮太久）。

3. 热锅倒油，油热后放姜丝、蒜末炒香，倒入青椒块和洋葱块，大火翻炒1分钟至微微变软。

4. 放入焯好的猪肝片，加1勺生抽，快速翻炒20秒，加少许盐调味，关火装盘。

猪肝一定要薄切+腌制！厚片炒出来容易老，淀粉能锁住水分，口感更嫩。

焯水别超10秒！不然猪肝会变柴，失去嫩滑口感。

全程大火快炒！从下锅到出锅别超3分钟，炒久了猪肝发老，洋葱也会软塌。

二、虫草花蒸鸡

食材（3-4人份）

主料：三黄鸡半只（约500克）、干虫草花15克、枸杞1小把

配料：生姜1块、葱段1小把

调料：生抽1勺、盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉少许

做法步骤

1. 三黄鸡洗净，剁成小块，放入碗中加生抽、料酒、盐、白胡椒粉，抓拌均匀腌制15分钟；虫草花用温水泡发10分钟，洗净沥干；枸杞洗净备用；生姜切片。

2. 取一个蒸盘，底部铺姜片和葱段，放上腌好的鸡块，再铺上泡好的虫草花。

3. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸20分钟，最后5分钟撒上枸杞，继续蒸至鸡肉熟透。

4. 取出后拌匀，直接上桌即可。

鸡肉一定要擦干水分再腌制！蒸出来的肉质更紧实嫩滑，不会水汪汪的。

虫草花别泡太久！10分钟刚好，泡久了会流失营养，口感也变差。

枸杞最后放！早放会煮烂，颜色发暗，影响卖相和口感。

三、葱香皖鱼

食材（2人份）

主料：皖鱼鱼脯200克、大葱2根、红椒1个

配料：大蒜2瓣

调料：生抽1勺、料酒半勺、玉米淀粉1小勺、盐少许、食用油2勺

做法步骤

1. 皖鱼鱼脯切成薄片，加料酒、玉米淀粉、少许盐抓匀腌制10分钟（锁水嫩肉）；大葱切段，红椒去籽切成细丝；大蒜切末。

2. 热锅倒油，油热后转中小火，放入腌好的鱼脯片，快速滑炒至变色卷曲，盛出备用。

3. 锅里留底油，放蒜末炒香，先放入葱段翻炒30秒，炒出葱香味，再放入红椒丝翻炒20秒。

4. 倒回炒好的鱼脯片，加1勺生抽，翻炒均匀，加少许盐调味，关火装盘。

鱼脯别炒太久！变色就盛出，余温会让鱼脯熟透，炒老了会发柴，失去鲜味。

葱段一定要炒出香味！这是这道菜的灵魂，别直接和鱼脯一起下锅，香味出不来。

皖鱼鱼脯刺少肉嫩，也可以用龙利鱼柳代替，口感一样好。

四、青椒口蘑炒肉

食材（2-3人份）

主料：口蘑10朵（整颗不切）、青椒2个、猪肉200克（肥瘦相间，切块）

配料：大蒜3瓣

调料：生抽1.5勺、蚝油半勺、盐少许、食用油2勺

做法步骤

1. 口蘑洗净，用厨房纸擦干表面水分（防炒的时候溅油）；青椒去籽切块；猪肉切成2厘米见方的块；大蒜切末。

2. 热锅倒油，油热后放入猪肉块，中小火煸炒至肉块出油、表面微黄焦香。

3. 放入蒜末炒香，再放入整颗口蘑，大火翻炒2分钟，炒到口蘑变软、微微爆汁。

4. 放入青椒块，继续翻炒1分钟至青椒断生，加生抽、蚝油调味，翻炒均匀，加少许盐调味，关火装盘。

口蘑一定要擦干水分！带水炒会噼里啪啦溅油，还会让菜变湿乎乎的。

猪肉块要煸出油！这样吃着更香不腻，口蘑吸满肉香，味道更绝。

口蘑炒到微微爆汁再下青椒！青椒别炒太久，保留一点脆感，口感更好。