明日大寒，叮嘱中老年人：1不出，2要吃，3不做，马年不富也安康

明天就是大寒了。一年里最冷的时节。

老话说，“大寒大寒，防风御寒”。

这时候的冷，是往骨头缝里钻的冷。

尤其是咱们中老年人，身子骨不比年轻人，更得留神。

老传统里有些提醒，听着简单，却实在。

“1不出”

：大寒时节，

深夜尽量不外出

。外面寒气重，阳气内收，早归家，早歇着，就是最好的保养。

“3不做”

：

一是

千万别湿着头发睡觉

。带着湿气入睡，寒气最容易找上门，第二天头昏脑涨。

二是

身上有汗，可别急着往外跑

。屋里暖和，一身汗，猛地扎进冷风里，最容易感冒。

三是

洗澡别太勤太久

。冬天皮肤干，热水冲久了，把那点保护皮肤的油脂都冲掉了，反而容易干痒。

这些老理儿，总结起来就一个字：

“藏”

。

把温暖藏在家里，把阳气藏在体内。

对于我们来说，最实在的“藏”是什么？

还是吃。

用一顿舒服、熨帖的饭，把身子吃得暖烘烘的。

从里到外都踏实了，才能稳稳当当地，迎接春天的生发。

今天，就跟你分享3样特别适合大寒吃的。

它们家常，但搭配起来，就是一套妥帖的“御寒餐单”。

大寒的早晨，或者晚上从外面回来，最想来点啥？

一口热乎的，带点甜味的，能迅速让身体放松下来的。

米酒汤圆蛋花汤，就特别对路。

米酒，也叫醪糟。它那股淡淡的酒香和甜味，是发酵带来的。

喝下去，感觉身上微微发热，血液循环好像都快了一点。

像给身体添了把稳当的小火。

但很多人自己做，容易遇到两个问题：

一是

蛋花不成形，变成蛋沫

，糊在汤里不好看。

二是

汤圆容易煮破

，或者煮久了，汤变得浑浊粘稠，不清爽。

试试这个做法，蛋花滑，汤圆糯，汤色清亮。

关键细节（蛋花滑嫩、汤圆完整、汤汁清亮的诀窍）：

食材准备有顺序：

米酒

：买市售的就行。如果喜欢酒味浓一点，可以下锅前用勺子把米粒压一压，让汁水更出来。

小汤圆

：用没有馅的实心小汤圆最好。

千万别解冻！

从冰箱拿出来，直接准备下锅。冻着下，反而更不容易粘连和煮破。

鸡蛋

：一个就够了。打在碗里，

加一小勺清水

，然后彻底打散。加水是蛋花滑嫩的关键。

下锅的顺序就是美味的顺序：

1、锅里烧水，水要多一些。水开之后，把

冻着的小汤圆

倒进去。用勺子轻轻推一下，防止粘底。煮到汤圆全部浮起来，变得胖乎乎的。

这时候，转成中小火。

2、让水保持微微沸腾的状态。

重点来了：

一手端着蛋液碗，一手拿筷子。把蛋液

沿着锅边，细细地、转着圈地

淋入锅中。同时，筷子在锅里

轻轻地、匀速地

划圈。你会看到蛋液瞬间凝结成一片片薄薄的、金黄色的蛋花。

漂亮！

3、立刻

关火。然后倒入米酒。用锅的余温把米酒烫热就行，煮久了酒香会跑掉，甜味也会变酸。根据口味加点冰糖或白糖。

4、最后可以撒点枸杞。

看，汤色是清澈的，飘着金色的蛋花和白玉般的汤圆。

喝一口，甜丝丝，暖洋洋。

一碗下肚，额头鼻尖微微冒汗。

真舒坦！

冬天进补，汤不能少。

但油腻的浓汤喝多了，肠胃也累。

这锅汤不一样，它走的是“清补”的路子。

山药健脾，是“开路先锋”。

玉米和胡萝卜，自带一股天然的清甜。

它们俩的甜味，能慢慢炖进汤里，化解排骨的油腻。

喝起来是清甜的，带着玉米的香气，一点不腻人。

肠胃没负担，营养却一点没少。

但想炖出一锅汤色清亮、山药不散、玉米清甜的汤，有几个地方容易失手。

关键细节（汤清味甜、山药粉糯不化、玉米不老的关键）：

食材处理，各有各的招：

排骨

：别只会焯水。排骨块放进盆里，抓两把

面粉

，用力揉搓两三分钟。面粉能像吸尘器一样，把血水和杂质都带出来。然后用流水冲干净，直到水清。这样处理过的排骨，再冷水下锅焯一下，汤色想不清亮都难。

山药

：戴上手套再削皮！粘液沾手上痒得很。切成滚刀块，

立刻泡进清水里

，水里滴几滴

白醋

。这样山药既不会变黑，煮出来口感也更粉糯，不容易散架。

玉米和胡萝卜

：它们是“甜味担当”，但

不能早放

！煮久了，玉米会失去鲜甜，变得寡淡，胡萝卜也会软烂无形。

炖煮的火候是灵魂：

1、焯好洗净的排骨，放进砂锅。加足量

热水

，放两片姜。大火煮开，转

最小火

，盖上盖子。先慢炖

40分钟

。

2、这时汤底已经醇香，排骨也酥软了。把泡着的山药块捞出来，和切块的胡萝卜、玉米段一起下锅。继续用

最小火

，再炖

20-25分钟

。

3、时间到，山药粉糯，用筷子一夹就断。胡萝卜和玉米也熟了，但还保持着形状和清甜的口感。

4、最后加点盐调味就好。

汤色是漂亮的淡黄色，清澈见底。

排骨的香，玉米的甜，山药的粉，全在这一碗里。

喝下去，从喉咙到胃，都服服帖帖的。

真滋润！

大寒吃肉喝汤，也得配点清爽的。

西兰花炒虾仁，看着素净，营养却不含糊。

西兰花是蔬菜里的“模范生”，营养挺全面。

虾仁是优质蛋白，好消化。

但炒不好，西兰花容易发黄软烂，虾仁又老又韧。

怎么让西兰花翠绿爽口，虾仁Q弹嫩滑？

关键细节（西兰花脆绿、虾仁弹嫩的秘密）：

预处理，一步都不能省：

西兰花

：整朵不好洗。把它

倒过来

，花梗朝上，用流水冲，脏东西就冲出来了。然后掰成小朵。

焯水是关键！

烧一锅水，水开加一小勺盐和几滴油。把西兰花倒进去，焯烫

1分钟

，看到颜色变得更绿，

立刻捞出

，过一下凉水，然后彻底沥干。这一步是保持脆爽翠绿的核心。

虾仁

：用鲜虾仁最好。如果是冻的，解冻后用

厨房纸彻底吸干水分

。加一点点盐、白胡椒粉、半勺淀粉抓匀，最后淋点油封住。腌10分钟。

快炒，就是节奏：

1、热锅，多倒点油。油温五成热，放入腌好的虾仁。

快速滑炒

，看到虾仁变色、卷曲，立刻盛出。

2、锅里留底油，爆香蒜片。倒入沥干水的西兰花，

开大火

，快速翻炒一分钟。把水汽炒出去。

3、接着倒入炒好的虾仁，再加几片切好的红椒配色。沿着锅边淋入一小勺生抽，再加点盐。快速翻炒均匀，

30秒

，马上出锅。

看，西兰花碧绿油亮，脆生生的。

虾仁粉嫩弹牙。

红的、绿的、白的都齐了，看着就舒坦。

吃进嘴里，清爽又满足。

真鲜！

老传统里的“不出”与“不做”，是提醒我们顺应天时，爱惜自己。

而我们能做的爱惜，就落在这每日的烟火里。

用食物最朴实的温度，对抗严寒。

把身体照顾得妥妥帖帖，舒舒服服。

这才是安稳过冬，迎接新春，最踏实的心境。

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