大寒后建议中老年人：少吃猪肉和鸭肉，多吃4菜，增强体质好过冬

大寒后建议中老年人：少吃猪肉和鸭肉，多吃4菜，增强体质好过冬

大寒是一年中最冷的节气，寒气最盛，中老年人脾胃功能偏弱、抵抗力下降，此时饮食宜温补散寒、健脾益气，少吃猪肉、鸭肉等偏滋腻或寒凉的肉类，多吃温补又易消化的食材，既能抵御严寒，又能增强体质，安稳过冬。今天分享4道适合大寒后吃的家常温补菜，步骤超详细，食材常见，做法简单，营养又暖身，中老年人吃着舒服又养身！

第一道：清炖羊肉萝卜汤

核心温补食材：羊肉（性温味甘，温中补虚、益气养血，大寒时节暖身佳品）、白萝卜（健脾消食、化痰生津，中和羊肉滋腻）

食材准备：带骨羊肉800g、白萝卜1根（约500g）、生姜1块、大葱1根、红枣6颗、枸杞1小把、料酒2勺、盐少许、白胡椒粉少许、清水足量

详细制作过程：

1. 带骨羊肉切成3-4cm的大块，放入清水中浸泡30分钟，中途换水2次，泡出羊肉中的血水和杂质，减少腥味；

2. 生姜洗净拍碎，大葱洗净切段，红枣洗净去核，枸杞用温水浸泡5分钟沥干，白萝卜洗净去皮，切成滚刀块备用；

3. 锅中加入足量清水，放入泡好的羊肉块，加入1勺料酒、几片生姜，大火烧开，煮至水面浮起大量血沫和杂质，用勺子反复撇净，继续煮2分钟，捞出羊肉块，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分；

4. 准备一个砂锅（保温性好，炖出来的汤更鲜），放入焯好水的羊肉块、剩余的生姜碎、大葱段、去核红枣，加入足量的温水，水量要没过羊肉块3cm，大火烧开后，转最小火慢炖1小时；

5. 1小时后，打开砂锅盖子，放入切好的白萝卜块，搅拌均匀，继续用小火慢炖30分钟，煮至羊肉软烂、白萝卜通透入味；

6. 最后放入泡好的枸杞，加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀，再煮5分钟，让调料融入汤中，关火后焖10分钟即可盛出，吃肉喝汤都合适。

温补作用：羊肉是大寒时节的“温补之王”，能温中暖肾、益气补虚，快速为中老年人补充热量，抵御寒气，改善畏寒怕冷、手脚冰凉的情况；白萝卜健脾消食，化解羊肉的滋腻，避免上火，还能促进消化；搭配红枣、枸杞补气养血，整道汤清润不油腻，温补而不燥，健脾暖胃又暖身，增强中老年人抗寒能力，提升体质。

第二道：香菇蒸鸡（鸡腿版）

核心温补食材：鸡腿肉（性温味甘，温中益气、补精填髓，脂肪含量低，易消化，适合中老年人）、干香菇（健脾开胃、扶正补虚，提升免疫力）

食材准备：新鲜鸡腿4个（约600g）、干香菇15g、生姜1小块、大葱半根、红枣3颗、枸杞少许、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉半勺、盐少许、白糖少许、食用油1勺、清水少许

详细制作过程：

1. 干香菇用温水浸泡20分钟，泡至香菇完全舒展，捞出挤干水分，泡香菇的水过滤后留用，生姜洗净切成姜丝，大葱洗净切成葱段，红枣洗净去核切小块，枸杞洗净备用；

2. 鸡腿洗净，用刀从关节处剪开，剔掉骨头，将鸡腿肉切成2cm左右的小块，放入大碗中，加入1勺料酒、少许盐、半勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟，锁住水分，让肉质更嫩；

3. 腌制好的鸡肉中，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、1勺食用油、姜丝、葱段、红枣块，再次抓拌均匀，静置5分钟，让鸡肉充分入味；

4. 把泡好的香菇铺在蒸盘底部，将入味的鸡肉块均匀铺在香菇上，把剩余的腌制料汁淋在上面，再加入少许过滤后的香菇水，水量没过鸡肉底部即可；

5. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，盖上盖子，大火蒸15分钟，蒸至鸡肉熟透（用筷子能轻松戳透鸡肉）；

6. 蒸好后，打开盖子，撒上洗净的枸杞，再焖2分钟，即可出锅，无需额外调味，鲜香味浓。

温补作用：鸡腿肉温补不燥，蛋白质含量高，脂肪多在皮上，剔骨后食用更易消化，能补中益气、滋养身体，改善中老年人体虚乏力的情况；香菇能健脾开胃，提升机体免疫力，还能增加菜品鲜味，减少调料的使用；蒸制的做法保留食材营养，清淡易消化，不加重脾胃负担，大寒后吃能健脾益气、增强体质，适合中老年人日常食用。

第三道：韭菜炒核桃仁

核心温补食材：韭菜（性温味辛，温中开胃、补肾益阳，大寒时节驱寒暖身）、核桃仁（性温味甘，补肾温肺、润肠通便，滋养脑细胞，适合中老年人）

食材准备：新鲜韭菜300g、核桃仁150g、生姜1小块、盐少许、白糖少许、食用油2勺、清水少许

详细制作过程：

1. 核桃仁放入碗中，加入沸水浸泡5分钟，泡至外皮发皱，用手轻轻撕掉核桃仁的外皮，沥干水分备用（去皮后核桃仁口感更细腻，减少苦涩味）；

2. 韭菜择去老根和黄叶，放入清水中，加少许盐浸泡10分钟，去除表面的农药残留和杂质，捞出用清水冲洗干净，切成3cm左右的段，韭菜梗和韭菜叶分开摆放，生姜洗净切成姜末备用；

3. 热锅冷油，油温烧至五成热（手放锅上方有温热感），放入去皮的核桃仁，转小火慢慢翻炒，炒至核桃仁表面微黄、散发出坚果香味，捞出沥干油分，备用；

4. 锅中留少许底油，油温烧至六成热，放入姜末爆香，先放入韭菜梗，转大火快速翻炒1分钟，炒至韭菜梗微微变软；

5. 加入韭菜叶，继续大火翻炒30秒，炒至韭菜叶变软、微微出水，加入少许盐和白糖，翻炒均匀，中和韭菜的辛辣味；

6. 最后放入炒好的核桃仁，快速翻炒10秒，让核桃仁和韭菜充分融合，沿锅边淋入少许清水，翻炒均匀，即可关火出锅，避免炒太久导致韭菜出水、核桃仁变软。

温补作用：韭菜是大寒时节的“驱寒菜”，能温中散寒、开胃消食，改善中老年人脾胃虚寒、食欲不振的情况；核桃仁补肾温肺，还能滋养脑神经，延缓记忆力衰退，同时富含不饱和脂肪酸，对心血管友好；二者搭配，温补又香脆，驱寒暖身的同时能补肾健脑，增强中老年人的体质，还能促进肠道蠕动，预防便秘。

第四道：山药炒虾仁

核心温补食材：铁棍山药（性温味甘，健脾养胃、益气养阴，软糯易消化，适合中老年人）、鲜虾仁（性温味甘，补肾益精、养血润燥，低脂高蛋白，营养易吸收）

食材准备：铁棍山药1根（约300g）、鲜虾仁200g、青红椒各半个、生姜1小块、大葱1小段、料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉半勺、食用油2勺、清水少许、白醋少许

详细制作过程：

1. 鲜虾仁洗净，挑去背部的虾线，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、半勺淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟；

2. 铁棍山药削去外皮（削的时候戴手套，避免黏液沾手发痒），切成2cm左右的长条，放入加了少许白醋的清水中浸泡5分钟，防止氧化发黑，捞出沥干水分；

3. 青红椒洗净，去籽去筋，切成和山药差不多的长条，生姜洗净切成姜丝，大葱洗净切成葱段备用；

4. 锅中加入适量清水，大火烧开，放入山药条，焯烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分，让山药口感更脆嫩，也能去除部分黏液；

5. 热锅冷油，油温烧至六成热，放入姜丝、葱段爆香，放入腌制好的虾仁，转大火快速翻炒，炒至虾仁变色、卷起，捞出备用；

6. 锅中留少许底油，放入青红椒条，翻炒30秒，炒至青红椒断生，放入焯好水的山药条，继续大火翻炒1分钟；

7. 放入炒好的虾仁，加入1勺生抽、少许盐，翻炒均匀，沿锅边淋入少许清水，防止粘锅，快速翻炒10秒，即可关火出锅。

温补作用：铁棍山药健脾养胃、益气养阴，能改善中老年人脾胃虚弱、消化不良的情况，还能补充身体所需的黏液蛋白，滋养身体；鲜虾仁低脂高蛋白，补肾益精，营养易吸收，对中老年人的心血管和身体机能都有好处；青红椒增加维生素，让菜品营养更均衡，整道菜清淡鲜香、脆嫩爽口，温补而不燥，健脾益气又补肾，大寒后吃能增强体质，还能增进食欲，适合中老年人日常佐餐。

大寒后饮食小提醒

1. 中老年人消化功能较弱，大寒后饮食以“温补、易消化、少滋腻”为原则，少吃猪肉、鸭肉等偏滋腻或寒凉的肉类，避免加重脾胃负担；

2. 以上4道菜均采用清炖、蒸、快炒的做法，少油少盐，保留食材营养，符合中老年人的饮食需求，温补驱寒的同时不上火；

3. 大寒后天气寒冷，中老年人除了饮食温补，还要注意保暖，适当进行温和的运动，如散步、打太极，搭配饮食，体质会更棒。