建议中老年人冬季常吃这4样，蒸一蒸省事又暖身，补气血不怕冷

把南瓜做成家常甜点和下饭菜，有很多路可走，先讲讲上桌的样子和吃法，再讲做法和注意事项，动手之前心里就有点谱。

蒸好放凉切块的南枣南瓜糕，金黄，软而有弹性，红枣在里面能嚼出颗粒感。做这款糕，先蒸熟南瓜，压成泥，水分多就把锅里小火翻炒一会儿把水分收掉，泥不稀为宜，糯米粉和南瓜泥比例以1:1为起点，根据泥的干湿再微调，加一点玉米粉能让糕体不那么黏，想奶香明显就用牛奶或椰奶和水混着调，红枣去核后切碎或做成红枣泥混入，糖用红糖或白糖随口味定，把面糊倒进抹了油的模具里，蒸二三十分钟到定型，出锅后等凉再脱模，切块容易，冷藏三四天内吃口感最好，冷冻保存更久，吃之前先回蒸或微波加热。

再说红糖南瓜糯米饭，它颜色偏深，糯米黏糯，南瓜香甜，糯米泡两到四小时，水分令米粒膨胀，蒸熟时间缩短，南瓜可切小丁，也可刨丝，也可掏空小南瓜当盅，把糯米饭填进去蒸，把泡好的糯米和南瓜丁混匀，拌入红糖，让红糖溶化上色，加水或高汤，想丰富口感可加一勺椰浆或少许黄油，铺在盘里蒸二十五到四十五分钟，视糯米量和器皿大小调整时间，米不够烂时再蒸十到十五分钟，吃剩的冷藏两天内食用，复热时洒些水防止变干，蒸或微波都可。

蒜蓉南瓜蒸排骨是荤素合一的家常菜，选小排或者肋排，切段洗净。排骨先用料酒，生抽上色，加点老抽，用糖，白胡椒调味，腌三十分钟以上更入味，最后加点淀粉或者一个蛋清抓匀，让肉表面浆一下，蒸出来更嫩。蒜剁成蓉，可以加盐，糖，香油，葱花，少许酱油，喜欢重口味可以加剁椒或者豆豉。南瓜切厚片或看排骨大小定时间，排骨厚可以先隔水小火炖七成熟，再和南瓜同蒸，出锅后把盘里的汤汁加热勾点水淀粉成薄芡倒回盘中，撒上葱花提香，成菜蒜香浓郁，排骨咸鲜，南瓜吸肉汁更软糯，想换口味可以加土豆胡萝卜玉米同蒸，或者蒜蓉改成豆豉蒜蓉黑椒汁。

酒酿蒸南瓜是简单甜品。选肉质细的栗子南瓜或小南瓜，去皮去籽，切厚片或块，块越大蒸越久。酒酿自带甜味和酒香，市面上有稠的和稀的，稠的甜度高就少放糖。常用比例参考500克南瓜配80到150克酒酿，糖看酒酿甜度加减。切好的南瓜块和少量糖或酒酿拌匀，腌10到20分钟更入味，南瓜排在盘里，淋酒酿和一点水或清汤，盖上蒸8到12分钟，蒸到软透不烂。出锅可撒几粒枸杞或淋点桂花提香，嫌香不够可以加一勺椰奶，不喜欢酒味的可用温水稀释一下酒酿再用，孕妇和糖尿病人注意酒酿有酒精和糖，少吃或不吃。

做南瓜类食物，有些做法能帮我们省事儿，挑南瓜看外皮光滑有分量，颜色鲜亮无裂纹，栗子南瓜和奶油南瓜口感好，切南瓜前可微波加热三十到六十秒，或者在开水里烫一下，这样切起来方便些，糯米要泡好，糯米粉要过筛，加水时慢慢搅，防止结块，烹饪时水要足，蒸锅火要稳，盘子和盖子密封好，防止水滴到食材表面影响外观，甜度按自己喜好调，红糖焦香味浓，白糖更清甜，想增加风味可加姜丝去腥，或加椰浆，炼乳增加奶香，菜品太干加水或牛奶，太湿加粉类或延长时间蒸制。

营养方面，南瓜富含β-胡萝卜素、维生素A和膳食纤维，和糯米、红糖一起吃会比较热量高，吃的多少要留意，酒酿有糖分和少量酒精，孕妇、婴幼儿以及糖尿病患者要小心，排骨类食物蛋白质含量高，注意盐和油的量，给孩子吃的时候可以把蒜蓉切碎或者减少，以免刺激。

保存上，蒸好的甜点冷藏最好在2-3天内吃完，复热用蒸5-8分钟或微波加热时盖上保湿。糯米类冷吃更黏，冷藏后微波或回蒸可恢复软度。糕类切好冷却后再装盒保存，热的时候封存容易回出水使表面湿软。

这些菜能当日常的菜搭配饭吃，也能当甜点或者过节吃的小点心，家里有南瓜的时候，看人数把材料放大或者缩小，平常做菜的量，二到四个人的份量就合适，做甜品的时候，一个人一小份就足够，想尝尝新口味的时候，可以把做法改成烤的，把南瓜和坚果，椰丝搭起来做成小甜点，口感保持多样化，按照这些步骤和提示，动手做几次，就能做出几种菜，家里人都喜欢。