建议中老年人，千万别心疼钱，这4种零食，该吃就吃，腿脚有劲！

一、牛肉干

食材

牛里脊500g（筋膜少，最适合做牛肉干），生抽2勺，老抽半勺，料酒1勺，盐少许，白糖1勺，花椒1小把，八角2颗，姜片3片，清水少许

做法步骤

1. 牛里脊去掉表面筋膜，逆着纹理切成条（别顺纹切，不然嚼不动），冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出沥干水分。

2. 锅里放少许清水，加生抽、老抽、盐、白糖、花椒、八角，小火煮2分钟，熬成调味汁，放凉后倒入牛肉片，抓匀腌制2小时（腌一夜更入味）。

3. 烤箱预热120℃，把腌好的牛肉片平铺在烤网上（别重叠，不然烤不干），放入烤箱中层，烤40分钟，取出翻面，再烤20分钟，直到牛肉干摸起来干爽不粘手。

4. 喜欢更有嚼劲的，放凉后可以再烤10分钟，完全冷却后密封保存。

1. 切牛肉逆纹是关键！顺纹切的牛肉干嚼着像橡皮筋，薄厚要均匀，不然厚的没干透，薄的烤糊了。

2. 腌制别太咸！烤干后味道会浓缩，盐放平时炒菜的一半量就行，不然吃着齁咸。

3. 烤箱一定要低温慢烤！温度超过150℃容易外面糊里面湿，中途翻面能让牛肉干受热均匀，干透不夹生。

4. 没有烤箱的话，用平底锅小火慢烘也可以，就是要勤翻面，别炒糊了。

二、芝麻酥

食材

麦芽糖100g，白糖50g，熟黑芝麻150g，黄油20g（没有就用猪油，更香），清水20ml

做法步骤

1. 熟黑芝麻提前用小火炒香（别炒糊，闻到香味就关火），放凉备用；黄油切成小块。

2. 锅里放麦芽糖、白糖、清水，小火加热，不停搅拌，直到糖完全融化，继续熬到糖浆能拉出细拉丝（用筷子蘸一点糖浆，凉了之后捏起来不粘手，一掰就断）。

3. 立刻关火，放入黄油块，搅拌至融化，再倒入炒香的黑芝麻，快速翻拌均匀（动作要快，不然糖浆凉了就结块了）。

4. 把混合好的芝麻糖倒在油纸上，趁热用擀面杖擀成1厘米厚的薄片，马上用刀切成小块，放凉后就会变得酥脆。

1. 熬糖浆是灵魂！没熬到位的话，糖会粘牙；熬过头了会发苦，判断标准就是“拉丝脆”，没有温度计就用筷子试，凉了不粘手就行。

2. 全程小火！大火容易糊锅，糖浆颜色会变深，味道发苦，搅拌要不停，防止底部粘锅。

3. 一定要趁热切块！凉了之后糖会变硬，根本切不动，还容易碎，切块的时候刀上可以抹点油，不粘刀。

4. 密封保存！做好的芝麻酥放久了会回潮变软，用密封罐装好，放干燥处，能放半个月。

三、蓝莓干

食材

新鲜蓝莓500g（选酸甜口的，别选太甜的），柠檬半个（可选，增香防氧化）

做法步骤

1. 蓝莓用清水冲洗干净，放入淡盐水中泡5分钟（去灰尘和虫卵），捞出沥干水分，用厨房纸吸干表面生水（别留水，不然烘干时间翻倍）。

2. 喜欢酸一点的，挤几滴柠檬汁拌匀；喜欢甜的可以撒一点点白糖（别多，不然掩盖蓝莓本身的味道）。

3. 烤箱预热100℃，把蓝莓平铺在烤盘中的油纸上（别重叠），放入烤箱中层，烤1.5小时，取出翻面，再烤1小时，直到蓝莓变干、捏起来有点韧性。

4. 没有烤箱的话，放在通风、阴凉、有阳光的地方，摊开晒3-5天，每天翻一次面，晒到干爽就行。

1. 蓝莓表面的水一定要吸干！带水烤容易烂成泥，还会延长烘干时间，烤出来的蓝莓干颜色也不好看。

2. 烤箱温度别太高！超过120℃会把蓝莓烤焦，变成黑乎乎的，低温慢烘才能保留酸甜味和颜色。

3. 晒蓝莓干要选晴天！阴雨天别晒，容易发霉，晒的时候要摊开，别堆在一起，通风要好。

4. 完全冷却后再装罐！密封保存，放冰箱冷藏，能放1个月，泡水、做零食都好吃。

四、琥珀核桃

食材

核桃仁200g，白芝麻50g，白糖60g，麦芽糖30g，清水30ml，食用油少许

做法步骤

1. 核桃仁放入沸水中煮2分钟（去涩味，吃着不苦），捞出沥干水分，放入烤箱150℃烤10分钟，烤香后取出放凉。

2. 锅里放白糖、麦芽糖、清水，小火加热，不停搅拌，熬到糖浆起密集的大泡，用筷子蘸一点糖浆，能拉出短丝就行。

3. 倒入烤香的核桃仁和白芝麻，快速翻拌，让每颗核桃都均匀裹上糖浆，继续炒1分钟，看到糖浆变稠、裹在核桃上亮晶晶的，关火。

4. 把裹好糖的核桃倒在油纸上，用筷子拨开（别粘在一起），放凉后就会变得酥脆，密封保存。

1. 核桃仁一定要焯水！不焯水有涩味，影响口感，烤过之后更香，别省略这步。

2. 熬糖浆别熬太老！熬到起大泡就可以，熬过头了糖浆会发苦，裹出来的核桃颜色发黑。

3. 翻拌要快！糖浆凉得快，慢了就会结块，裹不均匀，拨核桃的时候要趁热，凉了粘在一起分不开。

4. 密封保存！琥珀核桃容易回潮，放密封罐里，每次吃的时候再拿，受潮了可以再放烤箱烤5分钟，恢复酥脆。