大寒到立春中老年人别瞎补！3道家常补营养菜，解腻消食润燥补水

大寒一过，就说明冬天快要收尾了，等立春一到，就正式迈入春天了。但咱都知道，节气变了，天气不会一下子就暖和过来，冬天的阴寒之气还没完全散掉，早晚出门的时候，那寒气还是刺骨的凉，可到了中午，太阳一出来，又能隐约感受到一点春天的暖意。这种季节交替的时候，最容易让人身体不舒服，尤其是抵抗力弱的中老年人，稍不注意就容易着凉、犯毛病。所以从大寒到立春这段过渡时间，一定要格外留意身体。不管家里条件怎么样，这3样菜多给老人做，顺时而食、合理进补，既能给寒冬收好尾，也能让老人平安健康过大年！

一、鲜菇蒸鸡

要说这个季节最适合中老年人的荤菜，鲜菇蒸鸡绝对排第一！蒸菜的做法，不像炒菜那么油腻，也不像炖菜那么费时间，最关键的是能最大程度保留食材本身的营养，还不容易上火，不会加重老人脾胃的负担，特别适配冬春交替时老人的肠胃状态。鸡肉富含优质蛋白，能帮老人补充体力、增强抵抗力，抵御残留的寒气；鲜菇鲜香味浓，还含有丰富的多糖和维生素，能帮着调节身体状态，两者搭配在一起，鲜香不腻、口感软烂，老人牙口不好也能轻松吃，既能补营养，又不会给身体添负担。

食材准备

：鲜香菇6-8朵、鸡肉500克（选鸡腿肉或鸡胸肉都可以，鸡腿肉更嫩、不柴）、葱1根、姜1块、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、食用油1勺

推荐做法

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1、把鸡肉剁成小小的块，块儿别太大，方便老人咀嚼。剁好后，加一勺面粉抓洗一遍，面粉能吸附鸡肉表面的血水和杂质，洗出来的鸡肉更干净、没有腥味，然后用清水把面粉冲干净，沥干水分。

2、鸡肉里加2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺白糖、1勺淀粉、1勺食用油，再放入切好的姜丝和切成小块的鲜香菇，用手抓匀，确保每块鸡肉都裹上调料，然后放在一边腌制20分钟，时间不用太长，入味就好，这样蒸出来的鸡肉更鲜香、不柴。

3、找一个大盘子，底部铺一层金针菇（没有也可以不放，放了更鲜），然后把腌制好的鸡肉和香菇均匀铺在上面，摆得平整一点，受热更均匀。锅里加足量清水，水烧开以后，把盘子放进蒸锅里，盖上锅盖，中火蒸15分钟就够了，不用蒸太久，不然鸡肉会变老、发柴。

4、时间一到关火开盖，撒上一点切好的葱花，不用加其他调料，香味就已经飘满厨房了，直接端上桌就能吃，鲜香软烂，老人特别爱吃。

二、白菜烧豆腐

老辈人常说“百菜不如白菜”，这话真的一点不夸张！白菜性平，不寒不热，吃着温润不刺激，不管老人肠胃多敏感，吃它都没问题。而且白菜含水量高，还富含维生素和膳食纤维，既能给身体润燥补水，补充冬天缺失的维生素，还能促进肠胃蠕动，帮着消化。在这个冬春过渡阶段，多给老人吃点白菜，刚好能解腻消食、清理肠道，帮身体减轻负担，也能为过年期间的大鱼大肉做好准备，不至于吃多了闹肠胃。搭配豆腐一起烧，软嫩入味，营养更均衡，家常又实惠。

推荐做法

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1、豆腐冲洗干净，控干表面的水分，切成厚一点的块，切得厚一点，烧的时候不容易碎，也更有口感；白菜洗净，去掉外面的老叶子，切成大块，白菜梗和白菜叶可以分开切，梗切得大一点，叶子切得小一点，后续炒的时候更易熟。

2、锅里放少许食用油，油热后，把豆腐块一块块放进锅里，用小火慢慢煎，煎到豆腐两面金黄、表面有点硬壳，就盛出来备用，煎过的豆腐更香浓，也不容易煮碎。

3、用锅里剩下的底油，放入白菜块（先放梗，后放叶），开大火快速翻炒，炒到白菜变软、出水，然后放入煎好的豆腐，加适量盐、少许鸡精、1勺生抽、半勺蚝油调味，用铲子轻轻翻炒均匀，避免把豆腐炒碎。

4、加入适量清水，水量没过豆腐和白菜的一半就可以，盖上锅盖，中小火煮2-3分钟，让豆腐和白菜充分吸收调料的味道；最后淋入提前调好的淀粉水，边淋边用铲子轻轻搅拌，煮到汤汁变得浓稠，就可以关火盛出了，软嫩入味，老人吃着特别舒服。

三、山药炒肉

山药被誉为“神仙之食”，它的好处不用多说，最突出的就是健脾胃的功效，而且性质特别平和，不燥不寒，男女老少几乎人人都能放心吃，尤其是中老年人，肠胃功能慢慢减弱，多吃点山药，能帮着调理脾胃，消化更好，也能补充营养。今天给大家推荐的山药炒肉，简单家常、快手省事，搭配猪梅花肉，嫩而不柴，营养更均衡，既能吃到山药的软糯，又能吃到猪肉的鲜香，老人爱吃，做法也简单，新手也能一次成功。

食材准备

：山药1段、猪梅花肉200克、葱1根、姜1小块、蒜2瓣、生抽1勺、淀粉1勺、食用油1勺、老抽半勺、盐少许

推荐做法

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1、梅花肉洗净，切成薄薄的片，梅花肉本身就比较嫩，不用特意选其他部位；切好的肉片放进碗里，加1勺生抽、1勺淀粉、1勺食用油、半勺老抽，用手抓匀，腌制15分钟，腌制后再炒，会更鲜嫩、不发柴，也能去腥入味。

2、山药去皮洗净，去皮的时候可以戴个一次性手套，既干净又能防止山药的黏液沾到手上发痒；去皮后切成薄薄的片，锅里加适量清水，水烧开后，放入山药片焯水5分钟左右，捞出控干水分备用，焯水后的山药更软糯，也不容易发黑，还能去掉本身的涩味。

3、锅里放少许食用油，油热后，放入姜末、蒜末爆香，闻到蒜香味后，倒入腌制好的肉片，开大火快速翻炒，炒到肉片变色、熟透，就盛出来备用，别炒太久，不然肉片会变老、发柴。

4、锅里再放少许食用油，油热后，放入山药片翻炒2分钟，炒到山药片微微发软，然后把之前炒好的肉片和切好的葱段放进去，加少许盐调味，用铲子快速翻炒均匀，确保每片山药、每块肉片都裹上调料，翻炒10几秒，就可以关火盛出了。

大寒到立春，是冬天到春天的过渡阶段，也是养护身体的关键时期。不用给老人买贵价的补品，顺时而食、合理搭配，就是最好的养生方式。少荤多素、荤素搭配，多给老人做这3样菜，既能给寒冬收好尾，补充身体所需的营养，增强抵抗力，也能让老人平安健康地度过这个过渡阶段，开开心心迎接充满生机的春天和热热闹闹的新年。