下周立春，中老年别心疼钱，多吃这4样绿色蔬菜，润肠增免疫！

一、蒜末炒油麦菜

食材（2人份）

主料：油麦菜300g

辅料：大蒜5瓣（多放才香）、盐少许、生抽半勺、食用油2勺

做法步骤

1. 处理食材：油麦菜洗净，用手掰成5厘米左右的段（手撕比切的更入味），彻底沥干水分（别带生水，炒的时候会出水）；大蒜去皮，切成碎末（越碎蒜香越浓）。

2. 炒蒜末：锅中倒2勺食用油，油热后转小火，放入一半蒜末，慢慢炒出香味（别炒糊，糊了会发苦）。

3. 炒油麦菜：转大火，倒入油麦菜，快速翻炒1分钟，至油麦菜变软、颜色变翠绿（全程大火快炒，别犹豫）。

4. 调味收尾：加少许盐、半勺生抽，翻炒均匀；最后放入剩下的一半蒜末，再炒10秒，立马关火出锅。

油麦菜一定要沥干水分！带生水炒会变成“煮菜”，软塌塌的没脆感，还出水。

蒜末分两次放！一半炒香打底，一半最后放，蒜香更足，还不会炒糊发苦。

全程大火快炒！从下锅到出锅别超过2分钟，炒久了油麦菜会发黄软烂，失去脆嫩口感。

盐别早放！最后调味时加，不然油麦菜会出水，变得黏糊糊的。

二、茼蒿炒豆腐

食材（2-3人份）

主料：茼蒿250g、老豆腐1块（约200g）

辅料：大蒜3瓣、小米辣2个（不吃辣省略）、盐少许、生抽1勺、蚝油半勺、食用油2勺

做法步骤

1. 处理食材：茼蒿洗净，切3厘米长的段（菜梗和菜叶分开）；老豆腐用手掰成小碎块（别太碎，指甲盖大小刚好，掰的比切的更吸味）；大蒜切末，小米辣切圈。

2. 煎豆腐：锅中倒2勺食用油，油热后转中小火，放入豆腐碎，用铲子轻轻推开，煎至表面微黄、定型（别频繁翻动，不然会碎成泥），盛出备用。

3. 炒茼蒿：锅中留底油，放入蒜末、小米辣圈，爆香后先下入茼蒿菜梗，大火翻炒30秒，再放入菜叶，继续炒30秒（茼蒿断生就行）。

4. 合炒调味：倒入煎好的豆腐碎，加1勺生抽、半勺蚝油、少许盐，大火快速翻炒10秒，让调料均匀裹在食材上，关火出锅。

豆腐选老豆腐！嫩豆腐容易碎，老豆腐煎后定型好，炒的时候不容易散。

豆腐别切太碎！掰成小碎块就行，太碎炒完会变成豆腐泥，没口感。

茼蒿菜梗和菜叶分开炒！菜梗难熟先炒，菜叶易熟后放，避免菜叶炒烂了菜梗还没熟。

炒的时候别用力翻！用铲子轻轻推匀，不然豆腐碎会散，变成“糊糊菜”。

三、蒜苗回锅肉

食材（2-3人份）

主料：五花肉300g、蒜苗2根、豆豉1勺（干豆豉或湿豆豉都可）

辅料：生姜2片、蒜片2瓣、生抽1.5勺、老抽半勺、白糖半勺、食用油1勺

做法步骤

1. 处理食材：五花肉冷水下锅，加1片姜，大火煮开后转小火煮15分钟，捞出放凉，切成薄片（别太厚，薄一点易出油）；蒜苗洗净，切成3厘米长的段（蒜白和蒜叶分开）；豆豉用清水快速冲一下（去多余盐分，避免过咸）。

2. 煸炒五花肉：锅中倒1勺食用油，油热后放入五花肉片，中小火慢慢煸炒，至肉片表面微黄、逼出多余油脂（油脂逼出来才不腻），盛出备用，锅中留少许底油。

3. 炒香配料：锅中留的底油，放入姜片、蒜片、豆豉，小火炒出香味；倒入蒜白段，大火翻炒1分钟，至蒜白变软。

4. 合炒调味：倒入煸炒好的五花肉片、蒜叶段，加1.5勺生抽、半勺老抽、半勺白糖，大火快速翻炒1分钟，让每片肉都裹上调料，关火出锅。

五花肉先煮后切！煮15分钟再切，既容易切薄，炒的时候还不柴，还能去一部分腥味。

一定要煸炒出油！把五花肉的油脂逼出来，吃着才不腻，煸炒到表面微黄就行，别炒太干。

豆豉别多放！1勺刚好提香，多了会过咸，还会掩盖肉香，冲一下再炒更稳妥。

蒜白和蒜叶分开炒！蒜白先炒出香，蒜叶最后放，炒1分钟就够，避免蒜叶炒蔫发黄。

四、蒜香炒芥兰

食材（2-3人份）

主料：芥兰300g

辅料：大蒜6瓣、盐少许、生抽半勺、食用油2勺、清水1勺（可选）

做法步骤

1. 处理食材：芥兰洗净，用刀削去根部老筋（老筋嚼不动，一定要削），切成5厘米长的段（菜梗和菜叶分开）；大蒜切成碎末。

2. 焯水去涩（关键步骤）：锅中加足量清水，大火烧开后加几滴食用油、少许盐，下入芥兰，焯水1分钟（别煮太久，1分钟刚好去涩），捞出过凉白开，沥干水分。

3. 炒蒜末：锅中倒2勺食用油，油热后转小火，放入蒜末，炒出香味（别炒糊）。

4. 炒芥兰：转大火，倒入焯好水的芥兰，快速翻炒1分钟；加少许盐、半勺生抽，翻炒均匀，沿锅边淋1勺清水（防炒干），再炒10秒，关火出锅。

芥兰一定要去老筋！用手顺着菜梗撕一下，老筋就掉了，不然炒完嚼不动，影响口感。

焯水是去涩关键！别省这步，焯水时加少许盐和油，芥兰颜色更翠绿，还不涩口。

焯水时间别太长！1分钟就行，煮久了芥兰会变软，失去脆嫩口感，变成“软趴菜”。

大火快炒！炒的时候别拖沓，不然芥兰会发黄，香味也会流失，全程1分多钟就够。