建议中老年：少吃瓜子花生多吃3种碱性菜，头发乌黑，口不臭了！

一、杏鲍菇——孜然杏鲍菇

食材（2-3人份）

主料：杏鲍菇2根（约400g）

辅料：大蒜5瓣、小米辣3个、孜然粒1勺（或孜然粉1.5勺）、生抽1勺、盐少许、食用油2勺、白糖半勺（提鲜）

做法步骤

1. 处理杏鲍菇：杏鲍菇洗净，切成1.5厘米厚的片，用刀在表面划十字花刀（别切透，切到2/3处就行，方便入味还不容易炒碎），用厨房纸吸干表面水分（防炒的时候出水）。

2. 准备配料：大蒜切末，小米辣切圈（不吃太辣可去籽）。

3. 煎杏鲍菇：锅中倒2勺食用油，油热后转中小火，放入杏鲍菇片，煎至一面金黄后翻面，继续煎另一面，直到两面都金黄、表面微微发焦（煎的时候别频繁动，每面煎2-3分钟，逼出水分才香），盛出备用。

4. 炒调料：锅中留底油，放入蒜末、小米辣圈，小火炒出香味；加1勺生抽、半勺白糖、少许盐，翻炒均匀；喜欢浓味的可以加一点孜然粒，炒出孜然香。

5. 合炒收尾：倒入煎好的杏鲍菇，大火快速翻炒1分钟，让调料均匀裹在杏鲍菇上，最后可以再撒点孜然粉提香，关火出锅。

杏鲍菇切厚片+划花刀！薄了煎完发柴，厚片更嫩，花刀能让调料渗进去，入味翻倍。

一定要吸干表面水分！带水煎会变成“煮杏鲍菇”，软塌塌的，吸完水煎才会外焦里嫩。

煎的时候别着急翻面！一面煎到金黄再动，不然容易碎，还煎不出焦香。

孜然别早放！最后翻炒时加，炒1分钟就够，早放会炒糊发苦，香味也会散。

二、香芋——香芋牛奶西米露

食材（2-3人份）

主料：荔浦香芋200g、西米100g、纯牛奶250ml

辅料：冰糖适量（按口味调整）、清水适量

做法步骤

1. 处理香芋：香芋去皮，切成2厘米左右的小块（切均匀，易煮烂），放入蒸锅中，大火蒸15分钟，蒸到用筷子能轻松戳透，取出压成细腻的香芋泥（或留部分小块，口感更丰富）。

2. 煮西米（关键步骤）：锅中加足量清水，大火烧开后倒入西米，搅拌几下防粘底，转中小火煮15分钟，煮到西米大部分透明、中间只剩一点点小白芯，关火盖上锅盖，焖10分钟（焖到西米完全透明，不用煮到全透，焖更省火还不糊）。

3. 冲凉西米：焖好的西米捞出，用凉白开冲洗2遍（冲掉表面黏液，口感更Q弹），沥干水分备用。

4. 煮牛奶香芋：锅中倒入纯牛奶，小火慢慢加热（别煮沸，牛奶沸腾会结块），加入蒸好的香芋泥，搅拌均匀；根据口味加冰糖，煮到冰糖融化，香芋和牛奶完全融合。

5. 混合收尾：倒入冲凉的西米，轻轻搅拌1分钟，让西米吸满奶香和芋香，关火即可（喜欢冰的可以放冰箱冷藏1小时，口感更清爽）。

西米别洗！干西米直接下锅煮，洗了会粘成一团，没法煮散。

煮西米“煮+焖”结合！煮到剩小白芯就关火焖，比一直煮省时间，还不会煮糊、煮烂。

牛奶别煮沸！小火加热到温热就行，煮沸会破坏营养，还会结块，影响口感。

香芋选荔浦芋！比普通香芋更粉糯、香味更浓，蒸好压成泥，和牛奶融合更顺滑。

冰糖别加太多！牛奶和香芋本身有甜味，少加一点提甜，不然会腻。

三、西葫芦——肉末西葫芦

食材（2-3人份）

主料：西葫芦1根、猪瘦肉末200g、小米辣3个

辅料：大蒜3瓣、生姜1小块（切末）、生抽1.5勺、蚝油半勺、盐少许、食用油2勺

做法步骤

1. 处理食材：西葫芦洗净，切成0.5厘米厚的小丁（或擦成丝，小丁更有口感），用厨房纸吸干表面水分（防炒出水）；小米辣切圈，大蒜切末。

2. 炒肉末：锅中倒1勺食用油，油热后下入姜末、一半蒜末，爆香后倒入肉末，用筷子快速搅散，炒至肉末变色、微微出油（别炒太干，不然柴），加1勺生抽，翻炒均匀，盛出备用。

3. 炒西葫芦：锅中再倒1勺食用油，油热后放入剩下的蒜末、小米辣圈，炒出香味；倒入西葫芦丁，大火快速翻炒1分钟，炒到西葫芦变软、微微透亮（别炒太久，不然出水）。

4. 合炒调味：倒入炒好的肉末，加半勺蚝油、少许盐，大火快速翻炒10秒，让调料均匀裹在食材上，关火出锅。

西葫芦一定要吸干水分！这是避免炒出水的关键，没吸干会变成“煮菜”，软塌塌的没口感。

肉末先炒后盛！炒到变色就盛，别炒太干，后续合炒还会加热，炒太干会柴。

盐最后放！早放盐会让西葫芦出水，变得黏糊糊的，最后调味刚好，还能保持脆嫩。

全程大火快炒！从下锅到出锅别超过3分钟，大火能锁住水分，西葫芦脆嫩、肉末鲜香。

小米辣去籽能减辣，不想太辣就少放，喜欢浓味的可以加一勺豆瓣酱一起炒，更下饭。