建议中老年人：如果不缺钱少吃猪肉，多吃它高钙高蛋白营养又解馋

那天我记得很清楚，是周末，我和爸妈去了城郊的一个小农场转转，爸爸退休后一直有个想法，想在家里弄点地种点菜，养几只鸡鸭，算是安排安排生活，农场主挺热情，领着我们转遍了蔬菜地和牲畜棚，还在屋里准备了一顿简单的农家饭招待我们。

坐下来吃饭的时候，桌上有道菜给我印象很深，肉很嫩，菇很爽，汤汁也保留得好，味道清淡却很下饭，爸爸吃得很开心，吃了几口就直说好，说肉嫩，汁水多，白玉菇吃着脆嫩，看着爸爸这样，我心里想，平常我们对爸妈的饮食关心好像不够，人到中老年，尤其是秋天一降温，胃口就变好，营养需求也高，对老人来说，吃得合口味又营养，比什么都强。

牛肉属于秋冬季节比较合适的一类，牛肉蛋白质含量很高，脂肪比很多猪肉少，牛肉里含铁，锌以及几种B族维生素，这些成分对保持肌肉力量，支持免疫功能有益处，对于要控制血脂，血压的中老年人来说，脂肪含量低的肉类比较合适，把牛肉和菌菇类搭配起来，会让菜肴口感更加丰富，嫩滑的肉和清脆的菇形成对比，吃起来不会腻，还能增加膳食纤维摄入量，有益于肠道蠕动和消化。

白玉菇是食用菌，吃起来比较细嫩，纤维含量比较高，它和牛肉很搭，既能吸收到肉的鲜味，又能保留自己的脆爽，把白玉菇和牛肉放在一起蒸，既能保持食材原本的味道，又能减少油脂的使用，适合那些喜欢清淡饮食的人，蒸还能保留食材的营养，做出来的菜不会油腻，适合需要控制体重或者长期关注血脂的家庭成员。

一点料酒，盐，酱油，姜丝，蒜末，出锅的时候撒一些葱花或者香菜，看起来更有滋味。做法有需要注意的几个方面，牛肉切得薄点比较好，薄片蒸出来更加的嫩滑，切好之后用水清洗几遍，把血水尽可能排干，口感会更好一些，把切好的牛肉片装进碗里，倒点料酒，姜丝，加点盐，再放点酱油，搅匀后腌制个十到二十分钟，可以让牛肉入味，白玉菇要剪掉根部，洗好之后把水分沥干，蒸的时候不容易出太多水。

上盘的顺序也会影响成菜口感，先将白玉菇铺在盘底，撒些蒜末，再将腌好的牛肉片摆在菇上，表面再放些姜丝，放入蒸锅大火蒸，时间在十分钟左右，根据肉片厚薄稍作调整，蒸好后将盘端出，撒些葱花或香菜即可上桌，成盘的风味是牛肉嫩滑，白玉菇有脆度，汤汁有肉的鲜和菇的清，口感和原味保留的比较好。

这道菜优点是容易上手，花费时间少，用料简单，调料少一点，能够更好地保持食材本身的原味，而且比较适合喜欢吃清淡口味的人群，对于中老年人来说，经常吃这样食材营养价值高的菜，有助于补充高质量的蛋白质，维持肌肉和免疫力，而且脂肪含量不多，长期吃对控制体重和血脂比较有利，蒜末姜丝能在配料中起到去腥和增香提味的作用，对吃的时候的口感有帮助。

在家做的时候，注意一些细节，牛肉片尽量均匀，受热均匀，肉质会更嫩，腌制时间不要太久，十到二十分钟足够，味道容易入味，不会破坏肉质，白玉菇不要切得太碎，保持一定完整度，可以保留脆感，蒸的时候，锅里的水要滚开再上锅，热力足够，在短时间内把肉质定住，口感会更好，出锅后，如果想增香，可以少量撒葱花，香菜的清香也能提升整体风味。

把这道菜当家常菜有好处，对于既要控制脂肪又要补蛋白的人群，它是个好选择，菌菇的纤维对肠道有益，牛肉的营养能帮着补充体力和免疫力，做法简单，适合忙碌时在家快速做一顿营养餐，入秋后可以把这类高蛋白低脂肪搭配多放在家里餐单上，这样既能让口味有变化，也能顾到父母的身体。

那次农场的饭菜给我来了更直接的触动，看着父亲吃得开心，我心里想着平时得多用心准备他们的餐桌，食材得看季节，做法尽量别破坏营养，盐油别放太多，家里人岁数大了，照顾他们的饮食比什么都实在，把牛肉和白玉菇这样搭着做成常菜，不用太复杂的调料，就能让家里的饭菜有变化又更健康，真正在细节上顾到父母的身体。