明日立春，强烈建议中老年：明日早餐吃4种，元气满满一整天！

立春一早，吃对早餐特别要紧。尤其是咱们中老年朋友，经过一个冬天，早上起来得吃点热乎又养胃的，把阳气提起来。给大家琢磨了4样早餐，有菜有面，吃着舒服，做法也简单，明天就试试。

一、蔬菜卷饼（清爽开胃）

这个卷饼好做，家里有什么蔬菜都能放。先和点面：普通面粉加温水，用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑面团，盖上湿布醒20分钟。

醒面的功夫准备菜：胡萝卜、黄瓜擦成丝，再炒个鸡蛋碎。讲究点的可以焯点绿豆芽、菠菜。面醒好了，分成小剂子，擀成薄薄的大圆饼。

平底锅不用放油，烧热后把饼放进去，中小火烙，看到饼鼓起来、出现焦黄斑点就翻面，再烙一分钟就好了。

饼烙好了，铺在案板上，把准备好的蔬菜丝、鸡蛋碎铺上去，喜欢的话可以抹点甜面酱或者黄豆酱，卷起来就能吃。饼是软的，菜是脆的，一口下去，有面香有菜甜，清爽不腻，早上吃特别合适。

二、荠菜鸡蛋饼（尝口春鲜）

立春了，荠菜正嫩。挖回来的野荠菜多洗几遍，洗干净后切碎。碗里打几个鸡蛋，加少许盐打散，再把切碎的荠菜倒进去搅匀。

锅里多倒点油，烧热。把荠菜蛋液倒进去，用铲子摊平。别急着翻动，等底面煎定型、变成金黄色，再小心翻面，把另一面也煎黄。煎好的荠菜饼切成小块，直接吃就行。鸡蛋的香裹着荠菜特有的清鲜，这就是春天的味道。做法简单，营养都在里头了。

三、蒸素饺（软和养胃）

饺子皮可以去外面买现成的，省事儿。馅儿咱们弄素的：几个鸡蛋炒熟捣碎，一把粉条用热水泡软后切碎，再切点木耳碎和韭菜末。把这些都放盆里，加盐、五香粉、一点生抽和香油，拌匀馅儿就调好了。

包饺子大家都会，馅儿别放太多，包成月牙形就行。蒸锅里铺上湿笼布或刷点油，把包好的饺子码上去，别挨太紧。水开上锅，大火蒸10分钟就熟了。

蒸好的饺子皮是半透明的，能隐约看见里头的馅儿。蘸着醋和辣椒油吃，软和又不伤胃，早上吃几个，热热乎乎的出门。

四、韭菜粉条馅饼（外酥里香）

春天的韭菜最好，香味冲。韭菜洗净切碎，先拌上点香油，这样不出水。粉条煮软切碎，鸡蛋炒熟铲碎。把这些都放一起，加盐、一点白胡椒粉拌匀。

面要用烫面：开水一点点浇进面粉里，用筷子搅成面絮，等不烫手了揉成团。烫面做的饼软和，放凉了也不硬。面团分成小剂子，擀成皮，多包点馅儿，像包包子一样收口，再轻轻按扁成饼。

平底锅刷油，把饼放进去，小火慢慢烙，两面烙得金黄，饼皮鼓起来就熟了。咬一口，外皮酥脆，里头韭菜喷香，粉条软糯，早上吃一个，顶饱又满足。

明天就是立春了，一年之计在于晨。这4样早餐，轮换着吃，不重样也不麻烦。早上吃好了，身子暖了，精神头足了，一整天都有劲儿。