“春食甘，病不沾”！立春后，提醒中老年人：多吃1红2黄，多受益

老话讲“

春食甘，病不沾

”。这个“甘”，不是糖果的甜，而是食物天然的甘甜味道。春天肝气旺盛，吃点甘甜的东西，能像春风一样，温和地滋养脾胃，让身体更平和。

尤其是咱们的父母长辈，脾胃功能不如年轻时，春天更该吃得“温和”些。

它们能稳稳地托住脾胃，给它“加油”，帮身体顺顺利利地完成这次季节转换。

今天，就给咱爸妈的餐桌，添上这“1红2黄”。食材普通，做法家常，但这份应季的关爱，比什么都实在。

别看小米粒小，它在五谷里，性子是最“中和”的。不寒不热，专门

养人脾胃

。

老辈人坐月子、病后调养，头一口吃的往往就是小米粥。那一层厚厚的“米油”，堪比参汤，最能补气力。

但很多人煮小米粥，要么清汤寡水，要么糊成一锅。可惜了这好粮食。

关键细节（煮出油润米香不溢锅）：

小米要不要泡？

千万别泡！

一泡，表面的淀粉和营养就流失了。煮前只需用清水轻轻淘洗一遍，去掉浮尘就行。

水米比例：

想喝稠粥，

1份小米配10-12份水

。水一次加足，中途不添水，粥才香滑。

下锅时机：

一定要水完全烧开，滚沸时

，再把小米撒进去。用勺子搅动几下，防止粘底。

火候秘诀：

大火再次煮开后，立刻转为

最小火

，盖上锅盖，但记得留一条缝。这样粥能慢慢“咕嘟”，

绝不会溢锅

，还能完美焖出米油。

煮上30-40分钟，关火后再焖10分钟。揭盖一看，一层晶莹的米油皮，米粒开花，香气扑鼻。

真养人！

单喝小米粥固然好，但咱们可以做得更丰富些。

这是在小米粥基础上，加了两员“健脾大将”：山药和南瓜。

山药，补脾益气的“模范生”，性子平和。南瓜，自带甘甜，能帮着补中益气。它们和小米搭档，就是给脾胃打下三层“黄金地基”。

但山药处理不好，手痒；南瓜煮进去，粥容易变色。

关键细节：

山药防痒：

戴手套处理。或者，山药洗净后

连皮上锅蒸5分钟

，再剥皮切块，黏液少了，手就不痒了。

南瓜处理：

去皮去瓤后，切成和小米差不多大的丁。这样熟得快，口感也融合。

下锅顺序：

1、按上述方法，开水下小米，小火煮20分钟。

2、看到米粒开始膨胀，放入南瓜丁和山药块。

3、继续小火慢熬20分钟。

4、关火前5分钟，撒入几颗去核的红枣和枸杞。

一碗粥，金黄软糯，山药粉糯，南瓜清甜。

早晨喝一碗，肠胃暖暖的，一上午都舒坦。

快给爸妈煮上！

南瓜是个宝，尤其是对牙口慢慢不如从前的中老年人。它质地软糯，好消化，那股天然的甜味，能让人心情都跟着明亮起来。

它富含的胡萝卜素，对眼睛好。老人家常看手机、电视，吃点它挺合适。

但南瓜做菜，容易做得水汪汪，或者甜腻腻。

蒸，是最能保留营养和原味的做法。南瓜的甘甜，能解排骨的油腻；排骨的肉汁和鲜味，又渗进南瓜里。两者相辅相成。

难点在于，排骨容易蒸老，南瓜容易蒸烂。

关键细节（蒸出嫩滑排骨和成型南瓜）：

排骨处理：

一定要用

肋排

，剁成小块。清洗后，用清水浸泡半小时，泡出血水。这是去腥的关键，比焯水更能保持嫩度。

腌制入味：

挤干水分的排骨，加姜末、少许白胡椒粉、一勺生抽、半勺蚝油、一小勺淀粉。

关键来了：加一勺食用油

，抓匀锁住水分。腌20分钟以上。

南瓜选择：

用老南瓜，甜度高，肉质紧实，不易蒸化。去皮后，切成比排骨稍大的厚块，平铺在盘底。

摆盘与蒸制：

把腌好的排骨铺在南瓜上。

水开后再上锅！

保持大火，足汽蒸20-25分钟。

时间到，揭开锅盖，香气扑鼻。

排骨滑嫩脱骨，南瓜吸收了饱满的肉汁，比肉还受欢迎。

米饭都要多备一碗！

胡萝卜，很多人不爱吃，觉得有股“生味”。但它对中老年人来说，真是个“隐藏高手”。

它富含的胡萝卜素，是我们常说的“明眸”好帮手。而且，它那种独特的味道，其实能

帮着打开胃口

，让吃饭更有滋味。

炒胡萝卜，最大的问题就是：

口感生硬，不入味，油乎乎的。

这道菜要好吃，就一个字：

快

。让胡萝卜丝在锅里保持脆嫩的口感，才是最高境界。

关键细节（炒出脆嫩胡萝卜丝不出水）：

胡萝卜丝怎么切？

一定要手切！

擦丝器擦出来的丝太细太软，一炒就蔫，还容易出水。刀功不用多好，切成均匀的粗丝就行，口感反而爽脆。

肉丝处理：

用猪里脊或前腿肉，顺纹切成丝。加生抽、料酒、一点淀粉抓匀，最后封油，和牛肉的嫩滑秘诀一样。

炒制顺序：

1、热锅凉油，先下肉丝，快速滑散，变色立刻盛出。

2、锅里补点油，油热后，下胡萝卜丝，

大火快炒

。

3、炒到胡萝卜丝颜色变得更鲜艳，边缘有点透明时（大约1分钟），沿着锅边淋一小勺生抽，激出香气。

4、立刻倒入炒好的肉丝。

5、快速翻炒均匀，撒点葱花，就可以出锅了。

整个过程，也就两三分钟。

这样炒出来的胡萝卜丝，脆生生的，带着一丝清甜。

肉丝滑嫩，裹着酱香。

真下饭！

口感一点也不“怪”，爸妈保准喜欢。

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