对心脏最好的1种肉，建议中老年人要常吃，血管干净，心跳稳

今天，给大家分享一个“宝藏”食材——

鹅肉

。

对，就是那个在农村常看见，城里不太常见的大鹅。

老话讲，“

喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽

”。

虽然没那么夸张，但它确实是个“

实力派

”。

它的

蛋白质

，一点不比牛肉差，是

长力气

的好材料。

脂肪呢，大多长在皮下面，而且

对心脏很友好

。

吃起来，比鸡鸭

更香，更有嚼头

。

天气越冷，吃它越觉得

身上暖烘烘的

。

但很多人不敢做，怕

腥，怕柴，炖不烂

。

别怕。

今天分享3种吃法，从

家常红烧

到

开胃酸甜

。保证你把这只大鹅，收拾得

服服帖帖

。

香到舔手指！

如果你是第一次做鹅。

从这道开始，

最稳妥

。

土豆吸饱了汤汁，比鹅肉还受欢迎。

但想把鹅肉烧得

烂而不散，香而不腥

，得有点小技巧。

关键，就在“预处理”和“火候”上。

关键细节（去腥增香，软烂入味的“两步法”）：

1. 处理鹅肉，腥不腥就看这一步。

买处理好的鹅块，省事。

回家别直接下锅。找个大盆，把鹅块放进去。撒上

两勺面粉

。用手使劲抓揉

三五分钟

。面粉像个小砂纸，能把血水和杂质都

粘走

。

然后用

流水反复冲

，冲到水变清。

鹅肉看着就

清爽

多了。这比光焯水，去腥效果好得多。沥干水，等着下锅。

2. 烧制过程，顺序不能乱。

锅烧热，倒

比炒菜多一点的油

。放

几片姜、一段葱

，小火煸出香味。倒入鹅块，中火慢慢炒。一定要炒到鹅皮

收紧，颜色变黄

。炒出鹅油，香味才足。

这时，沿着锅边淋入

一大圈料酒

。“刺啦”一声！水汽蒸腾，带走最后一丝杂味。

加

生抽、一点老抽、一勺黄豆酱

。翻炒均匀，让酱香裹住每一块肉。

然后，加入

足量的开水

，一定要

没过

鹅肉。扔

两个八角、一小块桂皮

。

重点来了：

大火烧开，转

最小的火

，盖上盖子。先炖

40分钟

。

时间到了，用筷子戳一下。能轻松戳进去，但还有点韧劲。

这时候，放入切滚刀块的

土豆

。

再加点盐调味。继续炖

20分钟

。

等到土豆软糯，汤汁变得浓稠。

开大火，把汤汁收到油亮。

撒上

青蒜苗

或葱花。

出锅！

鹅肉香醇，土豆绵软。

汤汁拌饭，能吃三大碗。

真过瘾！

这道菜，是征服全家胃的

敲门砖

。

吃多了红烧，想来点

清新的

？

这道

子姜酸梅鹅

，绝对是惊喜。

子姜的

爽脆微辛

，酸梅的

陈年果酸

。

一起化解鹅肉的丰腴。

吃起来

酸甜咸鲜，层次丰富

，一点不腻。

特别适合

胃口不好

，或者觉得

油腻

的时候。

关键细节（酸甜适口，肉质爽嫩的“黄金配比”）：

1. 准备灵魂酱汁，比例是灵魂。

这道菜不用酱油上色，靠的是

醋和糖

。

准备

白醋和甜醋

，比例是

1：1

。各准备大半碗。

再来

一块片糖

（大约鸡蛋大小）。没有片糖，用冰糖也行，但风味差一点。

广式酸梅酱

来两勺。

老陈皮

一小块，泡软刮去白瓤，切丝。

这些料，是风味的全部来源。

2. 炒鹅与焖煮，火候是关键。

鹅块同样用

面粉抓洗法

处理好。

锅烧热，少放点油。因为鹅肉自己会出油。

下鹅块，中火煸炒到表面金黄。放入

大量的子姜片

（起码一大碗）。和鹅肉一起翻炒，炒出子姜的香气。

这时，把调好的

所有醋、片糖、酸梅酱、陈皮丝

倒进去。翻炒几下，加入

热水

，水量到鹅肉的一半就行。不用没过。

大火烧开，转

小火

，盖上盖。慢焖

40-50分钟

。

期间打开盖子翻动几次。让酸甜汁均匀包裹。你会看到汤汁越来越

浓亮

。

时间到，尝尝味道。

如果觉得酸，可以补一点点糖。

开大火，把汤汁收到浓稠，能挂在鹅肉上。

成了！

鹅肉是漂亮的

琥珀色

。

子姜变得酸甜可口，比肉还抢手。

快试试！

这道菜，能让你对鹅肉

彻底改观

。

想吃得更

豪横

点？

试试这个“

双肉合璧

”——排骨烧大鹅。

排骨的

脂香

和鹅肉的

醇香

，互相渗透。

产生一种

1+1>2

的浓郁香气。

烧一大锅，吃着特有

满足感

。

难点是，两种肉

成熟时间不同

。

怎么让它们

同时达到最佳口感

？

秘诀就是

分次下锅

。

关键细节（双肉同熟，浓郁不腻的“时分时合”法）：

1. 肉类分别处理，基础要打牢。

鹅块用老方法：

面粉抓洗

，洗净沥干。

排骨也用同样方法处理，去腥效果一样好。

这样就不用焯水了，

肉香更足

。

准备点

姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶

。

2. 合烧秘诀，记住“先鹅后排”。

锅烧热，多放点油。先放

几颗冰糖

，小火炒到

枣红色

。立刻倒入

鹅块

，快速翻炒上糖色。

炒到鹅皮焦黄，推到锅边。

用底油爆香

姜蒜和所有香料

。然后倒入

排骨

，和鹅块一起翻炒。炒到排骨表面变色。加

料酒、生抽、老抽、一大勺黄豆酱

。炒出酱香味。

加入

足量开水

，没过所有食材。大火烧开，转

小火

，盖盖炖

30分钟

。

30分钟后

，打开盖子。这时排骨已经半软，鹅肉也差不多了。

加盐调味。继续盖盖，小火再炖

20-30分钟

。

直到用筷子能轻松戳透鹅肉。

开大火收汁。

汁不用收太干，留一些，浓油赤酱的才好吃。

撒上葱花。

开动吧！

排骨脱骨，鹅肉酥烂。

每一口都是

双重肉香

的暴击。

太满足了！

这道菜，是节日家宴的

硬核担当

。

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