寇店镇区域养老服务中心熬制大骨汤补充老年人胶原蛋白和钙磷吸收

寇店镇区域养老服务中心】

大骨汤的营养价值主要体现在以下几个方面：

一、主要营养成分与潜在益处

‌胶原蛋白与骨胶原‌

大骨汤在长时间熬煮过程中会释放出胶原蛋白和骨胶原，这些成分有助于维持皮肤弹性、促进关节健康，并可能对软骨修复有一定辅助作用。对于中老年人或有关节不适者，适量饮用或有一定帮助。

矿物质补充（尤其是钙、磷）‌骨头中含有丰富的磷酸钙和钙质，熬汤时部分会溶入汤中，理论上有助于骨骼健康、预防骨质疏松。但需注意：‌钙的溶出率较低，且人体吸收率远不如牛奶或钙片‌。加醋熬煮可略微提升钙的释放，但仍无法达到理想补钙效果。

蛋白质与能量供给‌

汤中含少量可溶性蛋白质和氨基酸，能为身体提供基础营养，尤其适合术后恢复或体质虚弱者作为辅助滋补。同时，脂肪成分也能提供能量，增强体力。

胃肠与免疫支持‌

汤中的明胶成分可能对胃肠黏膜有轻微保护作用，适合消化功能较弱者。部分氨基酸如甘氨酸、脯氨酸是免疫球蛋白的合成原料，长期适量饮用或有助于提升免疫力。

二、不容忽视的健康风险

‌脂肪与热量偏高‌：长时间熬煮会使大量脂肪析出，过量饮用可能导致肥胖或血脂升高。

‌嘌呤含量高‌：骨汤在熬制过程中会释放大量嘌呤，‌痛风或高尿酸人群应避免饮用‌，否则可能诱发急性发作。

‌钠含量可能超标‌：家庭熬汤常加盐调味，高血压患者需特别注意控制摄入量。

‌营养密度有限‌：多数营养仍留在骨头和肉中，‌“喝汤不吃肉”反而浪费了主要营养‌。

三、科学饮用建议

‌频率‌：每周1–2次为宜，每次不超过200毫升。

‌搭配‌：加入萝卜、玉米、胡萝卜等蔬菜，可提升营养多样性，平衡膳食结构。

图文：张政奇

‌