钾是香蕉的18倍，建议中老年隔天吃一次它，腿脚有劲；对肝脏也好

“钾”不够，人先垮——腿软、心慌、血压飘，不是你老了，是菜没吃对。

我把这四道“高钾小炒”搬回家给爸妈试了一个月，老爷子下楼遛弯不喘了，老太太夜里抽筋次数砍半，连降压药都少掰半片。

真有那么神？

食材就超市那几样，关键在做法翻新。

口蘑别急着下油锅。

先干锅小火烘三十秒，它自己会出“菌汗”，那股土腥味跟着水汽跑光，再放油蒜一爆，鲜得像是把森林搬进锅。

鲜口蘑钾也能到400mg，干片更狠，三克泡开就抵一根香蕉，价格却只要零头。

爸妈牙口差？

把蘑菇片切厚一点，嚼着有肉感，却零脂肪，比炖鸡汤省心多了。

蒸蛋想嫩，别只加温水，我偷师餐厅后厨：牛奶替换一半水，蛋水比例1:1.8，过筛两遍，盖保鲜膜戳针眼，中火九分钟关火焖两分钟，表面能当镜子照。

菠菜先丢进沸水，指甲盖那么大把小苏打，草酸“呲啦”就分解，捞出再剁碎，虾仁用姜酒抓两下，去腥同时把钠盐省下来。

一勺蒸蛋入口，先是奶香，再是虾甜，最后菠菜兜底，钾、钙、蛋白全齐活，谁还惦记红烧肉？

土豆烧牛腩别再高压锅“突突”一小时，肉香全跑排气阀。

我改用砂锅：牛腩冷水下锅焯净，丢两颗干山楂，酸性一秒拆筋膜，小火四十分钟就能戳透，加带皮土豆再炖二十分钟。

土豆皮附近钾最密，别嫌麻，刷干净直接滚刀，汤汁收浓后皮糯肉烂，筷子一夹就断。

怕腻？

留两勺汤第二天煮面条，秒变高配兰州。

苋菜最被低估。

红苋铁高，白苋钾狠，我两把一起买，五块钱炒一大盘。

蒜末分两次：第一次热油爆香出味，第二次起锅前十秒再撒，蒜素没来得及焦化，辣劲变回甘。

勾点薄芡，让汤汁挂菜帮，牙床没力的老人也能抿着吃。

吃完菜汁别倒，拌米饭，一点盐味都不浪费。

一周轮一遍，成本不到五十块，却把3600mg的钾目标悄悄完成。

肾功能不全的别逞能，先问医生；其余人放心吃，腿不抽筋，夜不起夜，血压稳了，省下的药钱够再买两斤好蘑菇。

别等身体报警才找补，现在就把这四道菜写进菜单，下周超市见。