老年人每天吃一个鸡蛋，能降低痴呆症发病风险吗？

老年人每天吃一个鸡蛋，确实可能降低痴呆症的发病风险。多项科学研究提供了支持证据，但效果因人而异，关键在于如何科学食用。

观察性研究数据显示，规律吃鸡蛋与痴呆风险降低显著相关。一项发表在《Nutrients》上的病例对照研究发现，相较于每个月只吃1次鸡蛋的人，

每天吃1次鸡蛋的人，罹患痴呆症的风险降低了78%

。

另一项针对1000多名平均年龄81岁参与者的长期跟踪调查显示，

每周食用超过4颗鸡蛋的老人，其患阿尔茨海默病的风险降低了47%

。

此外，一项纳入8756名70岁及以上参与者的研究随访近6年后也发现，每周食用鸡蛋对健康有综合益处，而来自广州的病例对照研究直接指出，每天吃1个鸡蛋有助降低痴呆风险。这些研究共同提示，适量摄入鸡蛋可能是护脑的简单策略。

鸡蛋对大脑的保护，主要归功于其丰富的“脑友好”营养素。核心成分是

胆碱

——蛋黄是胆碱的优质来源，而胆碱是合成神经递质

乙酰胆碱

的关键原料，乙酰胆碱直接参与记忆、学习和注意力调节。研究指出，鸡蛋中的胆碱对维持神经元结构完整性和功能至关重要。

此外，蛋黄中的

叶黄素和玉米黄素

具有抗氧化作用，能帮助减少大脑氧化损伤，间接支持认知功能。鸡蛋还提供

优质蛋白质

，其氨基酸组成与人体需求高度匹配，吸收率极高，能为神经组织提供修复原料。这些营养成分协同作用，让鸡蛋成为性价比高的“大脑营养支持系统”。

吃鸡蛋要发挥护脑效益，需结合个体健康状况和食用方式。

食用量需个性化

：

健康老人

（无三高、肝肾疾病）：每天吃1个全蛋（包括蛋黄）完全没问题，符合《中国老年人膳食指南（2025）》建议。

有高血脂、冠心病者

：可调整为每周吃4-5个，隔天1个，避免胆固醇累积。

有肝肾基础疾病者

：蛋白质代谢能力较弱，应遵医嘱，一般每周不超过3个。

烹饪方式定胜负

：推荐低温清淡的烹饪方法，如

水煮蛋、蒸蛋羹

，营养保留完整且易于消化；应避免煎蛋、炸蛋（高温可能使胆固醇氧化）以及卤蛋、茶叶蛋（盐分超标）。

更关键的是

搭配食用

：不要空腹吃鸡蛋，最好搭配主食（如燕麦、馒头）和高纤维蔬菜，这样既能提高蛋白质吸收率，还能帮助代谢胆固醇。记住，

蛋黄富含核心营养

，丢弃蛋黄等于放弃了“脑黄金”。

总之，将鸡蛋作为均衡饮食的一部分，对大多数健康老年人而言是简单有效的护脑选择，但务必根据自身情况调整。