钾是香菇的37倍，中老年隔天吃它，腿脚好，护肝脏

今晚想把一桌热菜搞定又不想费神？

我自己摸索出来一套三道菜齐上的流程，工作日下班也能撑场面。

先处理瘦肉和口蘑，这锅决定着厨房有没有烟火味。肉片一定切薄，还得用生抽、料酒和半勺淀粉抓匀，手指上裹着那层粉时滑得很安心。腌五分钟等待时，把口蘑洗好厚切，西葫芦去瓤切片，蒜片葱段随手分开放小碗里。炒的时候先把肉滑到八分熟盛出来，锅别洗，蒜片进去冒香味再倒蘑菇，这样蘑菇会自己吐汁，颜色还保持奶白。等锅里水汽开始冒，用大火把西葫芦快炒一圈，肉片重新回锅，加点盐和生抽翻十秒，葱段一撒。朋友前几天非要先焯蘑菇，结果端上桌全是水味，我真心劝他别再折腾。

水产那道更考验耐心，蛏子来了先泡淡盐水半小时，不吐沙真的没法吃。我习惯在水盆旁扯一张纸巾，随时擦掉溅出来的水，免得台面黏糊。焯蛏子时水里丢两片姜和半勺料酒，锅盖一响、壳开就捞，慢一步肉就老。剥壳的时候顺手把黑肠挑掉，扔在边角的小垃圾袋里，省得一会儿手忙脚乱。鸡蛋打散加盐和白胡椒粉，上锅时用小火和筷子轻推，差不多半凝固了再把蛏肉和一大把葱花倒进去，十秒钟就出锅，那种嫩度跟豆腐差不多。听市场摊主说，今年海里蛏子肉更紧实，别舍不得油，油少容易黏锅。

最后上蒸锅的排骨一开始最费劲，可全程不用看锅。排骨剁成短块后在清水里泡十分钟，红水泡出来再洗，手上全是凉意，洗完要把水甩干，不然腌料挂不住。我喜欢用贝贝南瓜，外皮刷干净就行，厚厚地铺在盘底。排骨抓上姜片、生抽、蚝油、盐和一勺淀粉，搓到手心有拉丝感再静置十五分钟。南瓜垫底，排骨铺面，水一定烧开后才把盘子放进去，大火直蒸二十五分钟。上次亲戚急着吃，冷水就蒸，最后肉柴得像树枝，南瓜也没吸味，真是白忙活。等锅冒白气的时候打开，香味正好盖过厨房那点油烟，端出来撒点葱花，汤汁自然顺着南瓜往下渗。

三道菜按照这个顺序做不会互相抢灶，一边炒一边蒸，四十分钟内就能上桌。说真的，调料配比再好，火候和时间才是救场的关键。排骨蒸着的时候顺带把碗筷洗完，客厅里电视声音嗡嗡的，整个人踏实下来。偶尔也会想，要不要把西葫芦换成莴笋，可一想到莴笋容易出水，我又犹豫，毕竟这套组合已经在家里过关多次。

你要是今晚只挑一道练手，会先上那盘口蘑炒肉还是先把排骨和南瓜送进蒸锅？