老年人一定要少碰这几种素菜，吃的越多，甲状腺出的问题就会越大

退休以后，生活节奏慢了下来，饭桌上的话题也变了。以前说的是工作、孩子，现在更多是“三高”“血糖”“甲状腺”。不少老年朋友开始吃得清淡，尤其偏爱素菜，觉得“少油少盐、清热解毒”，对身体好。

但你可能没想到，有些看起来无害、甚至被当作养生菜的蔬菜，吃多了反而可能悄悄伤了你的甲状腺。

2.15菜”上。

像白菜、卷心菜、花菜、西兰花这一类，属于十字花科蔬菜，确实富含纤维、维生素C和抗氧化物质。但这些蔬菜里也潜藏着一种“天然毒素”——

硫代葡萄糖苷

。

这类物质在体内代谢后，会产生一种叫做硫氰酸盐的化合物，它有什么问题？它会抑制碘的利用，也就是阻碍甲状腺合成激素。

碘是合成甲状腺激素的“砖头”，而硫氰酸盐就是把这个“建房子”的原料给搅黄了

。

甲状腺最怕的就是“缺砖头”。尤其是老年人，本身代谢就慢，甲状腺功能已有所退化，如果再来个“碘利用障碍”，那问题就叠加了。

不少老人觉得豆腐、豆浆、素鸡这些东西营养高、易消化，是理想的“长寿食品”。但如果甲状腺本来就不太好，或者体内碘摄入不足，黄豆制品反而可能添乱。

豆类中含有

大豆异黄酮

，是一种植物雌激素。它在某些人群中可能干扰甲状腺激素的合成和释放。

尤其是长期高摄入、又不补碘的情况下，会让甲状腺“越来越懒”

。

更麻烦的是，这种影响是“静悄悄”的，不是吃一次两次就出事，而是日积月累。时间久了，甲状腺肿大、功能减退、甚至发展成甲减，都不是没可能。

很多老人改吃素，不是因为信仰，而是觉得“清淡养生”。但他们忽视了一个现实问题：

素食很容易造成微量营养素摄入不足，尤其是碘、铁、锌、维生素B12

。

碘的缺乏，直接影响甲状腺激素的合成。铁和锌，则是合成酶和载体的关键。如果这些“工人”和“工具”都不在岗，甲状腺这个“工厂”再努力也做不出货。

而维生素B12的缺失，会加重疲劳、记忆力减退等甲减症状。很多老人觉得“年纪大了就是这样”，其实是营养亏空在作怪。

尤其是那些

长期吃素但不补充营养剂的人，甲状腺问题的风险要比普通人高出不少

。

除了上面提到的十字花科和豆类，还有一些素菜也容易“背锅”。例如木薯、甘蓝、萝卜、荞头等，它们都含有不同类型的“致甲状腺肿因子”。

这些物质在体内也会转化成干扰碘代谢的物质。

尤其是在炒菜不彻底、久吃不腻的情况下，毒性累积效果更明显

。

有些老年人习惯天天来一碗“白萝卜炖豆腐”，吃着吃着，就吃出了甲减。

不是说吃这些菜就一定出问题，而是说

在三类人群中，风险会被放大

。

第一类是

碘摄入本来就低的人

。比如不吃海产品、不用碘盐的老人，本身就缺“砖头”，再吃这些“添乱”的菜，甲状腺自然更吃力。

第二类是

本来甲状腺就有异常的人

，比如甲状腺结节、甲减患者，这时候再吃“抑制型”食物，无异于雪上加霜。

第三类是

肠胃吸收差、营养基础差的老年人

，一方面吸收不好，另一方面又挑食、偏食，甲状腺就成了被“边缘化”的器官。

不是说这些菜不能吃，而是要讲究方式和频率。

关键在“适量、搭配、处理方式”

。

比如十字花科蔬菜，

煮熟再吃比生吃更安全

，因为高温可以破坏大部分硫代葡萄糖苷。豆制品也不是不能吃，

但要搭配含碘食物，比如紫菜、海带、贝类等

，这样可以“中和”它们的副作用。

建议60岁以上的老人每年至少做一次甲状腺功能检查

。别等到症状明显才想起要查，那时候激素水平可能早已脱轨。

太多老年人，走进了“吃素就是养生”的误区。

殊不知，偏食、过量、单一饮食本身就是一种慢性伤害

。尤其是体内调节能力下降以后，哪怕是“天然的”、“绿色的”食物，也可能成为隐形杀手。

甲状腺病不是一夜之间长出来的，它是你一口一口“吃”出来的。别让那些看起来无害的素菜，变成你健康的“慢性陷阱”。

饮食清淡但“清淡”不是“清空”；吃素养生也但“素”不是“失”

。营养均衡，才是对身体真正的温柔。

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参考文献：

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[2]中华医学会内分泌学分会.《甲状腺功能减退症临床诊疗指南（2021年版）》[J].中华内分泌代谢杂志,2021,37(10)：853-860.

[3]王玲.蔬菜摄入与甲状腺疾病关系的研究进展[J].中国食物与营养,2020(10)：68-70.