什么肉最伤血管？是肥肉吗？医生提醒：这3种肉中老年要少吃

►

本文2022字 阅读3分钟

声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

“医生，我爸血管堵了，是不是吃肥肉吃多了？”

在门诊上，这样的提问屡见不鲜。很多人一听到血管堵，就立马联想到“肥肉”。但真相真的那么简单吗？

血管健康，的确和我们每天吃进嘴里的东西息息相关。可你可能不知道，有些表面看起来“清清爽爽”的肉类，实际上对血管的“杀伤力”一点不比肥肉小，尤其是中老年人，一不小心就吃出麻烦。

今天就跟大家掰掰：

哪三种肉，最伤血管？比大肥肉还“阴险”？

很多人听到“动脉粥样硬化”这五个字，感觉离自己很远。其实它就是我们常说的——血管“生锈”“堵住”了。

动脉粥样硬化的本质，是脂质、胆固醇等垃圾在血管壁上堆积，慢慢形成斑块，时间久了，血管越来越窄，一旦破裂，就可能引发

心梗、脑梗、甚至猝死

。

但问题是：不是所有脂肪都一样“坏”。

大学附属医院一位心内科三甲医生指出：

引发血管硬化的关键，是“坏的脂肪”摄入过多

，特别是反式脂肪酸、饱和脂肪酸，再加上高盐、高糖饮食、缺乏运动、抽烟喝酒……这些才是“堵血管”的罪魁祸首。

别一看肉上有点油就排斥，也别以为白白净净的肉就健康。

真正要警惕的，是这些“伪装成健康”的“伤血管高手”

。

吃一根火腿肠，可能比吃几块五花肉还伤血管。

这些肉制品为了保鲜和口感，会加入大量的

亚硝酸盐、防腐剂、饱和脂肪、钠盐

。联合国世界卫生组织（WHO）早在2015年就把加工肉类列为

一级致癌物

。

更关键的是，这类肉里常含有的反式脂肪酸，会显著提高体内“坏胆固醇”（LDL-C）水平，降低“好胆固醇”（HDL-C），

直接加速血管硬化

。

研究指出：每天吃50克加工肉类（约一根火腿肠），心血管病风险增加18%。

——《柳叶刀》（The Lancet）公共卫生版，2019年数据

中老年建议：腊味、香肠、火锅丸子类肉制品，一周不超过1次，每次不超过30克。

“今天不想做饭，点个炸鸡吧。”

快节奏生活下，油炸食品成了不少人餐桌上的“常客”。但你知道吗？

油炸处理会让肉类的脂肪含量成倍增加

，而反复加热的老油中，还容易产生苯并芘等致癌物质。

而且，油炸肉类常常搭配高盐、高糖的蘸料，

一顿吃下去，血管压力“爆表”

。

中国营养学会建议，成年人每日油脂摄入不超过25克，而一顿炸鸡套餐，脂肪含量可能高达60克以上。

中老年建议：减少外卖频率，少吃油炸肉类，即使吃，也尽量选择空气炸锅等方式替代传统油炸。

“补血吃猪肝”“火锅必点脑花”……这些说法很多人耳熟能详。

但事实上，动物内脏虽然富含铁、维生素A等营养素，但同时也含有

极高的胆固醇和嘌呤

，

容易诱发血脂异常、尿酸升高、甚至动脉硬化

。

比如：每100克猪脑，胆固醇含量高达

3100毫克

，远超世界卫生组织建议的每日上限300毫克。

《中国居民膳食指南（2022）》：建议每周摄入动物内脏不超过1次，每次不超过50克。

中老年建议：偶尔吃可以，但不能当营养品天天补，尤其是已有“三高”人群，更要管住嘴。

不是所有肉都“有害”。

肉类也是优质蛋白的重要来源

，缺了它，免疫力、肌肉、骨骼统统出问题。

但关键是，

怎么选、怎么做、怎么吃

。

“白肉”指的是鸡、鸭、鱼等禽肉和水产品，相比“红肉”（猪牛羊），白肉的饱和脂肪含量更低，

更利于血管健康

。

特别是深海鱼类（如三文鱼、鳕鱼），富含Omega-3脂肪酸，有助降低血脂、抗炎防栓。

建议：每周吃鱼2次以上，每次100克左右，优先蒸煮炖，少煎炸。

肉吃太多，哪怕是“好肉”，也可能造成脂肪堆积。

中国营养学会建议：成年人每天摄入畜禽肉类不超过75克，鱼虾类不超过100克。

而且吃肉时，别忘了搭配蔬菜、粗粮、豆制品，

降低脂肪吸收率，减少血糖波动

。

建议：一顿饭中，蔬菜量应不低于肉类的1.5倍。

同样是鸡腿，清蒸和油炸，健康差了好几个档次。

建议大家多用蒸、煮、炖、烤（少油）等方式，

减少油脂摄入，保留营养不流失

。

火锅、烧烤、红烧等“重口味”做法，要适量控制。尤其是火锅汤底，

别再喝了

，里面全是脂肪和钠！

很多人一提起血管疾病，就把锅甩给“肥肉”。但其实，真正让血管出问题的，往往不是偶尔吃顿油腻，而是——

长期吃、天天吃、吃得多、吃得杂、吃得没节制。

特别是中老年人，代谢能力下降，

身体对脂肪、胆固醇的“消化能力”不如年轻时

，更要注意饮食清淡、营养均衡。

如果你已经有

高血脂、高血压、糖尿病等慢性病

，更要严格控制肉类摄入，定期检查血脂和肝肾功能。

血管不像皮肤，出了问题不是立马就能看到。但一旦“堵了”“炸了”，后果可能就是瘫痪、失语、甚至猝死。

所以别等到体检时才后悔嘴馋，

从今天开始，吃对一口肉，也是给血管做了一次“体检”

。

参考资料：

《中国居民膳食指南（2022版）》，中国营养学会

《世界卫生组织关于红肉和加工肉制品致癌风险的评估报告》，WHO，2015

国家卫生健康委员会官网，“高脂饮食与心血管疾病”专栏

感谢关注！有你在，我们会变得更好！