老年人早饭，吃一颗鸡蛋不对？医生提醒：早饭有5不要，早点知道才少遭罪

小区楼下早餐店刚开门。王大爷却站在门口犹豫了十分钟，手里提着一袋刚买的鸡蛋。

昨天晚上，儿子打电话说：“爸，你早上别老吃鸡蛋了，胆固醇高。”可王大爷又想起社区医院医生说的话：“你那血脂情况，一个鸡蛋反而比一碗白粥更稳。”

他突然想起老邻居刘叔。刘叔去年因为血糖波动住过院。出院后，医生给他安排的早餐很简单：一个鸡蛋、一碗杂粮粥、一小碟青菜。刘叔刚开始不习惯，觉得太清淡。可坚持半年，体检时血糖和血脂状态都稳定不少。

王大爷心里犯嘀咕：

早上吃鸡蛋，是养人还是伤人？为什么有人说鸡蛋是“好蛋白”，也有人说是“胆固醇炸弹”？早餐到底应该怎么吃？

一、早上吃鸡蛋是对的吗？

鸡蛋最大的价值，是优质蛋白。人体肌肉维持、免疫系统运转，都离不开蛋白质。老年人最怕的问题之一，就是肌肉流失。医学上叫做肌少症。

国内流行病学调查显示，65岁以上人群中，肌少症发生率大约在10%到20%左右。

鸡蛋里的蛋白质，吸收率接近98%。这点比很多植物蛋白更高。鸡蛋黄里含有卵磷脂和维生素A、维生素D，还有少量胆碱。胆碱对大脑神经信号传导有点作用，老年人记忆力维护也有联系。

很多人担心鸡蛋胆固醇问题。其实人体胆固醇大部分来自肝脏合成，而不是食物直接输入。人体会根据饮食情况调节胆固醇合成速度。

真正关键不是鸡蛋本身，而是早餐整体结构。如果早饭本身油腻，再加鸡蛋，就像一顿饭里塞进太多高脂成分，身体代谢压力会增加。

鸡蛋最理想的吃法，是水煮蛋、蒸蛋这种烹饪方式。油煎鸡蛋热量会明显上升。

二、早饭最常见的5类错误习惯

第一个错误，是不吃早饭。

很多退休老人起床晚，随便喝杯茶就算早餐。

经过一夜休息，人体血糖水平本来就低。如果长时间不进食，容易出现头晕、手抖、心慌。中国慢病管理数据显示，规律吃早餐的人群，全天血糖波动幅度更小。

胃肠道也会受影响。胃酸在清晨仍然分泌，如果胃里没有食物缓冲，胃黏膜容易被刺激。

第二个错误，是早餐只有精细碳水。

白粥、白馒头、白面条，看起来清淡，其实营养结构单薄。精米白面消化速度快，血糖会短时间上升，然后又快速下降，人会觉得上午没精神。

第三个错误，是早餐太油腻。

油条、煎饼、炸食，是不少老年人的早餐习惯。短时间吃得很饱，但消化系统早晨刚启动，胃肠蠕动速度慢。

胆囊功能下降的中老年人，吃太多油脂，容易出现腹胀、恶心。

第四个错误，是早餐吃太凉。

有些老人喜欢从冰箱直接拿水果吃。清晨胃肠血流还在恢复阶段，生冷食物容易引起胃肠痉挛。

第五个错误，是把剩菜当早餐。

腌制食品和隔夜菜，存放过程中亚硝酸盐可能上升。中国食品安全标准对亚硝酸盐有严格限制。长期高盐早餐，会让血压管理变难。

三、最适合中老年人的早餐

主食可以选择杂粮类。小米粥、燕麦粥、黑米粥，都是不错选择。小米在传统医学中有养胃说法，现代营养研究也发现，小米富含B族维生素。

蛋白质来源可以是鸡蛋、豆制品、牛奶。豆浆是中国早餐桌上常见饮品，但最好选择无糖豆浆。

蔬菜也很重要。早上很多人忽略蔬菜，其实早餐加入一点绿叶菜，能补充膳食纤维。

水果可以放在早餐后半小时吃。这样对胃部压力更小。

中老年人早餐还有一个重要原则，就是吃得慢一点。身体代谢能力随着年龄下降，进食节奏放缓一点，消化吸收会更平稳。

王大爷后来还是买了鸡蛋。

他回家用小锅煮了一个水煮蛋，配上一碗加了小米和大米的杂粮粥，还有一小碟青菜。吃完饭，他感觉肚子不撑，身体也比平时舒服一点。

注明：文中所提姓名均为“化名”，切勿对号入座。

本文所载的健康相关信息仅供科普参考，不能直接作为任何健康干预的依据，在采取任何预防、治疗或治愈的措施之前，请先与医生进行沟通。