春季！最补肾的一种豆子，对眼睛和头发都特别好，中老年要吃起来

一、黑豆山药鲫鱼汤

食材

鲫鱼1条（约400g）、黑豆30g、铁棍山药200g、红枣6颗、枸杞8g、生姜4片、料酒1勺、清水1.5L、盐适量

做法步骤

1. 黑豆提前用清水泡2小时，泡至微微发胀备用。

2. 鲫鱼去鳞去鳃去内脏，撕掉腹腔内黑膜，用厨房纸擦干鱼身水分。

3. 山药去皮切滚刀块，泡在清水中防止变黑；红枣去核洗净，枸杞备用。

4. 锅中放少许油，烧热后下姜片，放入鲫鱼中小火煎至两面金黄，淋1勺料酒去腥。

5. 直接倒入足量开水，放入黑豆和红枣，大火煮开后保持大火煮10分钟，让汤煮至奶白。

6. 转小火炖20分钟，放入山药块，继续炖15分钟。

7. 放入枸杞再煮5分钟，加适量盐调味即可出锅。

1. 鲫鱼腹腔黑膜是腥味源头，一定要撕干净。

2. 鱼身擦干、锅烧热再煎鱼，不容易破皮。

3. 想汤白必须加开水，先大火煮再转小火。

4. 山药最后放，煮太久会融化，汤会变浑浊。

5. 盐最后放，提前放会让鱼肉变柴。

二、黑豆杜仲排骨汤

食材

排骨500g、黑豆40g、黄精15g、杜仲10g、红枣5颗、枸杞8g、生姜3片、料酒1勺、清水1.8L、盐适量

做法步骤

1. 黑豆提前用清水泡3小时，泡至完全发软备用。

2. 排骨冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开焯水3分钟，撇净浮沫，用温水洗净捞出。

3. 黄精、杜仲简单冲洗浮尘；红枣去核，枸杞洗净备用。

4. 砂锅中加足1.8L清水，放入排骨、泡好的黑豆、黄精、杜仲、红枣和剩余姜片。

5. 大火烧开后，转最小火，盖紧锅盖慢炖90分钟。

6. 打开锅盖放入枸杞，继续炖10分钟。

7. 关火前加适量盐调味，搅拌均匀即可。

1. 黑豆必须提前泡，不泡很难煮烂，口感发硬。

2. 杜仲不要多放，否则汤会发苦。

3. 排骨冷水焯水，血沫去得更干净，汤更清亮。

4. 炖煮尽量不加水，非要加就加开水。

5. 盐最后放，不然排骨肉质会变老发紧。

三、黑豆苹果汤

食材

黑豆50g、苹果1个（中等大小）、红枣4颗、冰糖10g（甜口）/盐少许（咸口，二选一）、清水1.2L

做法步骤

1. 黑豆提前用清水泡2小时，泡软备用。

2. 苹果用盐搓洗表皮，洗净后去核，切大块，不用去皮。

3. 红枣去核洗净，和泡好的黑豆一起放入锅中。

4. 加入1.2L清水，大火煮开后转小火炖40分钟。

5. 放入苹果块，继续小火炖20分钟。

6. 甜口加冰糖煮至融化，咸口加少许盐调味即可。

1. 苹果带皮煮，营养和香气更足。

2. 苹果最后放，煮太久会软烂化掉。

3. 黑豆提前泡，炖煮时间更短，口感更粉糯。

4. 口味自选，甜汤润肠胃，咸汤更清淡。

四、分心木醋泡黑豆

食材

干黑豆200g、分心木（核桃内隔芯）10g、米醋或陈醋300ml、干净密封罐1个

做法步骤

1. 黑豆挑去坏豆，洗净晾干；把核桃剥开，取出里面的分心木，洗净晾干。

2. 干锅无油，开小火放入黑豆，不停翻炒，炒至黑豆表皮裂开、闻到豆香，关火放凉至完全冷却。

3. 放凉的黑豆和分心木一起放入无水无油的密封罐中。

4. 倒入米醋或陈醋，醋液要完全没过黑豆和分心木。

5. 密封好罐子，放在阴凉避光处，浸泡7天即可食用。

2. 罐子必须无水无油，不然容易变质发霉。

3. 黑豆泡后会发胀，醋一定要多放，没过黑豆。

4. 每次吃10-15颗即可，不要过量，肠胃弱的人少吃。

5. 全程不要碰生水，保存时避光密封。