铁是番茄的12倍，中老年常吃这样，面色红润精气神足

老话说得好，药补不如食补。尤其是上了年纪，总感觉身子虚，脸色发黄，走路都没劲儿。这时候别急着吃各种补品，厨房里就有一样宝贝，铁含量比番茄高出不少，常吃能让您面色红润，精气神儿足足的。这东西就是板薯，有的地方也叫脚板薯。

您可能纳闷，番茄不是挺有营养的吗？没错，番茄是好东西，维生素C多。但要说补铁，它可真不算强项。每100克新鲜番茄，铁含量大概就0.3毫克。而板薯呢，特别是紫皮的那种，每100克含铁能到1.2毫克左右。这么一算，铁含量确实是番茄的好几倍。铁是造血的原料，气血足了，脸色自然好看，人也精神。

板薯这玩意儿，长得是土气了点，像个大脚板，外皮黑褐色，还带着泥。可您别小看它，里头肉质要么洁白，要么带着神秘的紫色，黏黏滑滑的，营养可丰富了。除了铁，它还富含膳食纤维、维生素C，对肠胃好，还能增强免疫力。关键是它淀粉含量高，能顶饱，给身体提供持久的能量，特别适合咱们中老年人当主食或者配菜吃。

今天就跟大家分享两种板薯的吃法，有菜有主食还有小吃，换着花样吃，一点都不腻。

一、板薯丸子

这可是不少地方的传统做法，外酥里嫩，当菜或者当零食都行。做起来也不难。您挑两根紫皮板薯，紫皮的铁和花青素更多些。洗干净了，用个不锈钢勺子或者专门的刷子把外皮刮掉。这里可得提醒您，板薯的黏液弄到手上可能会发痒，最好戴个手套操作。

去皮后的板薯，用擦丝器擦成细泥，或者用料理机打也行。擦好的泥颜色紫莹莹的，很好看。接着准备点香葱，切成碎末，再来点姜末。传统的做法喜欢放韭菜，味道更冲更香，家里有啥就用啥。

关键的一步是和面。在大碗里放入板薯泥，慢慢往里加面粉。面粉别一次倒太多，分几次加，边加边用筷子搅。搅到面糊不稀不稠，能挂在筷子上就行了。有些人喜欢用粘米粉，口感会更Q弹一点，看您喜好。然后就把葱花、姜末撒进去，再加点盐调个底味，喜欢吃辣的可以放点辣椒粉，一起搅拌均匀。

锅里多倒些油，烧到六成热。怎么判断油温呢？拿根木筷子插到油里，筷子周围冒起密集的小泡泡就差不多了。这时候，您用手抓一把面糊，从虎口那儿挤出来，另一只手拿个勺子，勺子先在水里蘸一下，这样不粘，接着把挤出来的丸子接到勺子里，再轻轻滑进油锅。丸子刚下锅别急着翻动，等它定型浮起来了，再用筷子轻轻拨拉几下，让它受热均匀。炸到丸子个个膨胀起来，外表变成漂亮的金黄色，就可以捞出来控油了。刚出锅的丸子最香，外皮有点脆，里头是软糯的，带着板薯特有的清香。

二、青椒炒板薯

这道菜清爽下饭，几分钟就能上桌。板薯削皮后切成薄片，别切太厚，不然不好熟。青椒洗干净，去籽，切成块或者丝都行。要是能吃辣，用点小米辣或者泡椒，味道更带劲。

锅烧热，倒点油，油热后先把板薯片倒进去翻炒。板薯含淀粉，炒的时候可能会有点粘锅，火别太大，勤翻动。炒到板薯片边缘有点透明了，加一点盐进去，让它入个底味，再加一点点水，盖上锅盖焖一小会儿，这样板薯能更快熟透，口感也更粉糯。

等板薯差不多熟了，就把青椒倒进去，一起翻炒。青椒很容易熟，炒到颜色变深，断生就行了。最后根据口味再加点盐或者生抽调个味，翻炒均匀就能出锅。这道菜颜色一青一白（或一紫），看着就清爽，板薯片粉粉的，青椒脆生生的，特别开胃。

就这么一个朴朴实实的板薯，能变出这么多花样。它价格不贵，菜市场、超市里都能买到。关键是营养实在，特别是铁含量比较突出，对咱们中老年人补气血有好处。膳食纤维也多，能帮着通通肠道。天气渐凉，多吃点这样的根茎食物，脾胃也舒服。

做法都交给您了，简单易学，接地气。周末有空了，不妨买点板薯回来，照着试试。给家人炸一盘丸子，炒一盘小菜，吃得健康，吃得舒坦。这面色红润、精神头足，不就是从这一日三餐的烟火气里慢慢养出来的嘛。