老年人要多吃的10道经典家常菜，最后一道价值“百万”

10 道适合老年人的碱性家常菜，清淡入味不油腻，营养又健康

食材：

嫩豆腐、鸡蛋 3 个、大蒜叶

配料：

蒜末、小米辣、盐、鸡精、生抽、蚝油、食用油

详细做法：

嫩豆腐切成小块，3 个鸡蛋打入碗中搅匀备用。锅中倒油烧热，倒入豆腐块快速翻炒，让鸡蛋液充分裹满豆腐。另起锅，下蒜末、小米辣炒出香味，再倒入裹蛋的豆腐。加盐、鸡精、生抽、蚝油调味，大火翻炒 1 分钟入味，最后撒上大蒜叶，翻炒均匀即可出锅。

食材：

白菜、鸡蛋 4 个

配料：

蒜末、小米辣、盐、生抽、食用油

详细做法：

白菜洗净切成段（菜梗和菜叶分开）；鸡蛋打入碗中搅匀，锅中倒油烧热，倒入蛋液快速划散炒熟，盛出备用。同一锅留底油，下蒜末、小米辣爆出香味，先放入白菜梗，加少许盐，大火翻炒至断生。放入白菜叶，加生抽调味，大火快速翻炒出水气。倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅，爽口又下饭。

食材：

茄子、猪肉末

配料：

葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油、盐、食用油、清水

详细做法：

茄子切成长条，加两倍于炒菜的盐，腌制 10 分钟腌出多余水分，用清水洗净盐分，攥干水分备用。锅中倒油烧热，下猪肉末炒香，炒出油脂后，加葱、姜、蒜、干辣椒、一勺豆瓣酱，炒出红油。倒入茄子，加鸡精、白糖、生抽、老抽、适量蚝油，大火翻炒七八下，至茄子入味即可出锅，不油腻超下饭。

食材：

菠菜、鸡蛋 3 个

配料：

盐、食用油、黄豆酱 1 勺、生抽半勺、蚝油少量、淀粉、清水

详细做法：

菠菜洗净切成小段；锅中水烧开，加精盐、一勺食用油，下入菠菜烫熟，捞出过凉水，攥干水分放入盘中。调料汁：碗中放 1 勺黄豆酱、半勺生抽、少量蚝油、少许淀粉、1 勺清水，搅拌均匀。锅中倒油烧热，倒入 3 个鸡蛋液，快速滑熟炒散，倒入调好的料汁，大火收浓汤汁。把炒好的蛋汁浇在菠菜上，即可食用。

食材：

东北黑木耳、大葱段、蒜片

配料：

盐、鸡精、生抽 1 勺、老抽半勺、香醋半勺、蚝油 1 勺、淀粉、清水、食用油

详细做法：

黑木耳加 1 勺面粉，用温水快速泡发并洗净（吸附灰尘）；锅中水烧开，放入木耳焯水 3 分钟，捞出备用。调碗汁：碗中加适量盐、鸡精、1 勺生抽、半勺老抽、半勺香醋、1 勺蚝油、1 勺淀粉、适量清水，搅拌均匀。锅中倒油烧热，下蒜片、大葱段，中火炒出香味，倒入木耳。淋上调好的碗汁，开大火收汁，翻炒均匀即可出锅，健康又美味。

食材：

大青椒、猪瘦肉

配料：

盐、胡椒粉、料酒、老抽、干淀粉、葱、姜、蒜、生抽半勺、蚝油、鸡精、白糖、清水、食用油

详细做法：

青椒去掉辣椒籽，用手撕成小块；猪瘦肉切成薄厚均匀的片，加少许盐、胡椒粉、料酒、少许老抽调色、半小勺干淀粉，抓匀腌制 5 分钟。锅中倒油烧至三成热，下入肉片，用筷子迅速扒拉开，炒至松散全熟后捞出控油。锅中留底油，放入青椒块，加少许盐，大火不停煸炒至析出水分。倒入炒好的肉片，加葱、姜、蒜，淋入调好的料汁（半勺生抽 + 蚝油 + 鸡精 + 白糖 + 少许干淀粉 + 半小勺清水搅匀），大火翻炒均匀即可出锅。

食材：

空心菜

配料：

盐、蒜末、鸡精、白糖、食用油、清水

详细做法：

空心菜洗净切断，加一把盐，用清水浸泡 10 分钟（泡出虫卵和脏东西），捞出沥干水分。锅中倒油烧热，下入蒜末，炒出香味后倒入空心菜。加盐、鸡精、白糖提鲜，大火快速翻炒至空心菜熟透，保持翠绿不发黑即可出锅。

食材：

洋葱、鸡蛋 3 个

配料：

生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉、清水、食用油

详细做法：

洋葱对半切开，切成丝；鸡蛋打入碗中搅匀，锅中倒油烧热，倒入蛋液滑熟炒散，盛出备用。同一锅留底油，下洋葱丝，大火炒出洋葱的香味。倒入炒好的鸡蛋，淋上调好的料汁（生抽 + 蚝油 + 盐 + 鸡精 + 淀粉 + 少量清水搅匀）。翻拌均匀至入味即可出锅，做法简单又下饭。

食材：

黄瓜、五花肉

配料：

盐、拍蒜、小米辣、生抽、老抽、鸡精、食用油、清水

详细做法：

黄瓜切成硬币厚度的片，撒上两倍于炒菜的盐，腌制 10 分钟腌出水分，用清水洗去多余盐分，挤干水分备用。锅中倒油烧热，下入五花肉煸炒出多余油脂。加拍蒜、小米辣、生抽、老抽，炒香炒上色后，倒入腌好的黄瓜。加盐、鸡精调味，大火翻炒均匀即可开吃，脆嫩入味。

食材：

包菜、五花肉、蒜苗

详细做法：

包菜用手撕成小块，洗净沥干；五花肉切成薄片。锅中倒油烧热，下入五花肉煸炒出多余油脂（素菜荤炒更香浓）。加蒜子、干辣椒、一勺豆瓣酱、生抽、老抽，煸炒出香味。下入包菜，大火翻炒至断生，加盐、白糖提鲜，放入蒜苗，翻炒入味即可出锅，清脆好吃。