“春分吃一肉，一年不咳嗽”，这肉清热润肺，老年小孩要多吃

春分时节，天气乍暖还寒，早晚温差大，稍不注意就容易引发咳嗽、咽干等不适。老话常说春分吃一肉，一年不咳嗽。这里的一肉指的就是鸭肉。鸭肉性凉味甘，具有清热润肺、滋阴养胃的功效，特别适合春季干燥易上火的时节食用。无论是老人还是小孩，适量吃些鸭肉，既能补充营养，又能润肺止咳，为全年的健康打下好基础。

今天就教大家用鸭肉做几道家常美味，做法简单，营养翻倍。

·一、菌菇鸡汤。所需食材：老母鸡半只约800克、干香菇8朵、金针菇1把、白玉菇100克、杏鲍菇1根、红枣6颗、枸杞一小撮、生姜3片、葱段适量、料酒2勺、盐适量、清水适量。

制作步骤：

→一、老母鸡洗净斩成小块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净备用。

→二、干香菇提前用温水泡发30分钟，泡香菇的水留着备用。金针菇、白玉菇、杏鲍菇分别洗净，杏鲍菇切滚刀块。

→三、砂锅中加入足量清水，放入焯好水的鸡块、姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

→四、加入泡发好的香菇和泡香菇的水，继续小火炖煮20分钟，让菌菇的鲜味充分融入汤中。

→五、放入白玉菇和杏鲍菇，保持小火再炖15分钟。这两种菌菇耐煮，能让汤底更加浓郁。

→六、最后加入金针菇、红枣和枸杞，炖煮5分钟即可关火。红枣和枸杞不宜久煮，以免营养流失。

→七、出锅前根据个人口味加入适量盐调味，撒上少许葱花增香。

一锅鲜美的菌菇鸡汤就完成了。

温馨提示：

·一、鸡肉焯水时一定要冷水下锅，这样才能充分煮出血水，汤才会清澈不腥。

·二、菌菇种类可以根据个人喜好调整，但干香菇建议保留，它是提鲜的关键。

·三、炖汤过程中尽量少开盖，避免香味流失。盐一定要最后放，否则肉质容易发柴。

·二、酸萝卜老鸭汤。所需食材：老鸭半只约1000克、酸萝卜200克、泡姜1块、泡椒3个、花椒10粒、料酒2勺、白胡椒粉适量、盐适量、香菜少许、清水适量。

制作步骤：

·一、老鸭宰杀后处理干净，斩成大块，用清水浸泡30分钟去除血水，中途换水2-3次。

→二、鸭肉冷水下锅，加入料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出沥干。

→三、酸萝卜切成厚片，泡姜切片，泡椒切段备用。热锅凉油，放入花椒爆香后捞出弃用。

→四、将焯好的鸭肉放入锅中煸炒至表面微黄，炒出鸭油，这样炖出的汤更加香浓不腻。

→五、加入泡姜、泡椒和酸萝卜翻炒均匀，炒出香味后转入砂锅，加入足量开水没过食材。

→六、大火烧开后转小火慢炖1.5小时，期间可撇去表面浮油，让汤色更加清亮。

→七、出锅前加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上香菜末。

一碗开胃解腻的酸萝卜老鸭汤就做好了。

温馨提示：

·一、选择老鸭而非嫩鸭，老鸭肉质紧实，炖汤更香，且清热去火效果更好。

·二、酸萝卜本身有咸味，最后调味时要先尝后加盐，避免过咸。

·三、这道汤微辣开胃，胃酸过多或肠胃敏感的人群可以适当减少泡椒用量。

·三、葱姜鱼片。所需食材：草鱼或黑鱼1条约1000克、大葱2根、生姜1块、小葱适量、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、食用油适量、盐适量、白胡椒粉少许。

制作步骤：

·一、鱼处理干净后片成薄片，鱼骨和鱼头另作他用。鱼片用清水冲洗几遍去除血水，挤干水分。

·二、鱼片放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟入味上浆。

·三、大葱取葱白部分切成细丝，生姜去皮切成细丝，小葱切成葱花备用，葱丝和姜丝要切得均匀细长。

·四、锅中加水烧开，放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，待鱼片变色卷曲后立即捞出装盘，煮太久会变老。

·五、将切好的葱丝和姜丝均匀铺在鱼片表面，淋上适量的生抽和蚝油混合汁，撒上少许白糖提鲜。

·六、另起锅倒入适量食用油，烧至八成热微微冒烟，迅速浇在葱姜丝上，激发出浓郁的香气。

·七、最后撒上葱花点缀。

一道鲜嫩滑爽、葱香四溢的葱姜鱼片就可以上桌享用了。

温馨提示：

·一、片鱼片时刀要斜着切，尽量切得薄而均匀，这样受热均匀，口感更嫩滑。

·二，鱼片焯水时间不宜过长，变色即可捞出，保持鱼肉的鲜嫩度是关键。

·三，热油一定要够热才能激发出葱姜的香味，但也要注意安全，避免油溅烫伤。

春分过后，阳气渐盛，饮食宜清淡滋润。这三道以鸭肉和鱼肉为主的菜肴，既顺应了春季养生的需求，又能满足全家人的味蕾。鸭肉清热不燥，鱼肉鲜嫩易消化，搭配菌菇、酸萝卜等食材，营养更加全面。

趁着春光正好，赶紧为家人做上一桌，让这个春天少些咳嗽，多些健康，一家人吃得舒心，过得安心。