硒是“护肝元素”，中老年春天多吃4种高硒菜，强肝护心增免疫！

一、芦笋——芦笋玉米炒虾仁

【食材】

虾仁 200克、芦笋 150克、胡萝卜 半根、甜玉米粒 100克、生姜 2片、大蒜 2瓣、盐 2克、料酒 半勺、淀粉 1勺、食用油 适量、白胡椒粉 少许

【做法步骤】

1. 虾仁洗净，用厨房纸吸干水分，放入碗中，加半勺料酒、1克盐、1勺淀粉、少许白胡椒粉，抓匀腌制10分钟（去腥嫩滑）。

2. 芦笋去掉老根，切成段；胡萝卜切小丁；生姜切丝，大蒜切末。

3. 锅中加清水烧开，放少许盐和几滴油，放入芦笋段、胡萝卜丁、玉米粒焯水1分钟，捞出过凉水沥干（保持脆嫩）。

4. 锅中放适量油，油热后放入姜丝、蒜末爆香，倒入腌好的虾仁，大火快速翻炒1分钟至变色断生，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入焯好的蔬菜，大火翻炒30秒，加剩余1克盐调味。

6. 倒入虾仁，快速翻炒均匀，入味即可出锅。

1. 虾仁一定要吸干水分再腌制，避免炒时出水，口感更弹嫩。

2. 蔬菜焯水时间别超1分钟，过凉后颜色更鲜艳，口感脆爽。

3. 全程大火快炒，别炒太久，虾仁易老，蔬菜会变软烂。

4. 盐分两次放，腌制虾仁时少放，最后调味更均匀。

二、洋葱——洋葱青椒炒鸡蛋

【食材】

鸡蛋 4个、洋葱 半个、青椒 2个、盐 2克、食用油 适量、葱花 少许

【做法步骤】

1. 鸡蛋打入碗中，加1克盐，充分打散；洋葱、青椒洗净切小块。

2. 锅中放适量油，油热后倒入蛋液，炒至定型成大块，盛出备用（别炒太老）。

3. 锅中留底油，放入洋葱块炒香，再放青椒块翻炒1分钟至断生。

4. 放入炒好的鸡蛋，加剩余1克盐，撒葱花，快速翻炒均匀即可出锅。

1. 鸡蛋炒至定型就盛出，后续回锅更嫩，避免炒老发柴。

2. 洋葱炒至微焦更香，青椒别炒太久，保持脆嫩口感。

3. 盐最后放，过早放盐会让洋葱出水，影响口感。

4. 喜欢更香可加少许生抽提鲜，别放多，避免颜色过深。

三、口蘑——口蘑豌豆尖山药汤

【食材】

口蘑 100克、豌豆尖 100克、铁棍山药 150克、生姜 2片、盐 2克、食用油 几滴、清水 1升

【做法步骤】

1. 口蘑洗净切片；豌豆尖洗净；山药去皮切滚刀块，泡清水中防氧化。

2. 锅中加清水烧开，放入口蘑片焯水30秒，捞出沥干（去腥味）。

3. 砂锅中加1升清水，放入姜片、山药块，大火烧开后转小火煮15分钟至山药软糯。

4. 放入口蘑片，继续煮5分钟。

5. 放入豌豆尖，煮30秒至变软，加2克盐调味，滴几滴食用油即可出锅。

1. 山药去皮后立刻泡清水，防止氧化发黑，煮15分钟刚好软糯。

2. 口蘑焯水去腥味，汤更清甜，不焯水会有土腥味。

3. 豌豆尖最后放，煮30秒就够，煮久发黄发蔫，失去清香。

4. 汤品清淡，不用放太多调料，保留食材本身鲜味。

四、毛豆——丝瓜烧毛豆

【食材】

丝瓜 2根、毛豆 150克、小米辣 3个、大蒜 3瓣、盐 2克、生抽 1勺、食用油 适量、清水 少许

【做法步骤】

1. 毛豆洗净，放入锅中加清水，大火煮10分钟至熟透，捞出沥干；丝瓜去皮切滚刀块；小米辣切圈，大蒜切末。

2. 锅中放适量油，油热后放入蒜末、小米辣爆香。

3. 放入丝瓜块，大火翻炒2分钟至变软，加少许清水（防止糊锅）。

4. 放入煮好的毛豆，加1勺生抽、2克盐，翻炒均匀，小火焖2分钟入味即可出锅。

1. 毛豆必须先煮熟，后续焖煮更入味，生毛豆有豆腥味且不易熟。

2. 丝瓜易出水，炒时别加水太多，少许即可，避免汤汤水水。

3. 小米辣根据吃辣程度调整，不吃辣可省略，或用青椒代替。

4. 丝瓜别炒太久，2分钟变软就行，煮烂会发黑，影响卖相。