它竟是“天然叶酸”，现在正当季，常吃身体棒，尤其中老年要多吃

一、泡椒炒莴苣

食材（2 人份）

莴苣 1 根（约 400 克）、泡椒 10-15 个、小米辣 2 个、大蒜 3 瓣、生姜 2 片、盐 1 小勺、白糖半勺、生抽 1 勺、食用油 2 勺

做法步骤

1. 莴苣削去外皮，切去根部老硬部分，切成均匀薄片，放入清水中浸泡 5 分钟，捞出沥干水分备用。

2. 泡椒切小段，小米辣切圈，大蒜切末，生姜切丝备用。

3. 热锅冷油，油热后放入姜丝、蒜末爆香，再加入泡椒段、小米辣圈翻炒 10 秒，炒出酸辣香味。

4. 倒入莴苣片，大火快速翻炒 2 分钟，炒至莴苣片微微变软、颜色变翠绿。

5. 加入盐、白糖、生抽，继续翻炒 30 秒，让调料均匀裹在莴苣片上，即可出锅。

1. 莴苣片别切太厚，2-3 毫米最佳，太厚不易入味，太薄容易炒烂。

2. 全程大火快炒，缩短烹饪时间，保留莴苣脆嫩口感，避免炒软发蔫。

3. 泡椒自带咸味，盐要少放，避免过咸；加半勺白糖能中和酸味，提鲜不腻。

二、莴苣炖腊肉

食材（2-3 人份）

莴苣 1 根（约 400 克）、腊肉 200 克、蒜苗 3 根、生姜 2 片、大葱 1 段、料酒 1 勺、生抽 1 勺、清水适量、食用油 1 勺

做法步骤

1. 腊肉放入清水中浸泡 1 小时，去除表面盐分和杂质，放入蒸锅，大火蒸 15 分钟，取出放凉后切薄片。

2. 莴苣削去皮，切滚刀块；蒜苗洗净，切成长段；生姜切丝，大葱切段备用。

3. 热锅放少许油，油热后放入腊肉片，小火翻炒 1 分钟，炒出腊肉油脂，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入姜丝、葱段爆香，倒入莴苣块翻炒 30 秒。

5. 加入炒过的腊肉片，淋入料酒、生抽，翻炒均匀后倒入适量清水（没过食材 1/2 即可）。

6. 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖 10 分钟，炖至莴苣软烂入味。

7. 最后放入蒜苗段，翻炒 1 分钟，蒜苗断生即可出锅。

1. 腊肉一定要先浸泡再蒸，既能去咸，又能让口感更软嫩，避免直接炒太硬。

2. 莴苣切滚刀块更易入味，炖的时候别频繁开盖，避免热量流失，延长烹饪时间。

3. 蒜苗最后放，炒 1 分钟即可，煮太久会失去香味，口感变老。

三、莴苣丝煎蛋汤

食材（2 人份）

莴苣 1 根（约 300 克）、鸡蛋 2 个、小葱 1 根、盐 1 小勺、白胡椒粉少许、香油几滴、食用油 2 勺、清水 600 毫升

做法步骤

1. 莴苣削去皮，切成细丝；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；小葱切葱花备用。

2. 热锅冷油，油热后倒入蛋液，小火煎至底部定型，翻面煎成金黄蛋饼，用铲子铲成小块，盛出备用。

3. 锅中留底油，放入莴苣丝翻炒 30 秒，炒至莴苣丝微微变软。

4. 倒入 600 毫升清水，大火烧开后转中火煮 3 分钟，煮出莴苣清香。

5. 放入煎好的蛋块，继续煮 2 分钟，让蛋香融入汤中。

6. 加入盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀，撒上葱花，滴几滴香油即可出锅。

1. 煎蛋时火别太大，小火慢煎才能煎出金黄蛋饼，避免煎糊；蛋饼别铲太碎，小块更有口感。

2. 莴苣丝别炒太久，30 秒即可，保留脆嫩，煮出来的汤更清爽，不会发苦。

3. 水要一次加足，中途别加水，避免汤味变淡；白胡椒粉少量即可，提鲜不呛鼻。

四、莴苣炒午餐肉

食材（2 人份）

莴苣 1 根（约 350 克）、午餐肉 1 罐（约 200 克）、大蒜 2 瓣、盐半勺、生抽 1 勺、蚝油半勺、食用油 2 勺

做法步骤

1. 莴苣削去皮，切去老根，切成 1 厘米见方的小丁；午餐肉切成同样大小的丁；大蒜切末备用。

2. 锅中加适量清水烧开，放入莴苣丁焯水 30 秒，捞出沥干水分，避免炒的时候出水。

3. 热锅冷油，油热后放入蒜末爆香，倒入午餐肉丁，小火翻炒 1 分钟，炒至表面微焦。

4. 倒入焯好水的莴苣丁，大火翻炒 1 分钟，让莴苣丁均匀裹上油脂。

5. 加入盐、生抽、蚝油，继续翻炒 30 秒，调料融化均匀后即可出锅。

1. 莴苣丁提前焯水，既能去除涩味，又能缩短后续炒制时间，避免炒软，保持脆爽。

2. 午餐肉选肉质紧实的，炒的时候小火慢煎，表面微焦更香，避免大火炒散。

3. 蚝油别放太多，半勺即可，提鲜增味，放多会让菜变黏，影响口感。