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一、素炒丝瓜

食材

丝瓜2根（约400克）、大蒜3瓣、食用油2汤匙、食盐1小勺、白糖少许（提鲜）

做法步骤

1. 丝瓜削去表面薄硬皮，保留部分绿皮，切成滚刀块，大蒜去皮切成蒜末备用。

2. 热锅倒入食用油，油温六成热时，放入蒜末小火炒出香味，不要炒焦。

3. 转大火倒入丝瓜块，快速翻炒2分钟，让丝瓜均匀受热。

4. 加入食盐和少许白糖，继续大火翻炒1分钟，丝瓜变软透亮即可关火装盘。

全程烹饪时间约5分钟。

1. 丝瓜不要削太厚皮，只刮硬皮即可，去皮过多容易软烂发黑。

2. 全程大火快炒，不要盖锅盖焖煮，焖煮会让丝瓜发黄出水，口感发面。

3. 加一点点白糖只提鲜，不会吃出甜味，还能中和丝瓜的青涩味。

4. 丝瓜下锅后别久炒，炒太久会出水严重，失去脆嫩口感。

二、芝麻盐拌莴笋

食材

莴笋1根（约300克）、熟花生碎2汤匙、熟白芝麻1茶匙、大蒜2瓣、小米辣1个（不吃辣可不放）、食盐1小勺、生抽半汤匙、香醋半汤匙、香油1汤匙、白糖少许

做法步骤

1. 莴笋削去外皮和老筋，切成均匀的薄片，大蒜切末，小米辣切圈备用。

2. 锅中加清水烧开，放入莴笋片焯水30秒，断生后立刻捞出，放入凉白开中过凉，沥干水分放入碗中。

3. 碗中加入蒜末、小米辣、食盐、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀调成料汁。

4. 撒上熟花生碎和熟白芝麻，用筷子翻拌均匀，静置2分钟入味即可食用。

全程制作时间约8分钟。

1. 莴笋焯水时间不能长，30秒刚好，久煮会失去脆嫩口感，变软发绵。

2. 焯水后一定要过凉水，莴笋片会更爽脆，颜色也更鲜亮。

3. 花生碎用熟的即可，不用再炒，避免炒糊发苦。

4. 香醋少放，放多会掩盖莴笋本身的清香味，调味以清淡为主。

三、烧冬瓜

食材

冬瓜500克、小米辣3个、大蒜3瓣、食用油2汤匙、生抽1汤匙、食盐半小勺、清水小半碗、葱花少许

做法步骤

1. 冬瓜削去外皮，挖掉内部瓜瓤，切成约0.5厘米厚的薄片，小米辣切圈，大蒜切末备用。

2. 热锅倒入食用油，油温五成热时，放入蒜末和小米辣圈，小火炒出香辣味。

3. 倒入冬瓜片，转中火翻炒1分钟，让冬瓜表面均匀裹上油脂。

4. 加入小半碗清水，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟，至冬瓜变得透明软烂。

5. 打开锅盖，加入生抽和食盐，转大火收汁1分钟，汤汁浓稠后撒葱花，关火装盘。

全程烹饪时间约8分钟。

1. 冬瓜不要切太薄，薄皮焖煮时容易碎烂，切厚片更易成型。

2. 焖煮时用中小火，勤看锅底，避免水分烧干导致糊锅。

3. 收汁不用收太干，留少许汤汁拌饭、拌菜都好吃。

4. 小米辣可根据吃辣程度增减，不吃辣可换成青椒圈提味。