立春后，建议中老年要多吃这菜，随手一炒，一顿都能多炫2碗饭

好多人一到春天，

就会觉得眼睛干涩、没精神，还动不动就失眠，发脾气

？这其实都是肝气不舒的表现，而老人常说，春养肝，病不沾”，

这时候最该吃点清肝火、明目的蔬菜，比如口感脆嫩清甜的——芥兰。

芥兰是一种常见的蔬菜，它不仅口感独特，还富含多种营养成分，

可帮助清除体内自由基，减轻氧化应激对肝脏的损伤

，此外，芥蓝还是

预防便秘

的优选蔬菜，不管是简单的蒜蓉清炒，还是搭配牛肉一起快炒，都特别的鲜香下饭。

今天用芥兰给大家分享一个绝配吃法——

腊肉炒芥兰

，口感清脆的芥兰吸收了腊味的鲜香，

一口下去，腊味和菜香在舌尖碰撞，咸香味十足，一次都能多炫2碗饭

。

一、芥兰

推荐食谱：腊肉炒芥兰

主要食材：芥兰、腊肉、腊肠、生姜、大蒜

具体做法：

1、准备一块腊肉和一根腊肠，将它们放入蒸锅中，水开上汽后，盖上盖子，转中火蒸3分钟，这样简单蒸一下，能激发出腊味本身的咸香，吃起来口感也更温润。

2、准备一把芥兰，用手轻轻捏一捏，手感紧实，没有软烂破损的，才是好品相，选对芥兰，才能炒出脆嫩清甜的口感，削掉根茎上的硬皮，再放在流动的清水下，洗掉表面的灰尘和泥沙。

3、等芥兰控干水分后，斜刀将菜梗切得稍微厚一点，切的时候，建议把菜梗和菜叶分开处理，要是一起下锅，很容易出现菜叶炒得发黄变软，菜梗却还没断生的情况。

4、准备一小块生姜，给它切成薄片，既能去除芥兰自带的轻微苦涩味，又能给菜肴增添几分鲜香，最后拿出几瓣大蒜，同样切成薄片，姜蒜搭配，炒出来的芥兰风味会更足。

5、取出蒸好的腊肉和腊肠，给它改刀切成均匀的薄片，既能快速熟透，又能保留腊味的油润口感，切好后，放入碗中备用。

6、碗中加入少许食盐、适量白糖、一点点鸡粉、一勺蚝油、一勺生抽、少许胡椒粉、一小勺淀粉，最后倒入小半碗清水，搅拌均匀即可，由于腊味本身带有一定的咸度，盐的用量一定要控制好，避免炒出来的菜过咸，影响整体口感。

7、起锅烧油，油热后，倒入切好的腊肉和腊肠，转小火慢炒，将多余的油脂煸炒出来，直到炒至边缘微微泛起焦褐色，再倒入姜蒜片，继续保持小火慢炒，把姜蒜独有的鲜香激发出来。

8、下一步倒入芥兰梗，迅速转大火翻炒，等炒至半生熟状态后，倒入芥兰叶，继续翻炒均匀，并沿着锅边淋入适量黄酒，整个过程要紧凑利落，避免火力不足或翻炒过久，影响芥兰的脆嫩口感。

9、紧接着，倒入调好的料汁，再次开大火翻炒50秒左右，然后沿着锅边淋入少许的明油，继续翻炒几下，充分激发出食材的香味和浓郁的锅气，美味即成。

10、这样炒出来的芥兰，脆嫩爽口还带着一丝清甜，一口下去，腊味和菜香在舌尖碰撞，咸香味十足，一次都能多炫2碗饭，喜欢的朋友，赶紧收藏起来试试，保证你吃过一次就爱上。

结语：

立春后，中老年要多吃这菜，清肝火、防便秘，随手一炒，一顿都能多炫2碗饭。

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