养成科学饮食习惯有益老年健康

夏季气温高，细菌活跃，是腹泻的高发季节。腹泻虽然是常见病，但不能掉以轻心，尤其是老年人。对此，黑龙江省老年医学研究会全科医学专业委员会委员、黑龙江省老年病医院急诊科副主任医师张妍表示，老年人的机体免疫力下降，部分还患有慢性病，腹泻时容易出现心脑血管意外等并发症，严重危害健康，因此要格外警惕，务必严把“入口关”。

腹泻“偏爱”老年人

伴随年龄的增长，老年人的身体机能逐渐“滑坡”，胃肠道功能显著减弱，很可能由于饮食不当或食物不洁而引发腹泻。张妍解释，由于免疫力降低，老年人更容易成为病毒和细菌攻击的对象；加之夏天高温潮湿的环境为各种微生物的滋生提供了温床，食物变质腐烂速度加快，导致老年人更容易出现腹泻的症状。

腹泻这种看似寻常的常见病，实则暗藏重重危机，尤其对年龄大、体质弱、恢复力差的老年人威胁更大。张妍指出，当腹泻骤然发生时，患者体内水分与电解质急剧流失，迅速引起脱水与电解质紊乱，造成体力不支、精神萎靡等急性反应。这个突发的过程阻碍了营养物质的正常吸收，加速了营养不良与维生素缺乏的进程。同时，长期或重度的腹泻还可能打破体内的酸碱平衡，扰乱生理稳态，对心脏、肾脏等器官带来直接冲击，引起一系列的并发症。在老年人群中，这些并发症如同多米诺骨牌效应，一旦触发便可能迅速恶化，严重时甚至危及生命安全。

需要注意的是，夏季是急性胃肠炎的高发季节，常见的病原体是轮状病毒、诺如病毒，这些病原体通过空气、水源或食物等多种途径传播，容易对免疫力较弱的老年人构成严重威胁。而对于长期服用抗生素等药物的慢性疾病患者，其肠道内的有益菌群也可能遭到破坏，致使菌群失衡，进一步增加腹泻的概率。

老年人需注意饮食安全

腹泻来袭时应科学应对，尤其在饮食方面必须严格注意。张妍解释，急性腹泻期应暂时禁食，使胃肠道完全休息，必要时由静脉输液以补充水分和电解质。恢复进食后可采用清淡流质饮食，如米汤、藕粉等。少量多餐，每日6—7餐，早期禁牛奶、豆浆、蔗糖等产气的流质食物。排便次数减少、症状缓解后改为低脂全流食，如蒸蛋羹、低脂牛奶、浓米汤甩蛋花等，继而过渡到低脂少渣、细软易消化的半流食，如肉粥、细挂面等。恢复期给予低脂少渣软饭，腹泻停止即可进食普通饭。慢性腹泻者肠道消化吸收能力差，多存在营养不良。补充营养时应根据病情灵活掌握，循序渐进提高营养摄入量，总原则是高蛋白高能量少渣低脂肪饮食。能量和蛋白质要充足，可选用易消化的谷类食物和低脂宜消化的高蛋白食物，如粥、面食类、鸡蛋、鱼、鸡肉、瘦肉、低脂牛奶、豆腐等。慢性腹泻影响脂肪吸收，应适当控制脂肪摄入，植物油也应限制。腹泻时的饮食还要注意少渣，少渣饮食可减少肠蠕动，降低腹泻频率；腹泻次数增多时，最好暂时不吃或尽量少吃含纤维高的蔬菜、水果和粗粮，应禁食易产气、刺激性强的食物。

需要注意的是，老年人还需调整饮食结构，少食多餐，不可一次性进食过多，增加胃肠道负担。对于呕吐、腹泻明显的老年人应适当禁食，可以给予肠道外营养支持，维持生命体征平稳。轻中度脱水时可在医生指导下口服补液盐，重度脱水时则需要静脉补液，纠正电解质紊乱。

俗话说，“病从口入”，饮食安全自然成了疾病预防的最重要“关隘”。张妍强调，必须保证食物加工与储存等环节均要符合卫生标准。在食材处理上，不仅要严格区分生熟切菜用具，还要确保食材新鲜，并在烹饪时充分煮熟，尤其是海鲜类产品，具有易携带致病菌的特点，清洗时务必小心，避免水花飞溅至操作台或其他食材上，且在食用前需彻底加热以杀灭潜在病菌。此外，定期对冰箱清洁消毒，也是防范食物二次污染的关键措施。

饮水安全和个人卫生同样重要，推荐饮用经正规净水器过滤或煮沸后的水源，以杜绝致病菌通过水源入侵的可能。同时，要养成用流水勤洗手的好习惯，尤其是在饭前便后，更要注重双手的清洁，这是有效阻断病菌传播的重中之重。张妍提醒，老年人还要加强室内环境卫生清扫，定期灭蝇除蟑螂，避免食物被污染。膳食应合理搭配，少吃或不吃生冷食物及剩饭剩菜，也不提倡吃油腻、油炸食品。还需保持规律的生活作息，以增强自身免疫力，有效抵御腹泻等夏季常见病。（富精雷 衣晓峰）

《中国食品报》(2024年07月17日06版)