数智化服务让老年助餐迈入AI+时代

在人口老龄化的浪潮中，老年群体的生活质量成为社会关注的焦点。特别是在农村地区，由于基础设施和家庭结构的变化，老年人的饮食问题尤为突出。万得厨作为厨电行业的新锐力量，凭借其创新的数智化老年助餐服务解决方案，正逐步改变这一现状，为乡村老年餐饮生态带来一场深刻的变革。

我国人口老龄化正快速发展，根据国家统计局数据，到2023年底60岁及以上人口占比已达到21.1%。预计2050年老年人口将达到4.5亿。高龄老年人口的增加，更是为社会保障和公共服务带来巨大压力，特别是空巢、留守老年人的饮食起居、身心健康急需照护。在许多地区，老年人“做饭难”、“吃饭难”成为比较显著的问题。

党的二十届三中全会《决定》提出，在发展中保障和改善民生是中国式现代化的重大任务。今年政府工作报告也明确提出，“加强健康、养老、助残等民生科技研发应用。”《国家积极应对人口老龄化中长期规划》、《“十四五”国家老龄事业发展和养老服务体系规划》、《“十四五”推进农业农村现代化规划》等政策，都为积极应对人口老龄化国家战略提供了明确的指导和支持，到2025年，我国农村养老服务网络进一步健全到每个县（市、区、旗），乡镇养老服务覆盖率不低于60%，助餐是关键服务项。

随着人工智能技术快速发展，老年助餐也进入了“AI+”的阶段，数字化、智能化正在助力老年助餐事业实现高质量、可持续发展。在这一方向上，万得厨结合自身优势，从宏观大势、解决民生需求出发，着力贯彻国家政策，打造了“万德厨爱心食堂”，探索AI大模型在助老层面的应用价值，并形成了数智化老年助餐服务解决方案，为建设智慧养老，发展银发经济带来更多启示。

AI数智赋能 打造老年助餐新范式

从2022年起，万得厨团队发挥数智化老年助餐服务优势，积极参与助力爱心食堂公益项目。在当地政府的推动下，万德厨爱心食堂已陆续落地广西贵港市、百色市、柳州市等多个地区村庄。其中，百色市那造村有超过百位70岁以上老人，平常用餐主要是亲戚间互帮互助，或者做些简单的饭菜凑合着吃。“平常吃的都比较简单，等周末孙子孙女回来再买些肉做”“早上煮点粥，中午吃点粉或者是喝粥，晚上再简单炒个菜”——村里的奶奶们分享了爱心食堂开业前的生活；在农忙时期，老人更是很少能在正常时间用餐。

（港南区新垌村 爱心食堂）

据报道，城乡独居老人做饭、用餐普遍存在行动不便、忘记关火关气造成安全事故、饭菜单一营养不均衡等问题。因此近年来国家高度重视相关问题，大力发展长者饭堂等公益设施。然而与此同时，老年助餐也普遍存在投入大、运营成本高、就餐价格高、持续性差等问题。

在此背景下，万得厨数字化老年助餐服务解决方案，给我国老年助餐事业带来了新思路。

以上述几个村庄为例，自从有了爱心食堂，老人们有了丰富的选择。鲜肉马蹄叮叮饺、肉末茄子盖饭、瘦肉汤粉、猪肉云吞等被陆续摆上餐桌，老人们三五成群坐在一起，吃着热腾腾的午餐，脸上洋溢着幸福的笑容。“每一样都好吃，味道刚刚好。”老人们开心地分享。

（连平县内莞镇横水村 长者饭堂）

区别于传统的助餐模式，万德厨爱心食堂是AI大模型在老年助餐领域的创新应用。通过智能烹饪设备、即烹生鲜食品及数字化服务平台的结合，有效实现从食材采购、库存管理到菜品制作的全程数字化管理。老人们只需简单几步操作，即可享受到营养丰富、口味多样的餐食。这一模式不仅解决了老年人做饭难的问题，还通过精准控制食材用量和营养元素配比，保障了老年人的饮食健康；同时因为烹饪过程中没有明火使用，减少了安全隐患，更利于老年人的生活安全。

在贵港市高岭村，爱心食堂还成为助农增收的好帮手，把村里自产的农产品用智能烹饪设备做成美食，开发马蹄猪肉饺子等新产品，还可以借助爱心食堂的场景和故事，开展线上带货，为村民带来更多收益。

（贵港市港南区高岭村 爱心食堂）

据悉，万德厨爱心食堂项目首先由广西贵港市港南区党委及政府推动落地运营，目前已逐步发展到广西南宁、百色、柳州，广东、江苏等地，成功落地运营70多家。近年来，深圳也在积极探索创建新型老年助餐服务模式，在深圳南山区的支持推动下，万德厨爱心食堂在广东河源市连平县落地运营8家长者饭堂。万德厨爱心食堂在推广过程中得到了各地各级政府的大力支持，并得到多家爱心企业、乡贤等社会爱心人士的积极参与，社会效益明显。

数智化应用 探路老年助餐可持续运营新模式

万德厨爱心食堂之所以受到重视，除了餐饮质量得到老人们的认可，还有一个核心原因是万得厨在整体运营模式上的创新设计，打造了“生鲜营养配餐 + 智能烹饪 + 爱心连接 + 政府在线化管理”的模式，既满足了家庭化养老的多元需求，又大大降低了运营成本，提高了服务效率和质量。

智能餐厨无需配备后厨，有效降低了人员成本和管理门槛，具备当天投放、当天运营的落地能力，这就解决了传统助餐食堂投入高、工程量大、耗时长、持续运营难、管理复杂等难题。

在运营管理方面，万得厨智能餐厨搭载了AI大脑，能够记录日常烹饪数据并进行智能分析判断，及时掌握食堂运营数据。通过实时在线化的管理模式，实现食品、烹饪、捐赠、资金使用全过程的公开透明。

在食材供应方面，万德厨爱心食堂以生鲜食品为核心的标准化原材料体系，通过先进的数字化菜谱系统，实现⻝材采购、库存管理、菜品制作等全流程的精准控制。不仅提⾼了供应链的整体效率，也确保了⻝材的新鲜和质量。

万得厨无人厨房的推广，以及万德厨爱心食堂的落地，不仅是一项技术创新，更是一场社会服务的变革。它以科技为桥梁，连接了政府、企业和社会各界的力量，共同推动养老助餐事业的可持续发展。未来，万得厨将继续深化与各方的合作，整合更多公益慈善资源，形成可持续发展的智慧餐饮产业生态。同时，万得厨也将不断探索新的服务模式和技术应用，为老年人提供更加便捷、高效、优质的餐饮服务，让科技之光照亮银发餐桌。

（新合村乐龄之家—幸福食堂）

作为科技数据应用服务领域的领头企业，万得厨始终认为科技要以人为中心，“智慧为人，做家的后盾”。它以数智化技术为驱动，以人文关怀为内核，创新智能餐厨助老模式，为乡村老年餐饮生态带来了深刻的变革。在这场变革中，我们看到了科技的力量如何被用于解决民生问题，如何为老年人创造更加美好的生活。这不仅是对老年友好型社会建设的有益探索，也是科技向善理念的具体实践。

据悉，在即将到来的“2024 AGIC深圳（国际）通用人工智能大会暨产业博览会”上，万得厨将携其数智化老年助餐服务模式亮相相关论坛，或可期待万得厨带来更多AI+时代的助老成果。（柯轩）