老年人饮食照护基本知识

大家好，我是沐阳，见字如面~

今天我们聊一聊老年人饮食照护基本知识

民以食为天，针对于老年人饮食结构慢慢发生了变化，我们从以下几个方面了解一下吧。

一、老年人营养饮食内涵

营养是人体通过摄取食物，经消化、吸收和代谢，满足人体所需要的物资；合理营养是健康的基础，可以帮助老人改善营养、增强抵抗力、延缓衰老、延缓慢性病发生发展、提高生活质量等；每个老年人的饮食特点不一样，要提供相符合的健康饮食计划。

二、老年人饮食分类及特点

1.饮食分类

①粮谷类

主要提供淀粉、蛋白质、无机盐、维生素B和膳食纤维等

②鱼、肉、禽、蛋、大豆类

主要提供优质蛋白和脂肪，少量无机盐等

③奶及奶制品类

主要提供优质蛋白、脂溶性维生素、钙等

④蔬菜与水果类

主要提供维生素、无机盐、膳食纤维、植物化学物等

2.老年人的饮食生理特点

①代谢功能降低

合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是蛋白质的分解代谢大于合成代谢，因此需要从外界增加供给，保证营养素的摄入。

②消化系统功能减退

牙齿脱落影响食物咀嚼和消化，嗅觉、味觉迟钝导致食欲减低，消化液、消化酶及胃酸分泌减少，胃扩张减弱，肠蠕动及排空速度减慢，易发生消化不良、肠胀气和便秘。

③身体成分改变

细胞数量下降，肌肉萎缩，身体水分减少，细胞内液减少，影响体温调节，骨密度降低。

④器官功能改变

肝肾功能降低，胰腺分泌降低，糖代谢分解能力下降，免疫功能下降，心率减慢，心搏输出量减少，血管逐步硬化，吞咽功能减退等。

三、老年人饮食安全照护目的

通过饮食调节，满足老年人需要的能量及营养，保证营养均衡，促进老年人的健康，提高晚年生活质量。

1.平衡膳食

合理营养的核心，要搭配得当。

2.增进食欲，保证摄入量

注意饮食色、香、味，根据季节和个人情况，做好调整。

3.老年人食用的主要食品类别和用量

①肉、家禽、鱼、蛋、豆类、干果，每日两份，来回交替。

②牛奶及奶制品，每天两杯或两瓶。

③蔬菜瓜果，每天4种以上。

④粮食类每天4种以上。

4.合理膳食制度

每餐间隔5-6小时，早上像皇帝，中午像平民，晚上像乞丐；根据个人情况调整，少吃多餐。

5合理烹调方法

少油炸、油煎食物；以当季蔬菜为主；肉类食物多以清炖、炒或清蒸为宜，少吃生冷硬食物。

四、老年人饮食安全照护的影响因素

1.生理因素

牙齿不好，影响咀嚼，不愿意吃一些蔬菜、水果和肉类，特别是比较难咬或塞牙的食物。

2.心理因素

空巢独居老人、丧偶老人等生活孤寂，会影响进食。

3.社会因素

老人的社会地位、经济能力、生活环境、价值观等，也会影响老年人的饮食状态。

五、老年人饮食禁忌

1.老年人应忌生冷、黏滑、油腻等食物。

2.每种食物都有相应的性质，应结合老人自身和季节情况食用。

3.不同疾病，有相应的饮食禁忌和适合食用的食物，要注意区分。

4.不分食物相克，老人服药的药物也有可能和食物相克，平时多注意。

六、老年人饮食照护安全提示

1.老人进食，尽量采用坐或半坐位，饭后不要立即躺下，防止食物反流。

2.如有需要帮助老人进食。

3.食物温度合适，避免烫伤。

4.进食过程中尽量不要交流，避免呛咳或造成梗阻。

5.进食鱼肉或其他带骨食物时，尽量加工后再食用或提前剔除。

食物多样，谷类为主；

吃动平衡，健康体重；

多吃蔬果、奶类、大豆；

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；

少盐少油，控糖限酒；

杜绝浪费，兴新食尚。

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