「卢医生教你营养餐」第八十五期：贫血吃什么？（5）

贫血是生活中十分常见的血液疾病。造血原料缺乏、骨髓造血功能障碍、红细胞破坏过多以及失血过量等均会导致贫血。贫血好发于有慢性出血性疾病的患者（如消化性溃疡、痔疮出血）；月经过多、怀孕哺乳期女性；青少年因生长发育迅速而铁元素摄入不足者；吸收能力下降的老年人；饮食习惯不良导致营养缺乏者（如偏食、挑食、素食主义者）；手术后或创伤后恢复期患者；患有肾病、肝病等慢性病的人群。而肿瘤病人在放化疗后更容易出现贫血，从而导致头晕乏力、精神不振、免疫力低下，这会造成抗肿瘤治疗时间的推迟以及药物剂量的下调，进而影响抗肿瘤治疗疗效。今天为大家推荐一道营养美味又能补血的【红烧肉芋头煲】。

做法：

主料：五花肉500g，芋头200g

辅料：小葱，姜，料酒，生抽，老抽，冰糖，油，盐。

前期准备：五花肉洗净，切成方块，放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉备用；芋头去皮，切成与五花肉相仿的大小，备用。

1、 锅中放入少量油和冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成深褐色的糖色；倒入五花肉，快速翻炒，使肉块均匀上色；加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒，让五花肉吸收调料的味道。

2、 加入足够的开水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40分钟。加入芋头，继续炖煮15-20分钟，直到芋头变软。

3、 最后开大火收汁，根据口味加入适量的盐调味，汁液浓稠后，撒上葱花即可。

卢医生点评：

猪肉中含有丰富的铁质和促进铁吸收的半胱氨酸，能够加快血红蛋白的合成，起到补血的作用。同时，猪肉中还含有大量的优质蛋白和人体必需的脂肪酸和矿物质，可以增强人体的免疫力，提高抵抗力，从而有助于预防和治疗贫血。中医认为，猪肉性温，味甘咸，具有滋阴润燥、补虚养血的作用。

芋头含有多种营养成分，是秋季食补的佳品。首先，芋头中的蛋白质成分与人体内的蛋白质极为相似，可以快速被吸收，起到补充营养的作用。其次，芋头所富含的黏液蛋白在机体内能转化为免疫球蛋白，从而增加人体的免疫力，可作为辅助治疗肿瘤的常用食材。此外，芋头内含丰富的膳食纤维，不仅可以润肠通便，防止便秘；还能中和胃酸，化油解腻，促进胃肠蠕动，辅助调节消化不良。最重要的是，芋头中的矿物质和维生素有助于促进猪肉中铁元素的吸收和利用，这意味着，在芋头和猪肉一同烹饪过程中，两者之间地营养成分能够相互补充，使得补血效果更加显著。

红烧肉芋头煲不仅美味可口，而且具有多种健康功效。适量食用这道菜可以有助于改善贫血状况、增强免疫力、促进消化等。然而，由于红烧肉中的油脂含量较高，高脂血症的患者不宜多食。