老年人不该多吃红薯？减肥降脂，还是升糖利器？

原创 祝您健康杂志本期专家：李相睿，南京鼓楼医院临床营养科每到秋季，红薯新鲜上市，加上天气转冷，街头的烤红薯总是让人闻了就忍不住想来一口。老年人群比较注重养生，所以如红薯这样的粗粮非常受老年人欢迎。需要注意的是，老年人可能患有一种或多种基础慢性病， “多吃红薯”未必适合老年人。除了上面提到的红薯升糖快的问题，红薯是主食，本身的蛋白质含量较低；同时，红薯富含膳食纤维，过量摄入膳食纤维也可能影响到消化系统对其他营养元素的吸收率。老年人胃口不如成年人，消化系统也逐渐衰退，更容易出现蛋白质摄入不足、营养不全面的问题。如果仅进食大量红薯，可能会加重这一问题，甚至带来营养不良的后果。建议老年人控制自己的红薯摄入量，可代替部分主食食用，同时搭配富含蛋白质的食物以及蔬菜等。此外，部分老年人吃红薯也容易出现胀气、反酸等现象，建议每次都少吃点，且最好别空腹吃，尤其不能吃生红薯。生红薯中的抗性淀粉含量较高，且含有抑制消化酶的成分，容易导致胀气和消化不良。这样的红薯不能吃！可能致癌1烤红薯不宜多吃红薯在烤制时会产生丙烯酰胺，这是一种2A类致癌物，即可能对人类致癌。不过目前研究显示，仅烤红薯皮含有少量丙烯酰胺，瓤里几乎未检出，所以需要控制摄入量。2霉红薯不能吃红薯发霉变黑会产生甘薯酮，这种毒素耐高温，蒸煮烤都无法破坏，因此发霉的红薯绝对不能吃。3发芽红薯可以吃红薯和土豆不一样，发芽也可以吃。红薯芽长大就是红薯叶，营养价值很高，尤其是富含钙元素，可以放心食用。- 江苏凤凰科学技术出版社《祝您健康》编辑部出品 -内容策划 / 排版：朱菁菁、顾欣雨