老年人摄入膳食纤维的益处你知多少？

膳食纤维是植物组织中不能被人体消化酶所消化的多糖，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。膳食纤维虽不能被机体吸收进入新陈代谢，但为维持身体健康所必需。因为膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便的体积和重量，稀释肠内致癌物质的浓度，缩短肠内容物通过肠道的时间；增加胆固醇及其代谢物排出，减少体内胆固醇含量；降低葡萄糖在肠道内的吸收速率，使餐后血糖缓慢上升。故膳食纤维对糖尿病、冠心病、肥胖患者非常有益。老年人由于消化功能减弱，可以在日常饮食中注意适量增加膳食纤维的摄入。

老年人由于生理或疾病方面的原因，要求食物烹饪得细、软、易消化，在一定程度上会限制膳食纤维的摄取。不过可以食用一些可溶性膳食纤维，如海藻中的藻胶、水果中的果胶、魔芋豆腐、魔芋挂面、绿豆沙、赤豆羹、芸豆卷、荞麦等。

还可以食用不溶性膳食纤维，其主要存在于谷物的表皮、全谷类食物中，如麦麸、麦片、全麦粉、糙米、燕麦、荞麦、玉米面等。

为老年人推荐增加膳食纤维的小窍门：每日吃新鲜蔬菜、水果；每日添加豆类食物；选择全谷、全麦做早餐；用部分粗粮做主食。

营养师温馨提示：膳食纤维虽好，也不能摄入过量，否则会引起腹胀及影响钙、镁、磷、铁、锌和一些维生素的吸收。

本文参考书籍《老年人养生这样吃更好》主编：左晓霞、王晶、闫旭、张晔

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