寒冬季节，建议中老年人别太节俭，这5种肉要常吃，营养滋补

在寒冬季节，随着气温的骤降，人体的代谢活动会变得更加活跃，需要更多的能量和营养来维持身体的正常运作，尤其是中老年人群体。随着年龄的增长，身体的免疫力和抗寒能力逐渐下降，因此，在这个季节，适当增加营养补充显得尤为重要。很多中老年人在饮食上过于节俭，往往忽视了对身体的滋补，尤其是对蛋白质和一些关键营养素的需求。因此，寒冬季节应特别关注肉类的摄入，它不仅能提供丰富的蛋白质，还能帮助中老年人增强体力、改善血液循环，提升免疫力。通过合理选择和食用合适的肉类，可以有效抵抗寒冷、滋补身体，保持活力和健康。

西红柿炖牛肉

材料：牛肉（牛腩或牛肉块）500克、西红柿3个、洋葱1个、姜3片、大蒜3瓣、食用油适量、生抽、老抽各适量、料酒适量、盐适量、糖适量、水适量

做法：

1. 准备牛肉：将牛肉切成2-3厘米见方的块，入沸水中焯水，煮出血沫后捞出，用清水冲洗干净备用。

2. 切配蔬菜：西红柿洗净切成小块，洋葱切丝，姜切片，大蒜切末。

3. 炒香配料：锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片、蒜末和洋葱丝炒香。

4. 加入西红柿：将切好的西红柿块放入锅中，炒至西红柿出汁，变软。

5. 炖煮牛肉：加入焯过水的牛肉块，翻炒均匀，加入料酒去腥，再加入适量生抽和老抽，调色调味。

6. 加水炖煮：加入足够的水，水量最好能完全覆盖住牛肉，开大火煮沸后转小火，慢慢炖煮1至1.5小时，直到牛肉熟软，汤汁浓郁。

7. 调味：最后加入盐和糖调味，继续炖煮10分钟，收汁至浓稠即可。

温馨提示：

1) 炖牛肉时火候要适中，不宜用大火，慢炖才能让牛肉更加嫩滑入味。

2) 西红柿的酸甜味道是这道菜的亮点，炒西红柿时可以稍微多加一点糖来平衡酸味，提升菜肴的口感。

3) 如果喜欢更浓郁的汤汁，可以适量延长炖煮时间，但注意适时加水，避免烧干锅。

4) 牛肉炖煮时加入一些香料（如八角、香叶等）可以使味道更香浓。

红焖羊肉

材料：羊肉（羊腿肉或羊肩肉）500克、白萝卜1根（可选）、干辣椒适量、姜片3-4片、大葱1根、大蒜3瓣、八角2颗、香叶适量、老抽、生抽各适量、料酒适量、盐适量、糖适量、食用油适量、清汤或水适量

做法：

1. 准备羊肉：将羊肉洗净，去掉筋膜，切成2-3厘米见方的块。可以选择带点骨头的部位，味道更浓郁。

2. 焯水去腥：将切好的羊肉放入锅中，加入足够的冷水，开火煮沸，捞出羊肉，冲洗干净，沥干水分。此步骤有助于去腥味。

3. 准备配料：姜切片，蒜切末，大葱切段。干辣椒剪成小段备用。萝卜洗净切块（如果使用）。

4. 炒香调料：热锅加油，放入姜片、蒜末和葱段煸炒，炒出香味后加入干辣椒段，接着加入八角和香叶，翻炒均匀。

5. 加羊肉煸炒：将焯水后的羊肉加入锅中，翻炒均匀，加入料酒，煮沸去腥味，再加入老抽和生抽，翻炒至羊肉上色。

6. 加入液体炖煮：加入足够的清汤或水，水量大约能没过羊肉。加适量糖（可以稍微加一点糖以提升鲜味），大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖。

7. 慢炖至入味：将锅盖盖好，小火慢慢炖煮1-1.5小时，直到羊肉熟烂入味，汤汁浓郁。如果加入了萝卜，萝卜煮至软嫩即可。

8. 调味收汁：根据口味加入适量的盐调味，继续炖煮10-15分钟，收汁至浓稠。如果喜欢汤汁更多一些，可以保留一定量的汤。

温馨提示：

1) 羊肉选择：羊肉最好选择带骨的部位，比如羊腿肉或羊肩肉，这样炖出来的汤更有鲜美的味道。如果怕膻味，可以提前用姜片、葱段、料酒焯水去腥。

2) 控制火候：慢炖是红焖羊肉成功的关键，火候过大会使肉质变柴，火候过小则容易煮不入味。建议用小火慢慢炖煮，让羊肉在汤汁中吸收足够的味道。

3) 萝卜搭配：加入萝卜可以增加菜肴的清香味，也能去腥。如果不喜欢萝卜的味道，可以不加。

羊肉萝卜汤

材料：羊肉（羊腿肉或羊肩肉）500克、白萝卜1根（大约300克）、干辣椒（可选）适量、姜片3-4片、大葱1根、大蒜3瓣、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量、清水适量

做法：

1. 准备羊肉：将羊肉切成大块，建议选用羊腿肉或羊肩肉，带点骨头的部位味道更浓。将羊肉放入清水中，冷水下锅。

2. 焯水去腥：开火煮沸后，看到浮沫出现时，用勺子撇去浮沫，继续煮2-3分钟。然后捞出羊肉，用清水冲洗干净，沥干备用。这一步可以有效去腥。

3. 切萝卜：将白萝卜去皮后切成滚刀块，大小约为2-3厘米。如果萝卜比较老，可以先将萝卜切片后焯水，这样能去除部分苦味和辣味。

4. 炒香姜葱蒜：热锅加油，加入姜片和葱段爆香，再加入蒜末翻炒，炒至香味四溢。如果喜欢微辣口感，可以加入一些干辣椒段，继续炒香。

5. 炖煮羊肉：将焯水后的羊肉加入锅中，加入适量的料酒，快速翻炒均匀，去腥味。然后加入足够的水，水量大约能覆盖羊肉。

6. 开始炖煮：将锅中的汤煮沸后，撇去浮沫，转小火慢慢炖煮，保持微开状态。炖煮1-1.5小时，直到羊肉变软，汤味浓郁。

7. 加入萝卜炖煮：将切好的萝卜块加入锅中，继续小火炖煮30-40分钟，直到萝卜变软，汤汁也变得更加浓郁。如果需要，加入适量的盐和白胡椒粉进行调味。

8. 调整味道和收尾：汤炖好后，可以根据口味添加适量的盐、胡椒粉调味，最后大火收汁，使汤更浓郁。如果觉得汤汁过多，可以稍微收干一点。

温馨提示：

1) 羊肉选择：最好选择带骨的羊肉部位，比如羊腿肉、羊肩肉等，骨头会使汤更加鲜美。如果不喜欢膻味，选择较嫩的部位，且一定要先焯水。

2) 焯水时去腥：焯水是去腥的关键，记得撇去浮沫，这样可以确保汤的清澈和羊肉的口感不会被杂味影响。

3) 萝卜选择：萝卜不宜选择过老的，这样会有苦味和辛辣味，影响汤的口感。若萝卜较老，可以先切片焯水。

4) 炖煮时间：羊肉和萝卜的炖煮时间要掌握好，羊肉要炖至软烂入味，萝卜要煮至透彻入味，但不要过度煮烂，保持一定口感。

西芹炒虾仁

材料：虾仁 200克、西芹 200克、胡萝卜 1根（可选，增加色彩和口感）、大蒜 2瓣、姜片 3-4片、料酒 1汤匙、酱油 1汤匙、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、鸡精（可选）少许

做法：

1. 准备虾仁：将虾仁去壳去虾线，清洗干净。用厨房纸巾擦干多余的水分，方便炒制。可以加入少许盐和料酒腌制10分钟，帮助去腥增香。

2. 处理西芹和胡萝卜：西芹洗净后切成段，约5-6厘米长，粗一些的部分可以对半切开。胡萝卜去皮后切成薄片或切丝，增加色彩与口感。

3. 蒜姜准备：大蒜切成蒜末，姜切成薄片备用。蒜末可以增加香味，姜片可以去腥。

4. 焯水西芹和胡萝卜：烧一锅水，加入少许盐，先将胡萝卜片焯水1-2分钟，捞出沥干。接着再将西芹段焯水30秒至1分钟，快速捞出，放入冷水中浸泡，保持脆感。

5. 炒虾仁：热锅凉油，放入虾仁，开大火快速炒至变色，约2-3分钟。炒好后捞出备用。

6. 炒香蒜姜：锅中再加少许油，加入蒜末和姜片，翻炒出香味，注意火候不要炒焦。

7. 合炒食材：将焯过水的西芹、胡萝卜和炒好的虾仁倒入锅中，翻炒均匀。加入1汤匙酱油、少许盐和白胡椒粉调味，根据个人口味可以加入少量鸡精。

8. 收汁和装盘：翻炒均匀后，调至中火，继续翻炒1-2分钟，让味道充分融合。如果觉得有多余的汤汁，可以稍微收干。最后可以撒上少许葱花，装盘即成。

温馨提示：

1) 虾仁去腥：腌制虾仁时加入料酒和少许盐，能够有效去腥，同时提升虾仁的鲜味。

2) 西芹焯水：西芹在焯水后要立即放入冷水中，这样能保持西芹的脆嫩口感，并保持绿色。如果焯水时间过长，西芹会失去脆感，口感会变软。

3) 火候控制：炒虾仁时，火力要大，时间不要过长，否则虾仁容易变老发硬。虾仁刚刚变色、外表微卷时即为最佳。

番茄鱼片

材料：鱼片（鲈鱼、桂花鱼或黑线鳕等）200克、番茄 2个（或番茄酱适量）、生姜 2片、大蒜 2瓣、青葱 2根、料酒 1汤匙、酱油 1汤匙、白胡椒粉 适量、盐 适量、白糖 1/2茶匙、食用油 适量、淀粉 适量（用于鱼片裹粉）、清汤或水 适量

做法：

1. 鱼片处理：选择鲜嫩的鱼类（如鲈鱼、桂花鱼等），去除鱼头和鱼骨，切成薄片。用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，帮助去腥增香。腌制过程中可以加入少许淀粉，帮助锁住水分，使鱼片更加嫩滑。

2. 准备番茄：将番茄洗净，十字切十字花刀，放入沸水中烫约30秒，皮开始裂开时捞出。去皮后，将番茄切成小块。如果不喜欢番茄块较大，可以用刀背轻拍番茄，令其稍微破碎。

3. 葱姜蒜准备：姜切片，蒜切末，葱切成葱花备用。

4. 炒番茄底料：热锅凉油，加入姜片和蒜末，小火炒出香味。然后加入切好的番茄块，翻炒几分钟，番茄出汁，稍微变软。此时可加入1/2茶匙糖，帮助平衡番茄的酸味。

5. 加水煮番茄：番茄炒至略出汁后，加入适量的清汤或水，调至中火，继续煮沸5-8分钟，直到汤汁浓郁，番茄完全煮化，形成汤底。

6. 放入鱼片煮制：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅拌，保持鱼片的完整。煮2-3分钟，直到鱼片变白，熟透。可以用漏网捞出鱼片，保持鱼片的嫩滑。若汤汁较多，可以根据个人口味适量收汁。

7. 调味和装盘：根据口味加入适量的盐、酱油调味，最后撒上葱花和少许白胡椒粉，轻轻翻匀。鱼片和番茄汤底即完成，盛入汤碗中。

温馨提示：

1) 鱼片切法：鱼片切得要薄且均匀，才能在煮制时保持嫩滑。如果鱼片太厚，煮熟后口感可能会稍硬。腌制时的淀粉有助于让鱼片更加嫩滑。

2) 番茄酸甜平衡：如果番茄的酸味过重，可以适量加入一些糖，帮助平衡口感，使汤底更加鲜美。如果喜欢浓厚的番茄味，可以用番茄酱替代新鲜番茄。

3) 水量控制：煮番茄时，加入的水量要根据汤的浓稠度来调整。如果喜欢汤汁多一点，可以多加一些水；如果想要汤浓郁，可以减少水量或收浓汤汁。

总之，冬季是滋补和养生的关键时期，尤其是对中老年人来说，适当的肉类摄入不仅能够提供身体所需的营养，还能提高整体健康水平。在选择食物时，要注重肉类的多样性和营养的均衡，避免单一饮食。这样不仅有助于增强身体的抗寒能力，还能改善血液循环、促进消化系统的功能，达到防寒保暖、增强体质的目的。希望中老年人在寒冬时节能更加注重饮食调理，为自己的健康加分。