吃红薯有助老人祛病延年，但要注意一些问题

笔者曾有多篇作品谈到红薯，本文乃专为老年人所写。既说到了老人常吃红薯的好处，又说到该注意什么问题。

数字最有说服力，本文尽量引用数字讲述。请老年朋友慢慢的认真读！

现今，国人的吃食越来越精细，很多老人却把红薯当作粗食陋食，吃得越来越少。不少人似乎忘记了过去“瓜菜代”的困难年月，它挽救了很多人的生命。其实它并非是陋食，乃是促进健康的食品。因此，有必要提醒老人：生活水平提高了，也要常吃红薯。

本文特别指出，糖尿病人如果不注意，吃红薯会造成严重后果，但并非不可以吃。

红薯，又名甘薯，东北人称之地瓜。它是高产作物，明朝时从菲律宾始传入我国。清朝乾隆时期中国人口爆发式的增长，离不开红薯的奉献。

一.从红薯的营养说起

世卫组织从事公共营养与健康食品研究及管理工作的汤姆森·切维尔曾以以下面的话道出了红薯的营养优势：“将红薯列为健康食品榜首早在意料之中。因为它富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，且热量很低。”

红薯是低热量低脂肪的食物，每百克红薯含热量99千卡，不及同等重量大米、小麦粉的1/3。红薯含有大米、小麦、玉米缺少的赖氨酸，如将其与大米等谷物同吃，正可发挥互补作用，提高蛋白质的利用率。

它含较多的碳水化合物，主要是麦芽糖与葡萄糖，容易被人消化吸收。

红薯的维生素C含量较高，为30毫克，比不少水果与蔬菜高，难得的可贵的还在于,其与许多的水果与蔬菜不同，它含有的维生素C在受热后还不易破坏。因此，世卫组织便将它归类于蔬菜。世卫组织在最佳蔬菜排行榜中，将其列为13种最佳蔬菜的冠军。

红薯的矿物质钙、钾、铁、硒的含量也高过一般谷物。钙与钾的含量分别是18毫克和88毫克，

红薯是膳食纤维含量很高的食物，约占8％，与粗粮大致相当。所以，国人就将其归类于粗杂粮，在缺少粮食的困难年月，人们就是用它代替谷物果腹的。

它含有如膳食纤维主要是可溶性膳食纤维，膳食纤维具有促进肠蠕动和调节肠道菌群的作用。

二.谈谈它的保健功能

老年人是疾病的高发群体。红薯具有保护心血管、辅助降压、通便排毒等功效，能防控许多慢性病的发生，正可应对老年人多见的许多疾患。

1.保护心脑血管

红薯含有的胡萝卜素和维生素C帮助抗氧化，有利于改善老年人常见的动脉硬化症与高血脂症。研究发现，红薯中的粘蛋白也有降低血中胆固醇和防止动脉血管老化的作用。

日本东京大学对130种食物抑制胆固醇的功效进行研究，发现红薯的此等作用是其他食物的10倍。

2.稳定血压

红薯的辅助降低高血压病人的效果主要归功于其中富含的钾元素，红薯含有丰富的钾，钾能促进排钠，消除高血压病人体内的水钠儲留，如果人体摄入足够的钾，就会促进血液排泄掉多余的钠，食用富含钾的食物还会促进体内矿物质水平的均衡，并最终对高血压病人起到辅助降压作用。

美国《预防》杂志刊文指出，红薯等富钾食物可将中风的风险降低20%。

我国60岁以上老人的高血压的患病率高达54%。补钾排钠有利于降低血压高的老人发生心梗和脑中风的发生风险。这一点，对于不少习惯吃高盐膳食的老人是特别值得重视的。

3.抗癌

日本有人比较了20种有抗癌作用的食物，生鲜红薯名列榜首。在对26万居民的饮食调查发现，发现常吃红薯的人群，癌症的发生率比不吃和少吃的人群低。另有报导说，美国费城医院曾从红薯中提取出一种活性物质，认为它能有效抑制结肠癌和乳腺癌，且熟红薯的抑癌率高于生红薯。

红薯含有丰富的矿物质硒，也有助于增强人体抗癌的效果。因为身体缺硒是容易患癌的。

红薯的抗癌作用，对于癌症发生率高的中国老年人，应该是非常难得可贵的食物。

4.红薯是减肥佳品

红薯的热含量低。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，约为大米的1/3，所含的各种营养素也较均衡，是低脂肪低热能食品。而且，红薯体积大，食后饱腹感比谷物强，所以，用其部份代替每天摄食的谷物，则有利于控制热量摄入，有助于维特健康体重。

一般说，体胖的老年人减肥比年轻人困难，比如，不便做较长时间的运动。而常吃红薯，则是一个安全有效减肥方法。

5.防控便秘

红薯之能防控便秘，是因为它含有丰富的可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维不为肠道消化吸收，却能促进肠蠕动和调节肠道菌群的作用，故可以使大便通畅。

便秘是中国老人很常见的病症，约80%的老人长期受其困扰，不知咋办，尤其是农村老人。

不少有习惯性便秘的中老年高血压病患者，就是因为强解大便引发心梗与中风而倒在卫生间的。所以，红薯防控便秘的作用不可小觑，应该提倡有便秘的高血压病的老人常吃。

6.增强免疫力

红薯含有的可溶性膳食纤维，吸收肠道内有害物质的作用强，不只能促进通便，还能排毒，减少有害物质对人体的损害作用和调节肠道功能，维持菌群平衡，提高免疫力。

红薯中含有的丰富的维生素C也有助于增强人体免疫力，如预防感冒等。

心梗、脑中风与癌症是导致我国人口死亡的第1和第2位的原因，我国人口超过80%的人死于这两类疾病，而高血压病、动脉硬化症、高血脂症则很容易并发心脑血管病。可见常吃红薯就降低这两类疾病的发生，进而能减少老人的死亡风险。

国内外调查都表明，常年吃红薯的地区，百岁老人多。我国广西省巴马地区是著名的长寿乡，居民素以红薯为主食，老人心脑血营病的发生率极低。

中医认为，红薯性平味甘，可补脾胃、益气力、强筋骨、养容颜、丰肌体。大医药学家李时珍在《本草纲目》中明确指出：“红薯补中、和血、暖胃、肥五脏，充粮食延年益寿”。此语言简意赅，道出的红薯保健功能，基本为现代研究证实。

由上可见，说红薯能祛病延年，世卫组织将其列作健康食品之首，乃恰如其实也！

正是基于此，在特别讲求营养的日本，它被称誉为“长寿食品”。

三.谈谈红薯的吃法

红薯最常见的吃法是蒸、煮、烤。吃烤红薯，热乎乎，香甜可口，有的还烤得流出“糖油”。红薯皮烤得焦焦的，更是受一些人青睐。

红薯还能入膳，当作副食吃，比如，抜丝地瓜。

將红薯去皮，切成小丁，加入梗米中一道煮粥。红薯粥有健脾益胃之功，特别适合脾胃虚弱的小儿与老人吃。

红薯的保健效果明显，但也要注意吃法。

四.关于吃法的4点提示

1.必须注意食量

老人的消化功能差，每天摄入过多的红薯，如果摄入过多，红薯中含有氧化酶，可能会在肠道内产生大量的气体可能会刺激胃部，导致腹胀，引起不适和消化不良。如果老人患有胃溃疡、胃炎等胃部疾病，则更应注意不可多吃红薯摄入

在每天的饮食安排上，是不能用红薯完全替代谷物主食的。如果你每天的谷物主食中有一半是粗杂粮，那么，你就最好用其代替一部份粗粮。一般认为，以生重计，正常成人一天吃红薯的量，以100克为好，即相当于25克的谷物。

再强调一下，倘若长期多吃，同时再少吃其他食物，便可能造成营养不良。比如，在上世纪六十年代“瓜菜代”的困难年月，即是如此。

2.不要空腹吃

因为红薯含有一种气化酶，吃后在胃肠道中产生大量的二氧化碳气，使胃酸增多，会让一些人有“烧心”的感觉。

解决办法是，除一次不该多吃外，就是不单独吃，而是同其他食物搭配着吃或在餐时当饭吃。将一天的量分作2-3次吃，也可能不会烧心。

3.避免同其他甜食同吃

红薯本身是甜的，如果这时候再加上粘糕、香蕉、柿子等含糖多的食物同吃，便会有烧心、腹胀等的不适感觉，所以，红薯尽量不要和过甜的食物同吃。

4.一定要去皮

如果发现红薯表皮带有褐色和黑色斑点，便表示受了黑斑菌的污染，黑斑菌能产生一种叫蕃薯酮醇的有毒物质。过多摄入该毒物能致人中毒，表现恶心、呕吐、抽搐，严重者会引起死亡。所以，变色的红薯皮一定要扔弃。

红薯皮难消化，即使没有发现被黑斑菌污染的红薯皮，也不应吃。有人吃烤红薯，往往连烤焦的皮一起吃下去，是不对的。

五.糖尿病人该怎样对待红薯

红薯为高血糖生成指数食物,所含的麦芽糖与葡萄糖很容易被肠道吸收，使血糖水平快速上升。那么，糖尿病人该怎样对待红薯呢？

以李先生吃烤红薯为例：

李先生，65岁，体胖，糖尿病史10余年，血糖一直控制在正常水平。一次外出旅游，在路边小贩处买了2只(半斤)烤红薯，趁热吃下充饥。吃后，很快感到头晕眼花、恶心欲呕。由同伴急送医院，经查，血糖在10毫麾尔/升以上

人的血糖正常值是6.1毫麾尔/升以下，餐后两小时高于7.8毫麾尔/升，即为高血糖。李先生血糖水平在10毫麾尔/升以上，是很危险的。亏得抢救及时，算是躲过了这一劫。

由此可见，红薯虽然好处多多，但对于糖尿病人，为避免发生并发症和糖尿病危象，就不可如李先生那样随便吃了。

那么，糖尿病人就该远离红薯吗？非也！做到以下几点还是可以吃的。

首要的一点，就是要少吃.，一天不可超过50克，如果血糖值过高，则最好不吃。

同时，还要注意：一定要避免吃刚烤熟的热红薯，要放凉后吃；要在饭时吃，勿空腹吃；宜搭配着豆制品、蔬菜等低血糖指数的食物一道吃；要避免同其他甜食同吃。

除糖尿病人外，有胃肠道疾患的老年人也该忌吃红薯

因为红薯吃后会使胃酸增多，故患有胃及十二指肠溃疡和胃酸过多的人，当忌食。有腹泻的人，也该忌吃。

各位老年朋友:您认真细读了吗？欢迎留言讨论。

祈愿普天下老人，人人安康幸福！

六.本文参考资料

[1] 方维忠.中老年病防控.上海科学普及出版社.2018年

[2] 《日本研究发现：红薯能抑制98%的癌细胞？可信吗？吃红薯真正的好处是……》. 我是大医生官微 2022年11月

[3] 姜慕军等.适者长寿.中国社会出版社.2012年

[4] 《街边的烤红薯会致癌？吃红薯必问的7个问题，一文说！清！》. 科普中国 2022年10月11日

(图取自网络；平谙)