建议中老年人：补钙别只吃钙片，吃这4种高蛋白食物，身体更有劲
发布时间：2025-01-04 10:50 浏览量：4
一、酱汁萝卜牛筋
材料：牛筋 500g；白萝卜 1根（约300g）；生姜 3-4片；大蒜 3瓣；酱油 2大勺；老抽 1大勺；料酒 1大勺；红糖 1小块（可选）；八角 2颗；香叶 2片；水 适量；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；辣椒（可选）
步骤：
1. 准备牛筋：将牛筋清洗干净，切成适当大小的段（一般切成2-3厘米长）。如果是冷冻的牛筋，需提前解冻，并焯水去腥。
2. 焯水去腥：将切好的牛筋放入锅中，加入冷水和几片姜，开火加热至水沸腾。煮沸后，捞出牛筋，沥干备用。
3. 准备萝卜：白萝卜洗净后去皮，切成滚刀块（大小适中），备用。
4. 炒香调料：锅中加热适量食用油，放入姜片、蒜瓣（拍散）、八角和香叶，炒香至姜蒜微微变色，出香味。
5. 调味煮牛筋：将焯过水的牛筋放入锅中，加入酱油、老抽、料酒，快速翻炒均匀，让牛筋吸收调味料的香味。
6. 加水炖煮：加入足够的水（覆盖食材），放入红糖和盐，调成中小火，盖上锅盖炖煮1-1.5小时，直到牛筋变软，入味。根据需要可以适量加水，保持锅内有足够的汤汁。
7. 加入萝卜炖煮：当牛筋炖至半熟时，加入切好的萝卜块，继续炖煮30分钟，直到萝卜变软，汤汁浓郁。最后，调入适量的白胡椒粉和盐，进行最后的调整味道。
8. 收汁：如果锅内有多余的汤汁，可以开大火收汁，让酱汁更加浓稠，最终使牛筋和萝卜表面裹上一层浓郁的酱汁。
温馨提示：
(1) 牛筋炖煮时间：牛筋需要较长时间的炖煮才能变软，因此要耐心，火候控制要好。可以根据牛筋的厚薄调整炖煮时间，炖至软烂入味最好。
(2) 萝卜加入时间：萝卜加入的时间要把握好，过早放入容易煮烂，过晚则可能不够入味。可以在牛筋炖煮到7、8分熟时再加入萝卜。
(3) 调味平衡：由于酱油本身有咸味，盐要适量添加。红糖可以让酱汁的味道更加丰富，增加一丝甜香感。如果不喜欢甜味，可以减少红糖的量。
二、小黄鱼烧豆腐
材料：小黄鱼 500g；嫩豆腐 1块；生姜 3片；大葱 1根；大蒜 3瓣；红椒（可选） 1个；生抽 2大勺；老抽 1小勺；白胡椒粉 适量；料酒 1大勺；精盐 适量；食用油 适量；水 适量
步骤：
1. 准备小黄鱼：小黄鱼洗净，去内脏和鳞片，用清水冲洗干净。如果鱼比较大，可以切段；如果是小黄鱼，直接整条使用。
2. 腌制小黄鱼：将处理好的小黄鱼放入碗中，加入1勺料酒、适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，去腥入味。
3. 准备豆腐：豆腐切成1-1.5厘米厚的块，放入沸水中焯水2分钟，捞出沥水。焯水可以去豆腥味，并让豆腐更紧实，不容易碎。
4. 准备配料：姜切片，蒜切末，葱切段，红椒切圈备用。
5. 煎鱼：热锅凉油，油量稍多些。将腌制好的小黄鱼放入锅中，先煎两面金黄。煎至两面呈微黄色即可，避免煎得过干。
6. 烧制鱼和豆腐：锅中留少许油，放入姜片、蒜末炒香，然后加入生抽、老抽翻炒均匀，再加入适量的清水（大约没过鱼的一半），煮沸后将煎好的小黄鱼和焯过水的豆腐放入锅中。
7. 慢炖入味：加入切好的葱段和红椒圈，轻轻搅拌均匀，改为小火，焖烧10-15分钟，让鱼和豆腐充分吸收汤汁，入味。
8. 收汁：最后，开大火收汁，汤汁浓稠，鱼和豆腐表面裹上一层酱香味即可。
温馨提示：
(1) 小黄鱼选择：选用新鲜的小黄鱼，鱼肉更加嫩滑，口感更好。如果使用冷冻小黄鱼，记得提前解冻并充分沥干水分。
(2) 豆腐焯水：炒豆腐之前进行焯水，有助于减少豆腐碎裂的情况，也能去腥味。焯水时，火候不宜过长，保持豆腐的嫩滑口感。
(3) 鱼的煎制：煎鱼时油量要稍微多一些，确保鱼表面能均匀煎至金黄，避免煎糊。煎鱼的过程中不要频繁翻动，以免鱼肉碎裂。
三、萝卜羊排汤
材料：羊排 500克；白萝卜 1根；姜片 3-4片；料酒 适量；干贝或瑶柱（可选） 适量；枸杞（可选） 适量；盐 适量；清水 适量；香葱 2根；黑胡椒粉 适量
步骤：
1. 准备羊排：将羊排剁成适当大小的块，用清水冲洗干净，去掉表面血水。用锅烧开一锅水，放入羊排焯水，加入料酒去腥，焯水后捞出羊排，用清水冲洗干净。
2. 准备萝卜：白萝卜去皮，洗净后切成滚刀块，大小可根据个人喜好。
3. 炒香姜片：锅中加入少许油，放入姜片爆香，姜片炒至微黄色，香味四溢。
4. 煮羊排：在炒香姜片的锅中加入洗净的羊排块，加入适量清水，开大火烧开后撇去浮沫。
5. 炖煮羊排：将撇去浮沫的羊排连同姜片一起转入汤锅中，加入适量清水，水量可以多一些，待汤水烧开后转小火慢炖1小时。
6. 加入萝卜和调味：炖煮1小时后，加入切好的萝卜块，继续小火慢炖约30分钟，直到萝卜变软，羊肉炖烂。
7. 加盐调味：汤炖好后，加入适量盐调味，最后可以撒上一些香葱末和黑胡椒粉提味。如果喜欢的话，也可以加入适量的枸杞，增加营养和风味。
温馨提示：
(1) 羊排在焯水时一定要撇去浮沫，保持汤清，避免腥味。
(2) 炖羊排时火候要小，时间要长，这样才能使羊肉更加入味、软烂，汤底也会更加浓郁。
(3) 如果你喜欢清淡的口感，可以根据个人口味选择是否加入瑶柱或枸杞，这些食材能让汤味更加鲜美。
四、酱鸭
材料：鸭子 1只（约1000克）；生姜 3-4片；大葱 2根；蒜瓣 4-5瓣；老抽 2勺；生抽 3勺；黄酱（或酱油） 3勺；料酒 2勺；白糖 1勺；八角 2颗；香叶 3片；干辣椒 适量（可选）；水 适量；盐 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备鸭子： 将鸭子宰杀清理干净，去除内脏和杂毛，使用清水彻底冲洗干净。将鸭子切成块，可以根据个人喜好切成大块或小块。
2. 焯水去腥： 在锅中加足够的水，放入鸭块，加入姜片、葱段和2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，继续焯水约5分钟，捞出鸭块，用清水冲洗干净。
3. 调制酱料： 在一个碗中，加入2勺老抽、3勺生抽、3勺黄酱（或酱油），1勺白糖，搅拌均匀，调成酱汁备用。
4. 炒糖色： 热锅凉油，加入1勺白糖，小火慢慢加热，糖开始融化后，继续翻动糖浆直到变成红色糖色。这个过程要注意火候，避免糖变成焦糖，产生苦味。
5. 炒香配料： 锅中加入少许食用油，放入切好的姜片、葱段、蒜瓣炒香，接着加入八角、香叶和干辣椒（可选）翻炒均匀，炒出香味。
6. 加入鸭块和酱料： 将焯过水的鸭块加入锅中，与香料一同翻炒均匀，确保鸭块表面裹上香料和糖色。然后倒入之前调好的酱汁，继续翻炒2-3分钟。
7. 炖煮鸭块： 加入足够的水（最好能稍微淹没鸭块），大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮约40-60分钟，直到鸭肉入味软烂，汤汁浓稠。如果觉得汤汁太多，可以开大火收汁，至汤汁浓稠为止。
8. 调整味道与装盘： 炖煮完成后，尝试一下味道，根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀后，盛出鸭块，装盘即可。
温馨提示：
(1) 焯水去腥：焯水的步骤很重要，能有效去除鸭肉的腥味，避免做出的酱鸭味道过腥。
(2) 糖色掌控：炒糖色时一定要小火，避免糖过焦，产生苦味。糖色的深浅直接影响酱鸭的色泽。
(3) 调味品的选择：黄酱或酱油的选择可以根据个人口味偏好来调整。如果喜欢口味较重，可以适量增加酱油的量。
总之，补钙不仅仅是依赖钙片，更要通过合理的饮食结构来补充全面的营养。像酱汁萝卜牛筋、小黄鱼烧豆腐、萝卜羊排汤、酱鸭等高蛋白食物，不仅富含优质蛋白，还能够促进钙的吸收和利用，帮助增强骨骼强度，提升身体免疫力。中老年人在日常饮食中适量增加这些食物，不仅能改善骨骼健康，还能增强体力，保持良好的生活质量。通过饮食的智慧补充，帮助自己保持健康，迎接每一个充满活力的明天。#冬日生活打卡季#