一顿晚饭，一家三口中毒！医生：这几种隔夜菜，倒掉也别再吃了！

在日常生活中，隔夜菜是我们经常不可避免的。我们常常会把当天吃不完的饭菜留到第二天再吃，以免浪费粮食，尤其是老年人，但是这样做真的安全吗？

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隔夜菜其实通常是指保存时间超过8小时的菜，而随着保存时间的延长，菜肴中容易产生亚硝酸盐，进食过多可能对会人体健康造成危害。因此，我们要谨慎对待隔夜菜。下面小编带着大家一起来了解下隔夜菜，以及哪几种食物最好不要隔夜保存。

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一、隔夜菜的危害

首先，隔夜菜不能食用，一般指的是暴露在室外或常温下保存了一夜的菜。隔夜菜在长时间的放置过程中，会产生一些有害物质，如亚硝酸盐等。这些有害物质可能会导致人体出现一些中毒症状。长时间吃隔夜菜还有可能会形成结石，因为有些蔬菜中含有大量的草酸和磷酸盐，在放置一夜后，会形成难以被人体吸收的钙沉淀物。

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隔夜菜还容易受到细菌污染，尤其是一些绿叶蔬菜和凉拌菜等，一旦受到细菌污染，就可能会变质，进食后会引发肠胃不适。尤其夏季气温高，细菌繁殖迅速，更容易产生有害物质和受到污染。

二、不宜食用的隔夜菜

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绿叶蔬菜

绿叶蔬菜放置时间过长，会产生大量的亚硝酸盐，即使加热也无法去除。亚硝酸盐在体内会转化为亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，长时间摄入可能会引发胃癌、肠癌等疾病。因此，绿叶蔬菜最好现做现吃，不要隔夜保存。

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海鲜

海鲜类食品含有大量的蛋白质和钙，隔夜后容易产生蛋白质降解物，这些降解物会损伤肝、肾功能。因此，海鲜类食品最好现做现吃，不要隔夜保存。

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凉拌菜

凉拌菜没有经过热加工，因此更容易受到细菌污染，即使冷藏也无法完全避免。凉拌菜最好现现吃，不要隔夜保存。如果需要保存，可以将凉拌菜用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，但也不要超过24小时。经常有腹痛、腹泻等症状的人群不建议吃生冷的凉拌菜。

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豆制品富含蛋白质和钙，隔夜后放置在常温下很容易变质，因此要冷藏保存。食用前一定要密封好，防止串味和变质。如果有异味就不能再次食用了。

卤味

卤味放置时间过长，容易滋生细菌，造成食物中毒。因此，卤味最好现做现吃，不要隔夜保存。

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无论是从食品安全角度考虑，还是从营养角度考虑，我们都应该尽量避免食用隔夜菜。为了减少浪费，我们可以在下次做菜时适量减少菜量，或者将剩余的菜肴用来制作其他料理，如炒饭、煮汤等。我们在烹饪时，尽量选择新鲜的食材，现做现吃，不要留到下一顿。如果需要保存，可以将剩余的菜肴用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏，但也不要超过24小时。

在食用隔夜菜时，我们要注意彻底加热，以杀灭细菌和去除有害物质。为了保证食品安全，我们应该尽量避免食用隔夜菜，而是选择新鲜的食材，现做现吃，这样才能更好地保证食品的安全和营养价值。希望大家能够关注食品安全，养成良好的饮食习惯，保障自己的健康。