老年痴呆是吃油条吃出来的？医生：就算大脑灵活，4类油炸要戒

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不少人都喜欢吃油条，早晨来上一根，外酥里嫩，再配上一碗热腾腾的豆浆，感觉一天的活力都被唤醒了。

但医生提醒，油条不仅仅是高热量食品，其中的某些成分，可能和大脑健康有千丝万缕的联系，甚至有研究发现，长期大量吃油炸食品的人，意识能力下降的速度比很少吃油炸食品的人快30%-40%。

这让不少人开始担心，难道吃油条真的可能吃出老年痴呆？

要搞清楚这个问题，得先看看油条里到底有什么。

普通的油条是用面粉、盐、膨松剂炸出来的，单纯从原料来看，好像没什么特别的。

但真正的问题出在油炸过程中，特别是高温反复使用的油，会产生大量的反式脂肪酸和丙烯酰胺，而这些物质，正是科学家重点研究的“脑部杀手”。

研究发现，长期摄入过量的反式脂肪酸，可能会损害大脑神经元，影响神经信号的传递，而丙烯酰胺则是一种神经毒素，动物实验表明，它可能会加速神经退行性疾病的发生。

有研究对3000名中老年人的饮食习惯和大脑健康状况进行了长达10年的跟踪调查，结果发现，油炸食品摄入量最高的那组人，发生认知功能下降的概率比摄入量最低的人高出了38%。

研究人员推测，过量的油炸食品可能会影响大脑的血液循环，同时增加大脑炎症反应，而这两者，正是阿尔茨海默病（老年痴呆）发展的关键因素。

除了油条，日常生活中很多油炸食品，也可能对大脑健康产生潜在的威胁。

比如，炸薯条、炸鸡、炸酥肉这类高温油炸食品，往往含有大量的饱和脂肪和反式脂肪，长期摄入可能会导致血管硬化，影响大脑供血。

而炸麻花、炸年糕、油炸面包等甜味油炸食品，不仅含有高脂肪，还含有大量糖分，而高糖饮食被证实会影响胰岛素的功能，进而影响大脑神经的健康。

有研究发现，长期高糖饮食的人，发生阿尔茨海默病的风险比低糖饮食者高出50%，科学家甚至提出了“3型糖尿病”这个概念，认为阿尔茨海默病可能和胰岛素功能紊乱有关。

炸鱼、炸豆腐这些看似健康的食品，如果用劣质油或者反复使用的油炸制，也可能带来隐患。很多商家为了节省成本，会重复使用同一锅油，而反复加热的油，会产生大量的氧化产物，这些氧化产物不仅可能影响血管健康，还可能加重大脑的炎症反应。

研究发现，长期摄入这些氧化油脂的人，血液中的炎症因子水平比普通饮食的人高出20%-30%，而慢性炎症状态，正是神经退行性疾病的一个重要诱因。

除了直接影响大脑，油炸食品还可能通过影响肠道菌群，间接对大脑产生影响。

近年来的研究发现，肠道和大脑之间存在着密切的联系，科学家称之为“肠-脑轴”。

肠道菌群的健康状况，可能会影响大脑的神经递质分泌，比如影响多巴胺、血清素等化学物质，而这些物质的紊乱，可能会增加神经退行性疾病的风险。

研究发现，长期高脂、高糖、高油饮食的人，肠道菌群的多样性显著下降，而肠道菌群失衡，可能会导致大脑炎症反应增强，进一步加速认知能力的下降。

当然，油炸食品对大脑的影响并不是一两次吃就会造成的，而是长期摄入、大量摄入才可能产生明显影响。

但医生提醒，即使大脑目前很灵活，依然要注意减少这些高温油炸食品的摄入，尤其是那些长期用劣质油炸制的食品，更应该尽量避免。

如果实在想吃炸物，可以选择健康的方式，比如用空气炸锅、低温烹饪等方法，减少有害物质的产生，同时搭配富含抗氧化物质的食物，比如绿叶蔬菜、坚果、鱼类等，帮助减少油炸食品带来的氧化损伤。

那么问题来了，除了油炸食品，还有哪些日常饮食习惯，可能会影响大脑健康？

比如，有研究发现，长期高盐饮食可能会影响脑部微血管的功能，而过量摄入加工食品，可能会加速大脑的老化。

这是不是意味着，日常饮食中，不仅要注意油炸食品，还要关注其他“隐形杀手”？这其中的科学道理，值得深入探讨。

[1]张晓鑫.分光光度法测定油条中铝残留量的不确定度评定[J].食品安全导刊,2024