301医院教授：少吃点肉吧！人到老年应该吃什么肉？不妨来了解

家人们，俗话说 “民以食为天”，咱们中国人对吃那可是相当讲究。有的人一顿不吃肉就浑身不得劲，是实打实的 “无肉不欢” 派；而有的人呢，觉得吃素更养生，滴肉不沾 。那到底怎么吃才科学呢？今天我就把 301 医院营养科赵霖教授的见解分享给大家，别看就几句话，可全是咱中华民族饮食智慧的精华 。

吃肉的利弊，40 万人研究揭晓

牛津大学在 BMC Medicine 上发表的一项研究，可引起了不小的轰动。研究人员找来了 467741 名之前没得过癌症的成年人，把他们的身高、体重、平时抽不抽烟、喝不喝酒、爱不爱运动这些情况，还有日常饮食喜好，都详细记录下来，然后跟踪观察了平均 8 年之久 。

经过对各种影响因素的综合考量和分析，结果发现，肉吃得多，很多疾病的发病风险就跟着升高了，像缺血性心脏病、肺炎、结肠息肉、尿路感染、糖尿病、中风，还有脑血管疾病等等 。这研究结果一出来，可让不少爱吃肉的朋友心里 “咯噔” 一下，难道肉真的不能多吃？

少吃肉，不是拒绝肉

先别急着恐慌，少吃肉可不代表就不能吃肉了 。饮食讲究的是营养均衡，啥都得吃点，才能让身体健健康康的 。尤其是老年人，很多人觉得老年人消化功能不如从前，就该吃点好消化的，肉不好消化，得少吃。但这么想可就错啦，老年人也得适当吃肉 。肉类里的优质蛋白，对咱们身体那可是至关重要 。

要是老年人光吃些面食这类所谓好消化的食物，一点肉都不碰，时间长了，身体就会蛋白质营养不良，免疫力也跟着下降，各种疾病就容易找上门 。就好比一座房子，没有了坚固的钢筋支撑，哪能经得起风雨的考验呢 ？所以，老年人吃肉，适量才是关键 。

赵霖教授在被问到一个人该吃多少肉才健康时，没有直接回答，而是反问：“咱们怎么判断恐龙是食草还是食肉的？” 答案是看牙齿，尖牙多的就是食肉恐龙 。咱们人类也一样，仔细瞧瞧，嘴里就 4 颗虎牙是尖的，这是用来吃肉的，其他牙齿是研磨蔬菜、水果纤维和谷物用的 。这么看来，正常人吃肉确实得适量，饮食得均衡 。

老年人适合吃的肉，你知道几种？

鱼肉：营养丰富的海中珍品

老年人吃鱼好处可太多啦 。鱼的营养价值那叫一个高，富含蛋白质、卵磷脂和钙质 。对于那些营养不良、低血白蛋白、骨质疏松，还有动脉粥样硬化、冠心病、脑梗塞的老年患者来说，鱼简直就是餐桌上的 “救星” 。

而且，鱼肉里胆固醇和葡萄糖含量低，不会让血脂、血糖升高，特别适合二型糖尿病的老年人吃 。不仅如此，鱼肉还有助于减少大脑炎症，保护大脑的血液供应 。想象一下，老人吃着鲜美的鱼肉，身体越来越硬朗，脑子也越来越灵光，多好啊 。

牛肉：蛋白质的优质来源

牛肉可是蛋白质的 “富矿”，每 100 克牛肉里，蛋白质含量高达 20 克 。蛋白质可是咱们身体必需的重要营养元素，尤其对于上了年纪的中老年人，及时补充蛋白质太重要了 。每天摄入足够的蛋白质，整个人都精神饱满，走路都带风 。

牛肉里还富含维生素 B、维生素 A、钙、磷等多种营养成分，关键是脂肪含量低 。就算天天吃，也不用担心脂肪摄入过多，身材走样，更不用担心健康出问题 。

鸡胸肉：清淡又营养的选择

老年人消化能力弱，不宜吃太油腻的食物，这时候鸡胸肉就成了绝佳选择 。大部分肉类脂肪含量高，吃多了会给肠胃和肝脏增加消化负担 。而鸡胸肉脂肪含量极少，虽然口感比不上其他肉类，但胜在安全健康 。它里面的营养成分能帮助提高抵抗力，老年人常吃，身体更有抵抗力 。

瘦肉：健康吃肉的正确打开方式

说到猪肉，老年人可别吃五花肉，只吃纯瘦肉就行；禽肉呢，记得把皮去掉 。为啥呢？因为肥肉里脂肪含量高，吃多了能量摄入就过剩，容易引发肥胖 。而肥胖可是各种慢性疾病的 “导火索”，不考虑遗传和环境因素，只要胖了，各种慢病的发病风险就蹭蹭往上涨 。而且五花肉里饱和脂肪酸含量高，会增加心脑血管疾病的风险 。所以，老年人吃瘦肉，才是健康吃肉的正确姿势 。

老年人吃肉，这些要点要牢记

营养均衡，食物多样

老年人吃肉，得讲究多样化 。不能光吃肉，还得搭配着吃豆类、谷类食物 。就像盖房子，光有砖头可不行，还得有水泥、钢筋等各种材料，搭配好了，房子才结实 。吃肉的时候，配上这些食物，营养才能更全面 。

控制量，不过量食用

按照《中国居民膳食指南》的建议，每人每天平均要摄取 45 克动物蛋白 。这些蛋白可不光从肉里获取，牛奶、蛋类也能补充 。所以老年人吃肉，千万别贪多，控制好量，才能吃得健康 。

选对烹调方式，健康又美味

在烹饪肉类的时候，尽量采用蒸、煮、炖的方法 。像煎炸熏烤这种方式，可千万别多尝试 。因为在煎炸熏烤的过程中，会产生杂环胺、3，4 - 苯并芘等致癌物，吃进身体里可就麻烦了 。而且，这些烹饪方式还会让肉里的脂肪含量增加，对健康不利 。所以，为了健康，咱们还是选择清淡的烹调方式，让肉既美味又健康 。

家人们，老年人吃肉可是有大学问的，吃对了，身体更健康 。

【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】