四川省西充县市场监管局筑牢食品安全防线 守护老年健康福祉

为进一步强化养老机构食品安全监管，保障老年人特殊群体饮食安全，近日，西充县市场监督管理局聚焦重点领域、关键环节，在全县范围内开展养老机构食品安全专项检查行动，通过实地督导、现场抽检、台账核查等方式，全面排查风险隐患，切实守护老年人“舌尖上的安全”。

压紧责任链条，强化主体责任落实。重点核查养老机构食堂的食品安全管理制度建立情况，要求各单位严格落实“日管控周排查月调度”机制，明确法定代表人或主要负责人为食品安全第一责任人，配备专职食品安全管理人员，定期开展从业人员培训考核，确保食品安全责任到岗到人。

严把源头关口，规范进货查验流程。针对食品原料采购环节，执法人员逐一查验进货台账、供应商资质证明及产品合格证明文件，重点排查是否存在过期食材、未索证索票或票证不全等问题。同时，督促食堂建立完整追溯体系，确保米面粮油、肉禽蛋奶等大宗食品来源可溯、质量可控。

紧盯加工环节，筑牢过程管控防线。在后厨操作间，检查组对食品储存、加工制作、留样管理等环节展开细致检查，要求生熟食品分区存放、工用具分类使用，严禁使用高风险食材。针对夏季易发食源性疾病的特点，重点强调食品中心温度控制、成品存放时限等关键点，严防交叉污染风险。

升级硬件设施，夯实安全基础保障。检查组实地查看食堂功能分区布局、通风排烟系统及“三防”设施运行情况，对老化设备提出限期升级改造要求。针对冷藏冷冻设备温度监测、餐具消毒柜使用效能等细节，现场测试设备性能，确保硬件设施满足食品安全操作需求。

此次行动共检查养老机构12家，发现并整改问题18项，责令限期整改单位2家。下一步，西充县市场监管局将持续深化食品安全“守查保”专项行动，通过智慧监管平台实时监测、双随机抽查、联合督导等形式，推动形成“检查—整改—提升”闭环的管理体系，为老年人特殊群体构建更安全、更放心的饮食环境。（作者：罗佳兴 记者：程伯全 编辑：张璐 校对：蒋昕彤）