蛋白质是“生命元素”，中老年人要常吃，增免疫，强体质

一、番茄炖牛腩

材料准备：牛腩 500克；番茄 3个（中等大小）；洋葱 1个；姜 3片；大蒜 2瓣；料酒 适量；生抽 适量；细砂糖 1小勺；盐 适量；黑胡椒粉 适量；水 适量；橄榄油或植物油 适量；香料（如八角、香叶、干辣椒等）可选

步骤：

1. 准备食材：牛腩洗净，切成块，备用。番茄用热水烫一下，去皮后切成小块。洋葱切丝，姜切片，大蒜切末。

2. 焯水牛腩：将切好的牛腩块放入沸水中焯水，去腥去血沫。焯水后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 爆香配料：锅中加入适量油，烧热后加入洋葱丝、姜片和蒜末，翻炒至洋葱软化并散发香味。

4. 煎牛腩：将焯过水的牛腩块加入锅中，用中火两面煎至微黄色，增加牛肉的香气。

5. 加入番茄：加入切好的番茄块，翻炒均匀。加入细砂糖，帮助番茄出汁并减少酸味。

6. 调味和炖煮：倒入适量料酒，加入生抽、盐和黑胡椒粉调味。加入足够的水，确保牛腩能够被液体覆盖。可以根据个人口味加入八角、香叶等香料。

7. 慢炖：将锅盖盖好，转小火慢炖1.5到2小时，直到牛腩变得酥软入味。期间可以适当检查水量，必要时添加水，确保炖煮过程中不会干锅。

温馨提示：

(1) 炖牛腩时火候要掌握好，火太大会导致肉质变老，火太小则不易入味。使用小火慢慢炖煮是最好的方式。

(2) 牛腩炖煮时间较长，可以提前准备，炖得越久，牛腩的口感越软烂，味道也更加浓郁。

(3) 番茄尽量选用成熟的鲜番茄，这样炖出来的汤会更加鲜美，口感更加丰富。

二、杏鲍菇炒鸡胸肉

材料准备：杏鲍菇 2根；鸡胸肉 200克；青椒 1个；红椒 1个；洋葱 1个；大蒜 3瓣；酱油 1汤匙；蚝油 1汤匙；盐 适量；黑胡椒粉 适量；食用油 适量；料酒 适量；生姜 3片；白糖 1小勺（可选）

步骤：

1. 食材准备：杏鲍菇洗净后切成厚片；鸡胸肉去筋膜后切成薄片；青椒和红椒去籽切丝；洋葱切丝；大蒜切末；生姜切丝。

2. 腌制鸡胸肉：将切好的鸡胸肉放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、酱油、料酒，搅拌均匀后腌制10分钟，让鸡肉更加入味。

3. 炒杏鲍菇：锅中加入适量油，热锅后放入杏鲍菇片，翻炒至两面微金黄，出香味后取出备用。

4. 炒鸡胸肉：在同一锅中，加入少许油，放入腌制好的鸡胸肉片，翻炒至肉片变色，表面微焦，再加入一些料酒去腥。

5. 加入蔬菜：加入洋葱丝、大蒜末、姜丝，继续翻炒，直到洋葱软化并出香味。

6. 调味和翻炒：加入青椒丝和红椒丝，翻炒均匀，加入蚝油，继续翻炒至蔬菜熟透，鸡胸肉熟透。

7. 合并食材：最后将炒好的杏鲍菇重新加入锅中，快速翻炒均匀，确保鸡胸肉、蔬菜和杏鲍菇都充分混合，入味。

温馨提示：

(1) 炒鸡胸肉时火候要掌握好，避免炒得过老，可以翻炒至肉片刚刚变色即可，这样鸡胸肉口感更嫩。

(2) 杏鲍菇可以切成稍厚一些的片，这样炒出来的口感更有嚼劲。

(3) 如果喜欢更浓的味道，可以根据个人口味加入一些辣椒酱或者其他的调味料。

三、油焖大虾

材料准备：大虾 500克；生姜 3片；大蒜 4瓣；青葱 2根；干辣椒 3-4个（可选）；老抽 1汤匙；生抽 2汤匙；料酒 1汤匙；白糖 1小勺；盐 适量；食用油 适量；水 适量

步骤：

1. 清洗大虾：大虾挑去虾线，洗净后沥干水分。可以根据个人喜好去壳或保留虾壳。

2. 准备配料：姜切片，大蒜切末，青葱切段，干辣椒剪成小段（如果喜欢辣味的话可以加入）。

3. 热锅冷油：锅中倒入适量的食用油，开中火，将油加热至七成热。

4. 爆香姜蒜：加入切好的姜片、蒜末和干辣椒，炒香，散发出香味。

5. 加入大虾：将大虾放入锅中，翻炒均匀，直到虾身变色，虾壳变红。

6. 调味和焖煮：加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的盐，翻炒均匀，调味料完全渗入大虾中。加入少许水（大约1/4杯），翻动均匀后，盖上锅盖，用中小火焖煮约5-7分钟，直到汁液浓缩。

7. 收汁和装盘：当锅中汤汁收至粘稠时，关火。撒上切好的葱段，快速翻炒均匀后，即可装盘。

温馨提示：

(1) 虾的选择：选择新鲜的大虾，最好挑选肉质紧实、色泽鲜亮的虾，这样口感更好。

(2) 虾壳的处理：可以选择去壳，也可以保留虾壳一起炒，虾壳炒出的香味会让菜品更丰富，但去壳后吃起来更方便。

(3) 火候掌握：焖煮的时间不宜过长，避免虾肉过老。虾焖煮的时间适中，能更好地保持其鲜嫩口感。

四、海参蒸蛋

材料准备：海参 3-4只（鲜海参或泡发海参均可）；鸡蛋 3个；清汤或温水 200ml；姜片 3片；料酒 1汤匙；生抽 1茶匙；白胡椒粉 适量；精盐 适量；香葱 1根（可选）；料酒 1汤匙

步骤：

1. 处理海参：如果使用泡发海参，先用清水冲洗干净，切成薄片。如果是鲜海参，需要先将海参泡软，然后清洗干净，切成片。

2. 准备蒸蛋液：鸡蛋打入碗中，加入200ml的清汤或温水，打散均匀。加入少许盐和白胡椒粉，继续搅拌至完全混合，蛋液表面没有气泡。

3. 调味：在蛋液中加入1汤匙料酒，1茶匙生抽，搅拌均匀，调味。

4. 蒸制准备：将姜片放入蒸盘底部，放上切好的海参片，均匀铺开。

5. 倒入蛋液：将调好的蛋液过滤后倒入蒸盘中，过滤是为了去除蛋液中的泡沫和杂质，确保蒸出来的蛋羹更为细腻平滑。

6. 蒸制：锅中水烧开后，放入蒸锅蒸10-12分钟，蒸至蛋液完全凝固，但保持嫩滑的状态。蒸制过程中要避免蒸锅里的水蒸气滴入蛋液中。

7. 完成装盘：蒸好后取出，撒上切好的香葱末（可选），再淋上一点生抽或香油调味即可。

温馨提示：

(1) 海参选择：如果使用干海参，要提前泡发好，泡发时间通常为24小时，水要多换几次，直到海参完全泡软。鲜海参处理时要去腮，清洗干净。

(2) 蒸蛋温度：蒸蛋的火候要掌握好，不宜蒸得过长，否则口感会变老。保持中小火蒸制10-12分钟，可以确保蒸蛋嫩滑。

(3) 蛋液过滤：过滤蛋液可以去除杂质，使蒸蛋更加细腻和顺滑。过滤过程中可以使用纱布或细筛网。

通过摄取丰富的蛋白质，中老年人可以有效地提升身体的免疫力与体质。例如，番茄炖牛腩，不仅富含牛肉中的优质蛋白，还能通过番茄的维生素C促进吸收；杏鲍菇炒鸡胸肉，低脂高蛋白，既能提供充足的营养，又不会增加身体的负担；油焖大虾则富含优质的海洋蛋白，促进身体健康；海参蒸蛋更是结合了海鲜和蛋类的精华，滋补效果极佳。合理搭配这些富含蛋白质的美食，可以帮助中老年人更好地增强体质，抵抗疾病，享受健康生活。#春日生活打卡季#