春天吃一鲜，养肝又省钱！中老年常吃这口，鲜嫩营养高

春天是万物复苏的季节，大自然带来了丰富的新鲜食材，尤其适合我们在这个时节滋养身体。随着季节的变化，春天的食材鲜美且营养丰富，不仅能为身体提供所需的各种维生素，还能帮助我们调养肝脏，提升身体免疫力。特别是对于中老年朋友来说，春季是调整体质、保持健康的黄金时机。而春天的食物不仅营养高、口感佳，而且大多价格适中，能让我们在不花费过多的情况下，获得足够的营养和健康益处。

一、春笋炒肉片

材料：春笋 300克、猪肉里脊 200克、生姜 适量、大葱 适量、干辣椒 适量、生抽 适量、料酒 适量、白糖 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备材料：春笋去皮后切成薄片，猪肉里脊切成薄片，姜切末，葱切段，干辣椒剪成小段备用。

2. 焯水春笋：将切好的春笋片放入沸水中焯水，煮2-3分钟，捞出沥干水分。这一步可以去除春笋的涩味。

3. 腌制肉片：将猪肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、胡椒粉、白糖，抓拌均匀后腌制10分钟。

4. 热锅凉油：热锅后加入适量食用油，待油温升高后，加入姜末、葱段和干辣椒段爆炒出香味。

5. 炒肉片：将腌制好的猪肉片放入锅中，翻炒至肉片变色。

6. 加入春笋：将焯过水的春笋片加入锅中，与肉片一同翻炒均匀，炒约3-5分钟，确保春笋入味。

7. 调味：根据个人口味加入适量的盐、生抽调味，再翻炒均匀，最后撒上一些胡椒粉增香。

8. 出锅装盘：炒至春笋和肉片都熟透，颜色金黄即可出锅装盘，撒上少许葱花装饰。

温馨提示：

(1) 春笋选择新鲜的春笋，口感更嫩滑，味道更清新。

(2) 炒肉片时火力要控制好，避免肉片炒得过老。

(3) 春笋焯水可以有效去除涩味，使其更加鲜嫩。

二、油焖春笋

材料：春笋 500克、生姜 适量、大葱 适量、干辣椒 适量（根据个人口味）、老抽 适量、生抽 适量、白糖 适量、食用油 适量、料酒 适量、盐 适量、鸡精 适量（可选）

步骤：

1. 准备春笋：春笋剥去外层的硬壳，切去老根，切成2-3厘米长的段，备用。可以先用清水将春笋段浸泡20分钟，去除一些涩味。

2. 焯水：将春笋段放入锅中，加入足够的水，开火煮沸，煮约2-3分钟，捞出沥干水分，备用。

3. 切配料：姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成小段，备用。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后，加入姜片和葱段爆炒，直到姜片散发出香味。

5. 炒春笋：将焯过水的春笋段加入锅中，翻炒均匀，稍微煎一下春笋的表面，使其微微上色。

6. 调味：加入适量的老抽、生抽、料酒，再加入一小勺白糖，继续翻炒均匀，糖溶化后能够帮助上色。

7. 焖煮春笋：加入足够的水，水量刚好能稍微覆盖住春笋，加入适量的盐、鸡精（可选）进行调味。加盖转小火焖煮约15-20分钟，直到春笋入味且汤汁稍微收干。

8. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，直到锅中的汁液浓缩，春笋表面呈现诱人的油光。

9. 完成装盘：将油焖春笋盛出，撒上适量的葱花或香菜作为点缀。

温馨提示：

(1) 焯水是去除春笋涩味和保持春笋嫩滑的关键步骤，不要省略。

(2) 焖煮时的水量要控制，水不宜太多，煮至汤汁收浓才是最佳状态。

(3) 油焖春笋的火候要掌握好，焖煮的时间不要过长，以免春笋变得过于软烂，口感不好。

三、腌笃鲜

材料：腌制猪肉（五花肉、猪腩肉或腌肉片） 200克、鲜猪骨 500克、春笋 1根、生姜 3片、干贝 适量（可选）、料酒 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、大葱 适量、白糖 1小勺

步骤：

1. 准备猪骨和腌肉：将鲜猪骨洗净，切成块状。腌制猪肉可以用五花肉、猪腩肉或腌肉片，切成薄片或适当大小块。腌肉若比较咸，可以先用清水冲洗一遍，去掉部分盐分。

2. 处理春笋：将春笋去皮，切去笋尖的老根，切成2-3厘米的段。可以选择将笋段先用清水浸泡一段时间，去涩味。

3. 焯水去腥：将鲜猪骨和腌制猪肉放入锅中，加入足够的冷水，开火煮沸，撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出沥干水分备用。

4. 炖汤底：将焯水后的猪骨、腌肉、姜片放入炖锅中，加入足量的清水，加入适量的料酒，打开火炖煮。用中小火炖煮1-2小时，直到汤底的味道浓郁。

5. 加入春笋和干贝（可选）：在汤炖好后，加入切好的春笋段和干贝（干贝可以增加汤的鲜味），继续炖煮30-40分钟，直到笋变软、入味。

6. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀。可以根据个人口味适当加入一些白糖，以平衡汤的味道。

7. 完成炖制：继续用小火炖煮10-15分钟，让所有食材完全入味，汤汁浓郁，最后捞出姜片，葱段等杂物。

8. 装盘上桌：将炖好的腌笃鲜汤盛出，热腾腾的端上桌，享用。

温馨提示：

(1) 腌肉的咸度：腌肉本身就有咸味，如果腌肉较咸，最好先冲洗一下，避免汤太咸。

(2) 炖煮时间：炖汤时火力要控制好，保持中小火慢炖，汤更鲜美。可以根据食材的不同调整炖煮时间，确保猪骨熬出骨胶原，春笋入味。

(3) 春笋处理：春笋的处理很重要，过嫩的春笋容易煮烂，过老的春笋口感差。挑选合适的春笋，炖煮时保持笋段的完整性。

四、凉拌手撕笋

材料：春笋 2根、干辣椒 适量、大蒜 3瓣、生姜 2片、白糖 1小勺、酱油 2大勺、醋 1大勺、香油 1小勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量（用于炸辣椒）、香菜 适量（可选）

步骤：

1. 准备春笋：将春笋去皮，切去笋尖的老根，留下嫩笋部分。将春笋纵向撕成细条，尽量保持笋条均匀，不要太粗或太细。

2. 焯水去涩味：将撕好的笋条放入锅中，加入清水，烧开后焯水3-5分钟，捞出沥干，放入大碗中备用。焯水可以去除笋的涩味。

3. 准备调料：大蒜剁成蒜末，生姜切成细丝。干辣椒剪成段，香菜洗净备用。

4. 炒香辣椒：锅中倒入适量的食用油，烧热后，放入干辣椒段炸至微微变色，再加入蒜末和姜丝，继续翻炒至香味扑鼻。此时可以关火，避免炒糊。

5. 调味汁：将2大勺酱油、1大勺醋、1小勺香油、1小勺白糖、适量盐和白胡椒粉调成汁，搅拌均匀。

6. 拌笋条：将调味汁倒入准备好的笋条中，搅拌均匀，使笋条充分吸收调料的味道。

7. 加入炒香的辣椒油：将步骤4中炒好的辣椒油连同辣椒段一起倒入笋条中，快速翻拌均匀。这样可以让笋条更加入味，带有香辣的口感。

8. 装盘与装饰：将拌好的手撕笋装盘，如果喜欢，可以撒上一些香菜末增添色香味。

温馨提示：

(1) 春笋选购：选择嫩春笋，笋身要紧实，切口鲜嫩，避免购买已经发黄的笋，影响口感。

(2) 焯水：焯水时间不宜过长，以免笋条失去脆感，焯水后的笋条要及时捞出沥水。

(3) 辣椒油：根据个人的辣味承受度来决定辣椒的量。喜欢更辣的可以适当增加辣椒段，或者用干辣椒粉代替。

因此，春天的饮食选择对于中老年人尤为重要。常吃一些应季的食材，既能提高免疫力，又能让肝脏得到很好的养护。此外，春季的食物通常口感鲜嫩，味道清新，更适合胃口较轻的中老年人。坚持选择这些天然、营养丰富的食物，不仅有助于保持身体健康，还能在日常生活中做到既实惠又滋养，让每一餐都充满生机与活力。