它是“碱性之王”，建议中老年常吃，随便一炒，比肉都香

香菇被誉为“碱性之王”，是因为它具有非常强的碱性成分，对人体有很好的调节作用。随着年龄的增长，人体的酸碱平衡往往容易失调，特别是中老年人，体内的酸性物质较多，容易导致一些慢性病的发生。而香菇恰好能有效调节这种酸碱失衡，帮助身体保持健康。此外，香菇含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，能够增强免疫力，改善消化系统的功能。它不仅仅是厨房里的常见食材，更是保健食物的代表，建议中老年朋友们常吃，既能为味蕾带来享受，又能在日常饮食中起到养生的作用。

一、 香菇炒肉

材料：香菇 150克、猪肉 200克（最好选用里脊肉或瘦肉）、生姜 适量、大蒜 适量、青椒 1个、酱油 1勺、料酒 1勺、盐 适量、鸡精 适量、食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：香菇清洗干净后切成薄片；猪肉切成薄片或小块，尽量切得均匀；青椒洗净切条；姜蒜切末备用。

2. 腌制肉片：将猪肉切好的肉片放入碗中，加入1勺酱油、1勺料酒、少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟。

3. 炒香配料：锅中加入适量油，油热后放入姜蒜末爆香，直到香味四溢。

4. 炒肉片：加入腌制好的肉片，用中火快速翻炒，炒至肉片变色，表面微微焦黄。

5. 加入香菇：将切好的香菇片加入锅中，继续翻炒，香菇出水后，可以加入少许盐，翻炒均匀。

6. 加入青椒：加入切好的青椒条，翻炒2-3分钟，直到青椒略微变软但保持脆感。

7. 调味和收汁：根据个人口味加入适量的盐、鸡精，快速翻炒均匀。翻炒至汤汁稍微收干即可出锅。

温馨提示：

1) 肉片切薄一些，炒的时候容易入味，口感更好。

2) 香菇要先泡软再使用，口感更好。也可以选择新鲜香菇，味道更加清香。

3) 炒肉时火候不要太大，以免肉变老。适量的料酒可以去腥增香。

二、 香菇炖鸡肉

材料：整鸡或鸡腿 500克（可根据个人喜好选择）、干香菇 10-12朵（可根据需要调整）、生姜 适量、料酒 1勺、酱油 1勺、盐 适量、鸡精 适量（可选）、枸杞 适量（可选）、清水 适量

步骤：

1. 泡香菇：干香菇提前用温水泡软，浸泡时间大约15分钟，泡软后捞出切片备用。

2. 处理鸡肉：如果使用整鸡，先把鸡肉洗净，切块；若使用鸡腿，可直接切块。用清水冲洗一遍，去掉杂质和血水。

3. 焯水：锅中加入足够的水，放入鸡肉，开火烧沸。水开后，撇去浮沫，捞出鸡肉沥干水分。

4. 炒香姜片：锅中加入适量油，放入切好的姜片，炒至姜片微黄色，出香味。

5. 炖鸡肉：加入焯过水的鸡块，翻炒均匀，加入1勺料酒去腥，再加入1勺酱油增色，翻炒至鸡肉表面微微上色。

6. 加入香菇和清水：将泡软后的香菇片放入锅中，倒入足够的清水，水量要能够完全覆盖鸡肉和香菇。大火煮沸后转小火慢炖。

7. 炖煮和调味：小火炖煮40-50分钟，直到鸡肉熟烂，汤汁浓郁。炖至汤汁浓缩后，加入适量盐调味，最后可根据个人口味加入鸡精提鲜。

8. 加入枸杞（可选）：在炖煮结束前10分钟，加入适量的枸杞，再炖一会，枸杞能增添甜味和营养。

9. 出锅装盘：炖好后，关火，将炖好的香菇鸡肉盛出，热腾腾的香菇炖鸡肉即完成！

温馨提示：

1) 选择鸡肉：可以选择整鸡、鸡腿或者鸡胸肉，整鸡炖出的汤味道更浓郁，鸡腿肉质更嫩。

2) 香菇泡发：泡香菇时可以保留泡香菇的水，炖鸡时可以加入，香气更浓。

3) 慢炖：炖煮的时间要适当，不要急火快煮，炖煮时间长一些，鸡肉和香菇的味道才更入味。

三、 香辣香菇

材料：新鲜香菇 300克、干辣椒 适量、干花椒 适量、生姜 1小块、大蒜 4瓣、青椒 1个、红椒 1个、生抽 1勺、老抽 1/2勺、食用油 适量、盐 适量、白糖 1/2勺、白芝麻 适量（可选）、醋 1小勺（可选）

步骤：

1. 准备香菇：香菇洗净，去掉根部，切成厚片。如果是干香菇，需要提前泡发。

2. 切配料：生姜切片，大蒜切末，青椒和红椒去籽后切成小块。

3. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒出香味，注意火候，避免辣椒烧焦。

4. 爆香姜蒜：放入切好的姜片和蒜末，炒至姜蒜散发香味，注意火候不要炒糊。

5. 炒香菇：加入切好的香菇片，翻炒均匀，保持中火，不要太急。炒至香菇出水并开始变软。

6. 调味：加入1勺生抽，1/2勺老抽，1/2勺白糖，调节口味。可以根据个人口味加入少许盐，再翻炒均匀。

7. 加入青红椒：最后加入切好的青椒和红椒，继续翻炒2-3分钟，直到蔬菜稍微熟软，香菇完全吸收调料味。

8. 出锅装盘：炒好后，最后可撒上少许白芝麻增加香味，喜欢口感酸甜的，可以淋上一小勺醋提味，翻匀即可装盘。

温馨提示：

1) 香菇切片厚薄：香菇切片的厚度要均匀，切得薄一些更容易入味。

2) 火候控制：炒香菇时要保持中火，慢慢炒出香味，避免过火烧焦。

3) 辣椒的选择：干辣椒的量根据个人喜好调节。如果不喜欢太辣，可以适量减少。

每当香菇进入锅中，与其他食材相结合时，它那独特的香气便会散发出来，瞬间唤起人的食欲。香菇的烹饪方式非常多样，炒、炖、煮都能展现出它与食材的完美融合。尤其是与肉类搭配时，香菇的鲜美能将肉类的腥味有效去除，提升整道菜肴的风味。其香气和口感往往比单独使用肉类更加诱人。而对于注重养生的中老年人来说，香菇不仅是一道美味的菜肴，还是一种日常保健的食材，吃上一道香菇搭配的佳肴，既能享受美味，也能保持身体的健康活力。