中老年人常吃五道家常菜，养脾胃补气血，安稳过春天

随着年龄的增长，中老年人的身体机能逐渐下降，脾胃功能也会有所减弱，气血不足、易感疲劳等问题逐渐显现。春季是气温变化较大的季节，尤其对于中老年人来说，气温的波动容易导致身体的不适。因此，养护脾胃、补充气血成为春季保健的重中之重。通过合理的饮食调理，可以有效增强身体的免疫力，提高气血循环，保持良好的精神状态和体力，从而安稳度过春天，迎接每一天的挑战。

一、 山药排骨粥

材料：排骨 300克、山药 200克、大米 100克、姜片 3-4片、枸杞 适量、盐 适量、料酒 适量、清水 适量

做法：

1. 准备排骨：排骨洗净后，放入锅中加水，烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。这样可以去除排骨的血水和杂质，做出来的粥更加清澈。

2. 炖排骨：将洗净的排骨放入锅中，加入适量的清水（大约1500ml），加入几片姜片，开火烧开后，改为中小火炖煮约40-50分钟，直到排骨熟烂，汤汁浓郁。

3. 准备山药：山药去皮后切成薄片，避免氧化变色，可以在切山药时戴手套。山药具有丰富的营养成分，是一款非常好的滋补食材。

4. 准备大米：大米洗净，用水泡半小时，泡米可以帮助米粒更好地煮开，粥会更加粘稠绵软。

5. 加入大米和山药：在炖好的排骨汤中加入泡好的大米和切好的山药片，再次大火烧开后，撇去浮沫，改为小火慢慢熬煮。这样有助于大米和山药的味道与排骨汤融合，汤更加香浓。

6. 加入枸杞：在粥快要炖好的时候，加入适量的枸杞，继续炖煮10-15分钟。枸杞能增加粥的营养价值，同时使味道更加丰富。

7. 调味与收尾：粥炖至浓稠、米粒软烂时，加入适量的盐进行调味，搅拌均匀后即可关火。你可以根据自己的口味，加入适量的胡椒粉或其他调味料。

温馨提示：

1) 炖排骨时撇去浮沫：在炖排骨的过程中，要记得撇去浮沫，这样做出来的汤更加清澈、干净，避免粥出现浑浊的现象。

2) 山药切片时小心氧化：山药很容易氧化变色，所以在切好后可以将山药泡水，或者在切的时候戴手套，避免手上的伤口接触到山药。

3) 炖煮时间掌控：炖排骨时要保持小火慢炖，这样可以更好地提取排骨的精华，使汤更加浓郁。大火煮沸的时间过长，容易让汤汁过多蒸发。

二、 香菇蒸鸡腿

材料：鸡腿 4个、干香菇 6-8朵（新鲜香菇也可以）、姜片 3-4片、料酒 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、白胡椒粉 适量、香葱 适量、盐 适量、食用油 适量

做法：

1. 准备鸡腿：鸡腿洗净后，用厨房纸巾擦干表面水分。将鸡腿的两侧用刀划几刀，便于入味。然后将鸡腿放入大碗中，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉和适量的盐，腌制30分钟以上。

2. 准备香菇：干香菇用温水泡软（约15-20分钟），泡软后挤干水分，去掉根部，切成薄片。若使用新鲜香菇，则直接清洗干净，切成薄片。

3. 姜片处理：将姜切成薄片，备用。姜片能去腥增香，在蒸制过程中也能使鸡腿更加美味。

4. 准备蒸锅：蒸锅中加入适量的水，开火加热。确保蒸锅内的水量足够，但水面不要接触到蒸盘。

5. 铺底香菇：将泡好的香菇片均匀地铺在蒸盘底部，形成一个香菇床。

6. 放置鸡腿：将腌制好的鸡腿整齐地放在香菇片上，鸡腿上可以放几片姜片，用来去腥增香。确保鸡腿表面均匀地覆盖香菇和姜片。

7. 开始蒸制：将蒸盘放入已经预热好的蒸锅中，蒸制约25-30分钟，直到鸡腿完全熟透。你可以在中途检查鸡腿是否已经熟透，如果有需要可延长蒸制时间。

8. 调味与装盘：蒸好后的鸡腿取出，撒上切好的香葱段，增加香气和色彩。如果需要，可以用蒸鸡腿的汤汁轻轻淋在鸡腿上，增加风味。

温馨提示：

1) 腌制时间：腌制鸡腿的时间尽量不要少于30分钟，越长时间鸡腿越能入味。若时间紧张，至少腌制15分钟。

2) 香菇选择：干香菇的味道更加浓郁，但如果用新鲜香菇，也能达到不错的效果。干香菇泡水后的水也可以保留，做汤或其他菜肴。

3) 蒸锅水量：蒸锅的水要保持充足，避免水蒸发过快导致干烧的情况。也可以定时检查水位。

三、 南瓜小米羹

材料：南瓜 300克、小米 100克、冰糖 适量（根据口味调整）、清水 适量、干桂圆（可选）若干、椰浆（可选）适量（增加奶香味）

做法：

1. 准备材料：南瓜去皮去籽，切成小块。小米提前洗净，泡水30分钟。桂圆提前泡软（可选，根据个人口味加入）。

2. 蒸南瓜：将切好的南瓜块放入蒸锅中，蒸20分钟左右，直到南瓜变软。蒸好的南瓜可以用叉子轻轻压成泥。

3. 煮小米：锅中加入清水，放入泡软的小米，用中小火煮开。小米煮至软烂，水分稍微收干，形成粥状。

4. 加入南瓜泥：将蒸好的南瓜泥加入煮好的小米粥中，搅拌均匀，继续用小火炖煮，煮10-15分钟，使南瓜泥与小米完全融合。

5. 调味：根据个人口味加入适量的冰糖，搅拌至糖溶解。如果喜欢甜味更浓，可以适量增加冰糖的量。此时，也可以加入提前泡软的桂圆，增加风味。

6. 继续炖煮：将火调小，继续炖煮10分钟，让所有食材充分融合，南瓜的甜味与小米的香味交织在一起。

7. 加入椰浆（可选）：如果想让口感更加顺滑和浓郁，可以在最后加入适量的椰浆，继续搅拌均匀，煮沸后即可关火。

8. 完成与装盘：将炖好的南瓜小米羹盛出，稍微冷却后，可以根据个人口味撒上一些干桂圆或枸杞点缀。

温馨提示：

1) 南瓜选择：选择甜度较高的南瓜，如金秋南瓜或糖心南瓜，能让羹的口感更加美味。

2) 小米煮法：小米可以根据个人喜好决定是否泡水。泡水的小米煮出来的粥更为软糯，口感更好。

3) 糖的选择：如果不喜欢冰糖的甜味，也可以使用红枣、枸杞等天然甜味食材，增加营养价值。

四、 莲藕花生汤

材料：莲藕 1节、花生 适量（约100克）、枸杞 少许、排骨 或鸡胸肉（可选）适量、生姜 3片、盐 适量、清水 适量

步骤：

1. 花生浸泡：将花生放入清水中浸泡3-4小时，最好前一天晚上泡好，这样可以加速煮熟。

2. 准备莲藕：莲藕去皮，切成薄片或滚刀块，根据个人口感决定。

3. 处理排骨或鸡胸肉（可选）：若使用排骨，可将排骨切段，焯水去腥；若使用鸡胸肉，可将鸡肉切片，备用。

4. 准备汤锅：在汤锅中加入清水，放入花生、莲藕、枸杞和姜片。

5. 煮沸：大火将水煮沸，撇去浮沫，保持汤面清澈。

6. 慢炖：将火调至中小火，继续煮1-1.5小时，直到花生变软，莲藕熟透。此时可以根据个人口味加入适量的排骨或鸡胸肉，继续炖煮20-30分钟。

7. 调味：最后加入适量的盐，搅拌均匀即可关火。

温馨提示：

1) 花生浸泡：如果花生泡得时间越长，煮出来的汤更加浓郁且花生口感更好，切勿忽略这个步骤。

2) 莲藕：莲藕最好选用脆嫩的藕段，煮熟后口感更佳。

3) 炖汤时间：炖煮时间可以适当延长，使得花生和莲藕更加入味，汤汁更浓郁。

五、 木耳炒鸡蛋

材料：干木耳 适量（约50克）、鸡蛋 3个、青椒 1个（可选）、葱 适量、姜 适量、生抽 适量、盐 适量、食用油 适量

步骤：

1. 木耳泡发：将干木耳放入清水中泡发，泡发时间大约20-30分钟，直到木耳完全软化。泡发后的木耳清洗干净，去掉根部，撕成小块。

2. 准备鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀备用。

3. 青椒切块（可选）：如果使用青椒，将青椒洗净去籽，切成小块或丝，备用。

4. 炒鸡蛋：在锅中加入适量食用油，油热后倒入搅拌均匀的鸡蛋液，待鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻翻动，使鸡蛋成熟，炒至金黄，取出备用

5. 爆香葱姜：在锅中重新加入少许油，加入切好的姜片和葱花，小火炒香。

6. 炒木耳和青椒：加入泡发后的木耳和青椒（如果有）翻炒均匀，炒至木耳稍微变软，青椒略微断生。

7. 合并炒制：将先前炒好的鸡蛋倒入锅中，与木耳和青椒一起翻炒，加入适量的生抽调味，炒匀后再根据口味加入盐调味，炒至鸡蛋与木耳充分融合即可。

温馨提示：

1) 木耳泡发时间：木耳泡发时，水温不宜过高，以免影响口感。建议用冷水或温水泡发。

2) 鸡蛋炒制技巧：鸡蛋炒制时要注意火候，避免炒得过老，保持鸡蛋嫩滑口感。

3) 青椒选择：如果不喜欢青椒的味道，也可以用胡萝卜、洋葱等其他蔬菜替代。

这五道家常菜，富含中老年人所需的营养成分，不仅可以调理脾胃，还能帮助补充气血，增强身体抵抗力。它们的做法简单，且富有传统养生理念，能够根据个人的身体需求灵活搭配，既符合营养需求，又容易消化吸收。长期食用这些菜肴，能够有效提高体力，缓解疲劳，增强抵抗力，让中老年人在春季保持充沛的精力和健康的体魄，轻松度过每一天。