店门口都老年人，精打细算，愿意排队一小时领鸡蛋，应该怎么搞？

接着昨天的文章，看看洪老板如何把他的理念融入到武汉学员店：

唐老板的这个店铺处在一个老破小，脏乱差的“菜市场”，这还不是正规的有固定场所和摊位的菜市场，是一个自发性的买菜农贸摆摊聚集地。

这里的顾客大都是买菜的老大爷老大妈！

各位看图片，可以看到80%都是老年人。

我们可以想象一下，中国目前的一些老大爷老大妈们有什么特点呢？

精打细算，贪小便宜，为了送几个鸡蛋都能排一个小时的队。

唐老板的周边有两家早餐店，都相距150-200米之间，一家红油牛肉包，一家是品牌店，我当时都去尝了一下产品，说句实在话，如果落实我说的这些，对手里一个能打的都没有。

第一个卖点：包子大，皮薄馅多，经济实惠（主打性价比）

我们的定价策略就要主打性价比，而且是比周边所有的同行都要有性价比，同行跟我一样大的包子那我的价格比别人低！同行跟着一样的价格那我比也别大，比别人馅多，用料实在。（消费者很容易感受得到）

就算是这样，我们的毛利依然可以达到50%。

那天和老陈在唐老板店里也讨论到了他接下来要整改的地方，各位可以看看视频：

开店笔记-老陈说开店

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第二个卖点：新鲜热乎（让顾客看到新鲜出炉的包子）

这些大爷大妈其实有时间的，只要好吃便宜他们愿意排队等，那我们没有必要和普通早餐店一样提前备货。

我们做好包子，包好一笼，蒸一笼卖一笼，控制好产品节奏，提高效率！让所有顾客看到每一笼包子的出笼，闻到包子出炉的香味。

新鲜出炉的，冒着热气，散发着新鲜食材香味、胖乎乎圆鼓鼓，白白嫩嫩的包子对每个要吃早餐的人都有很大的杀伤力。

这就是视觉营销+气味营销+排队营销。

那我们就需要整个店铺围绕这个点去布局，把蒸包炉放门口，放在非常显眼的地方，比你家招牌还要显眼！

第三个卖点：食材新鲜非预制

首先顾客能吃的出来食材的新鲜度，这个卖点重要的是你在产品质量方面的落实，还有你的执行力（不行就丢，高毛利不怕浪费）

当然我们也需要去营销宣传，让别人“看得见、摸得着”。

比如，等早高峰忙完，咱们就不要在后厨准备食材，完全可以当着顾客的面去处理，剁肉，切肉，切菜等等（这个卖点是品牌店永远做不到的，因为他的食材都是在中央厨房或者工厂集加工好的），这样顾客完全能看到你的食材的新鲜度，是不是好肉，干不干净，卫不卫生。

如果空间足够，咱们可以请一个干净的老大妈整个早上都在店里一直处理食材（大妈小时工就十来块/小时）。

还可以在店内做宣传海报，标明所有食材的出处，采购地址，所有调料均是品牌大厂等等。

另外的体现方式还有很多，每天拍采买视频，食材处理视频，产品制作视频，发朋友圈抖音小红书等等。

第四个卖点：现包现蒸+手工制作

我们日常会发现很多早餐店都有这样的宣传语，实际缺做的很不好，消费者都麻木了。

现包现蒸在我看来它不是一句口号，应该是我们产品实实在在的出餐方式。这需要调整我们店内设备的布局，必要时可以牺牲我们的餐桌椅的数量、就餐拥挤度、甚至是收银区售卖区等等。

店内还要反复重复“纯手工、非预制”这类概念的宣传语海报。

唐老板的店可以把后厨的和面机、压面机、操作台等设备移至门口，当着顾客的面，纯手工制作产品，明厨亮灶，越明显越好！

包包子也是一个视觉卖点，很多人不会包包子，如果你包得快，包得好，自然有人围观。