春夏交替，建议中老年人常吃这3道高硒菜，面色红润有活力

一、孜然香酥脆皮鱼

所需材料：鲜鱼一条（草鱼、黑鱼等较为适宜）约 600 克；孜然粉 1 小勺；面粉 适量；玉米淀粉 适量；鸡蛋 1 个；生姜 适量；大蒜 适量；青椒 1 根（可选）；料酒 适量；生抽 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量（用于炸制）

做法步骤：

1. 处理鱼：将鱼去鳞去内脏，洗净并切成适当大小的段。用厨房纸巾将鱼身和鱼段上的水分吸干。

2. 腌制鱼段：在鱼段上加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、少许生抽，搅拌均匀后腌制 10 分钟，帮助鱼肉更入味。

3. 准备面粉和淀粉：在一个大碗里混合适量的面粉和玉米淀粉，比例大致为 2:1。加入孜然粉和一点盐，搅拌均匀，制成炸粉。

4. 打蛋液：另取一碗，打入鸡蛋，搅拌均匀备用。

5. 裹粉和蛋液：将腌制好的鱼段先蘸上一层干的粉料，再轻轻蘸上蛋液，然后再裹上一层粉料，确保每一块鱼段均匀地包裹着粉浆。

6. 油炸鱼段：锅中倒入足够的油，油温升至 180°C 时，分批将鱼段放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

7. 调味和装盘：炸好的鱼段装盘后，可撒上适量孜然粉、切碎的蒜末和姜末，加入少许切碎的青椒增色增香，最后再撒上一点盐和白胡椒粉调整味道。

温馨提示：

(1) 鱼的选择：选用肉质鲜嫩的鱼类，如草鱼、黑鱼等，切段时不宜过大，否则不易炸脆，容易外焦内生。

(2) 油温控制：油温太低，鱼段容易吸油，口感油腻；油温过高，容易炸焦。控制在 180°C 左右最为理想。

(3) 面粉和淀粉比例：面粉和玉米淀粉的比例可根据实际情况调整，淀粉多一些可以炸得更脆，但也容易变厚，酌情增减。

二、紫苏蒜香南瓜

所需材料：南瓜 500 克；紫苏叶 适量；大蒜 3-4 瓣；食用油 适量；盐 适量；白糖 适量；酱油 1 小勺；辣椒粉（可选）适量；鸡精或味精（可选）适量；黑胡椒粉 适量；醋 1 小勺（可选）

做法步骤：

1. 准备南瓜：将南瓜去皮，去籽，切成适当大小的块。可以切成厚片或小块，根据个人喜好。

2. 蒸南瓜：将切好的南瓜块放入蒸锅中，蒸 10-15 分钟，直到南瓜变软，插入筷子容易穿透为止。蒸南瓜可以保持其原汁原味。

3. 切蒜末和紫苏：大蒜剁成蒜末，紫苏叶洗净，切成小段备用。紫苏的清香与蒜香是这道菜的灵魂。

4. 加热炒锅：锅中加入适量食用油，油热后，加入切好的蒜末，小火慢慢炒至蒜末变金黄，散发出香味。

5. 加入紫苏叶：蒜末炒香后，加入切好的紫苏段，翻炒均匀，至紫苏叶变软，香气四溢。

6. 调味：加入蒸好的南瓜块，翻炒均匀。加入盐、白糖、酱油、黑胡椒粉进行调味，根据口味调整调料的量。如果喜欢辣味，可以加入少许辣椒粉。

7. 最后调味和收汁：炒匀后，加入少许鸡精或味精增鲜，最后加入 1 小勺醋（根据个人口味），翻炒均匀，稍微收汁后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 南瓜选择：挑选较为嫩甜的南瓜，皮薄且肉质细腻，这样蒸出来的口感会更加软糯，味道也更好。

(2) 紫苏的用量：紫苏叶是这道菜的点睛之笔，炒制时要注意火候，火候过大会使紫苏叶变色，影响口感。用量上可以根据个人喜好适量增减。

(3) 蒜香要足：炒蒜末时火候不宜过猛，慢慢炒至金黄香脆，能够更好地释放蒜香。

三、椒盐脆皮蚕蛹

所需材料：蚕蛹 300 克；面粉 适量；玉米淀粉 适量；鸡蛋 1 个；盐 适量；黑胡椒粉 适量；辣椒粉 适量（可选）；椒盐粉 适量；食用油 适量（用于炸制）；蒜末 适量；小葱 适量（切段）

做法步骤：

1. 准备蚕蛹：将蚕蛹清洗干净，去掉杂质。如果是冷冻蚕蛹，提前解冻并用清水冲洗干净，去掉多余的水分。

2. 调制面糊：在一个大碗中，打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，形成浓稠的面糊。面糊的浓度要适中，不要太稀，以便更好地裹住蚕蛹。

3. 调味：在蚕蛹中加入少许盐、黑胡椒粉和辣椒粉（如果喜欢辣味的话），轻轻搅拌均匀，给蚕蛹增添基础的味道。

4. 裹面粉和淀粉：将调味好的蚕蛹放入面糊中，轻轻裹上一层均匀的面糊。然后，再将裹好面糊的蚕蛹放入准备好的干面粉和玉米淀粉混合物中，再次轻轻地裹上一层粉。

5. 加热油锅：在锅中倒入适量的食用油，油量要足够覆盖住蚕蛹。加热至170°C左右，用筷子测试油温，放入筷子后油面周围有气泡产生，即表示油温合适。

6. 炸制蚕蛹：将裹好面粉的蚕蛹小心放入油锅中，用中火炸至外皮金黄酥脆。炸制时要注意不要一次放入过多蚕蛹，以免油温降低，影响脆皮效果。炸制约 3-5 分钟，直到表面呈现漂亮的金黄色。

7. 沥油与调味：用漏网捞出炸好的蚕蛹，放在厨房纸巾上沥去多余的油。接着撒上椒盐粉，再撒上一些蒜末和葱段，快速拌匀，使味道更为浓郁。

温馨提示：

(1) 油温控制：炸蚕蛹时油温很关键，油温过低会导致外皮不脆，油温过高会使蚕蛹炸糊。保持油温在 170°C 左右，确保外皮炸至酥脆。

(2) 裹粉技巧：裹粉时要确保每个蚕蛹都均匀覆盖，这样炸出来的蚕蛹才会更脆，口感也更好。

(3) 椒盐的调味：椒盐粉可以根据个人口味的偏好适量增减。如果喜欢更多的香辣味，可以多放一些辣椒粉。

春夏交替之际，通过合理饮食调理，可以有效提升身体免疫力，减少季节变化带来的不适。以上三道高硒菜，结合了不同食材的优势，既满足了营养需求，也为味蕾带来美好的享受。无论是孜然香酥脆皮鱼、紫苏蒜香南瓜，还是椒盐脆皮蚕蛹，都能够为身体提供必需的微量元素，帮助中老年人保持健康活力，抵抗季节变化的影响。让我们在享受美食的同时，也能为健康加分，度过一个充满活力的春夏季节。#春日生活打卡季#