中老年人别总清汤寡水，试试这3道温和滋补菜，肠胃没负担

随着年龄的增长，中老年人的身体机能逐渐减弱，尤其是肠胃的消化吸收功能可能不如年轻时那么强健。因此，很多中老年人在饮食上往往倾向于选择清淡、简单的食物，以避免过于油腻或辛辣的食物对胃肠造成负担。虽然清汤寡水的食物可以在短期内减轻肠胃的负担，但如果长期单一地食用此类食物，容易导致营养不均衡，甚至出现食欲不振、体力不足等问题。因此，中老年人需要在日常饮食中适度增加一些温和滋补的菜肴，既能满足营养需求，又不会对肠胃造成过大压力。

一、 番茄炖牛腩

材料准备：牛腩 500克、番茄 4个、洋葱 1个、姜 适量、大蒜 适量、生抽 2小勺、老抽 1小勺、料酒 1小勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、砂糖 1小勺、食用油 适量、清水 适量、香菜 适量（可选）

步骤：

1. 牛腩处理：牛腩洗净切成2-3厘米见方的块，锅中加水，将牛腩放入，开火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。

2. 番茄准备：番茄用热水烫一下，去皮后切成小块。

3. 洋葱和蒜姜准备：洋葱切丝，姜蒜切末。

4. 炒香调料：锅中加入少许食用油，放入姜蒜末炒香，再加入洋葱丝炒至软化。

5. 炖牛腩：将牛腩块放入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒，翻炒1-2分钟，至牛腩表面上色。

6. 加入番茄：加入切好的番茄块，翻炒均匀，加入砂糖调和酸味，煮至番茄出汁。

7. 炖煮：加入适量清水，水量稍微多一些，盖上锅盖，用中小火炖煮1-1.5小时，直到牛腩熟软，汤汁浓郁。

8. 调味：最后加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀，继续炖煮10分钟。

9. 装盘：出锅前撒上香菜增色增香，装盘即可。

温馨提示：

1) 牛腩选择：选用带筋的牛腩部分，炖出来的肉质更为嫩滑，且有嚼劲。

2) 去腥提鲜：在炖煮过程中加入一些姜片和料酒，能有效去腥味，使牛腩更为鲜美。

3) 番茄品种：选择熟透的番茄，口感酸甜，炖煮后的番茄味道会更加丰富。

二、 香菇滑鸡煲

材料准备：鸡胸肉 300克、香菇 10朵（干香菇可用温水泡发）、姜 适量、大葱 1根、料酒 1小勺、生抽 1大勺、老抽 1小勺、砂糖 1小勺、白胡椒粉 适量、鸡精 适量（可选）、盐 适量、食用油 适量、清水 适量、香菜（可选）

步骤

1. 鸡肉准备：鸡胸肉洗净，切成薄片，加入适量生抽、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 香菇处理：香菇洗净（若是干香菇，先用温水泡发，泡发后的香菇要切片备用）。

3. 姜葱准备：姜切片，葱切段。

4. 炒香底料：热锅冷油，放入姜片和葱段，炒至出香味。

5. 炒鸡肉：将腌制好的鸡胸肉放入锅中，快速翻炒至鸡肉变色。

6. 加入香菇：将切好的香菇片加入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀。

7. 加入调料与炖煮：加入老抽、砂糖，翻炒均匀后加入适量清水，水量要稍多一些，刚好没过鸡肉和香菇。大火煮开后，转小火慢炖20-30分钟，直到鸡肉熟透，汤汁浓郁。

8. 调味：加入适量的盐和鸡精（可选），再煮3-5分钟，最后撒上一些香菜增香，搅拌均匀即可出锅。

温馨提示：

1) 鸡肉选择：可以选择鸡胸肉，也可以选择鸡腿肉，鸡腿肉更加嫩滑。

2) 香菇选择：新鲜香菇和干香菇都可以，干香菇需要先泡发，泡发后的香菇会更有香味。

3) 鸡肉腌制：腌制鸡肉时，可以加入一些盐和糖，帮助提升鸡肉的鲜嫩口感。

三、 白菜豆腐鲜鱼汤

材料准备：鲜鱼（如鲫鱼、鲤鱼等） 1条（约500克）、白菜 适量、嫩豆腐 1块、姜 适量、大葱 1根、料酒 1小勺、生抽 1大勺、盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量、清水 适量、香菜（可选）

步骤：

1. 处理鱼：将鲜鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成段，用少许料酒和姜片腌制10分钟。

2. 豆腐切块：豆腐切成适口的小块，白菜洗净，切成段备用。

3. 姜葱准备：姜切片，葱切段。

4. 炒香底料：热锅凉油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。

5. 煎鱼：将腌制好的鱼段放入锅中，轻轻煎至两面微黄，出香味。

6. 炖煮汤底：加入足够的清水，水量要能稍微淹过鱼段，加入大火煮沸后，撇去浮沫，改小火慢慢炖煮10-15分钟。

7. 加入蔬菜和调味：加入切好的白菜段，豆腐块，再加入生抽、盐和白胡椒粉调味，继续炖煮10-15分钟，直到白菜熟透，汤汁浓郁。

8. 最后调味：尝一尝汤的味道，若需要可适量加盐，再煮2-3分钟即可。最后可以撒上些香菜增加香味。

温馨提示：

1) 鱼的选择：鲜鱼最好选择肉质较为细嫩的鱼，如鲫鱼、鲤鱼、青鱼等，口感更佳。

2) 豆腐选择：选用嫩豆腐较好，口感细腻。如果喜欢口感更有嚼劲，也可以选择老豆腐。

3) 炖煮时间：煮鱼时要注意火候，不宜过长时间炖煮，否则鱼肉容易变老。

通过合理搭配一些温和滋补的食材，中老年人不仅能保持良好的体力，还能在食物中获取更多的维生素和矿物质，有助于增强免疫力和促进身体健康。这类菜肴往往温和易消化，既能满足口感，又能帮助调节身体的内外平衡，不会给肠胃带来额外负担。通过适量的温补食物，中老年人能够享受更多美味的同时，也能更好地照顾到自己的身体，保持充沛的活力，迎接每一个美好的日子。