夏季必吃！这菜护心降糖又便宜，中老年人别错过

夏季必吃！这菜护心降糖又便宜，中老年人别错过

早晨六点的菜市场最是热闹，老王头提着竹篮在摊位前转悠。他总说人过了六十就得学会挑菜，那些带着露水的嫩叶子才是好东西。这话不假，您瞧那绿油油的藤蔓菜，叶面泛着水光，茎秆脆生生一掐就断——这就是咱们今天要说的主角。

这菜在北方叫藤三七，南方人喊它落葵薯。您别看它长得普通，老辈人管它叫"护心草"。我邻居张婶去年查出高血压，医生让她多吃含钾的蔬菜，现在她家餐桌上顿顿都有这菜。要说这菜的好处，三天三夜都说不完。

先说最实在的。菜场里这菜卖得便宜，三块钱能买一大把。叶子嫩得能掐出水，回家随便炒炒就是一盘。您要是不爱炒着吃，我教您几个新鲜吃法。

第一种吃法：凉拌护心菜。取嫩叶洗净，开水里焯十秒钟，捞出来过凉水。蒜末、生抽、香醋按1:2:1调汁，浇在菜上拌匀。这吃法最适合夏天没胃口的时候，清爽开胃还能补充膳食纤维。上个月社区体检，李大爷的胆固醇降了0.8，他说就是天天吃这个凉拌菜的功劳。

第二种吃法：护心菜蛋花汤。锅里烧开水，把切碎的菜叶放进去煮两分钟。打两个鸡蛋搅散，转着圈淋入锅中。最后撒点白胡椒粉，滴两滴香油。这汤特别适合晚上喝，好消化又不占肚子。我丈母娘糖尿病二十多年，晚上就爱喝这个汤，血糖一直控制得稳稳的。

第三种吃法：护心菜猪肉饺。菜叶子剁碎挤干水分，和三分肥七分瘦的肉馅拌匀。加葱姜末、生抽、香油调味。包饺子时注意菜馅别放太多，容易出水。上周给住院的姑父送这个饺子，临床的病友尝了两个，第二天就让家属照着做。

要说这菜的营养，那真是没得挑。每100克含钾380毫克，比香蕉还高出一截。钙含量也不含糊，中老年人每天吃200克，能补够三分之一的钙需求。最难得的是含有天然叶酸，对心脑血管特别友好。

菜市场挑这菜有讲究。要选叶片完整、颜色鲜亮的，茎秆太粗的说明老了。买回家别急着洗，用湿报纸包着放冰箱，能保鲜三四天。要是买多了吃不完，焯水后挤干水分冻起来，冬天拿来炖豆腐照样好吃。

提醒您几个注意事项。这菜性凉，脾胃虚寒的人要搭配姜蒜吃。正在吃华法林的患者要少吃，里头维生素K会影响药效。还有啊，凉拌时别放太多盐，高血压患者尤其要注意。

最近天热，我家常做护心菜小米粥。小米提前泡半小时，加水煮开花后放菜叶，再煮五分钟关火。这粥放温了喝，既解暑又养胃。楼上王老师胃病多年，现在早晚各喝一碗，胃胀的老毛病再没犯过。

要说这菜最妙的吃法，还得数护心菜煎饼。面粉加鸡蛋调成糊，把菜叶切碎拌进去。平底锅刷薄油，舀一勺面糊摊成圆饼。两面煎得金黄，配着豆浆当早餐，营养又顶饱。我闺女备战高考那会儿，天天早上吃这个，说比外面买的早点强多了。

住在城里的朋友可能没见过新鲜护心菜，超市冷柜区有速冻的卖。虽然口感稍差些，营养倒是不打折。要是实在买不到，用菠菜代替也行，不过护心效果就要打折扣了。

最后教您个应急小妙招。夏天被蚊虫叮咬，摘两片护心菜叶子捣碎敷在患处，能快速止痒消红肿。我家小孙子皮肤敏感，每年夏天都备着新鲜菜叶，比花露水还好使。