夏季高温，医生叮嘱中老年人群：宁可挨饿，也别贪嘴这3物早餐

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夏日饮食之要，非在食量多寡，而在食之正误。很多中老年人觉得早餐不需要太讲究，能吃饱就行，再热的天也不觉得有影响。

真相恰恰相反。高温环境下，身体所有系统都处于应激状态，特别是消化、血液循环和自主神经功能。

夏天吃早餐，是对身体的第一轮考验。

尤其中老年人，本就基础代谢下降，胃动力变慢，血管弹性降低，如果早上第一口吃进去的就是错的，那接下来一整天就可能被“错误代谢”拖着走。

夏天之际，问题从来就不在于进食过少，而在于饮食太过随意。

现在很多中老年人早上习惯吃些凉的、快的、甜的，看起来方便，其实背后隐患很深。

广州医科大学在2021年做过一项调查，针对超过5000名50岁以上人群的早餐结构和中暑、高血压发作、消化系统病发率的关系做了跟踪分析，发现每日早餐中含冷饮或高糖油炸品者，在夏季高温期间出现突发性胃痉挛或头晕、血压波动等症状的概率，比普通早餐人群高出38.6%。

这个数据背后的核心，不是气温问题，是饮食与体温调节系统之间的矛盾被激发了。

早餐，乃身体内循环启动之起点。

早上醒来后，胃肠道血流还没完全恢复，温度调节中枢也在启动过程当中，这时候吃下去的食物温度、成分、消化压力，都会直接影响胃肠和神经系统的协作。

很多人夏天一上来就喝冰牛奶、冰豆浆，或者是冰镇粥，觉得解暑又清爽，但对胃来说，这是一次冷刺激，会引发胃部毛细血管收缩，消化酶分泌骤减。

中老年人本就酶分泌偏低，这一下子更被压制。不少人在吃完凉食后一两个小时出现轻微腹胀、恶心、食欲减退，往往归因于“热天本来就这样”，却没意识到是早餐温度错了。

不仅是温度问题，成分也非常关键。其中最值得警惕的是反式脂肪酸高的糕点类早餐，比如加工蛋黄派、夹心面包、奶油煎饼这类。

一些中老年人觉得这些吃着香，配上茶或者豆浆，很容易下口。

但问题是，这类食物加工过程中使用大量人造奶油、氢化植物油，这些成分含有高浓度反式脂肪酸，在体内代谢速度慢，极易引发血脂紊乱和血管内皮炎症。

天津医科大学心内科研究团队发表在《中华老年心脑血管病杂志》上的一项数据指出，长期摄入反式脂肪酸的中老年人，夏季突发性心梗和脑供血不足的概率增加17%到28%，高于其他季节。

这是因为高温下，血液黏稠度本身就高，一旦再叠加血脂异常，就更容易形成微小血栓。

不仅如此，这类早餐常常糖分高，加上很多人同时饮用含糖豆浆或即饮奶茶，等于是在空腹状态下瞬间输入大量糖。

这种“糖负荷冲击”对胰岛系统是极大挑战，尤其是对已经有胰岛功能减退趋势的中老年人。

中国疾控中心一项关于老年人早餐结构与餐后高血糖关系的调查显示，早餐糖分摄入超过30g者，2小时餐后血糖平均波动幅度高达5.2 mmol/L，远高于国际推荐的安全范围。

长期这样操作，不仅让胰岛细胞承受反复损耗，还可能触发糖脂代谢紊乱综合征。夏天本就代谢压力大，这样的早餐只能雪上加霜。

再看第三种高频出现的“问题早餐”，即市售肉制品，像速冻香肠、火腿片、培根片之类的。

这类加工肉食品高盐、高亚硝酸盐、高饱和脂肪，一些人图方便早上加热就吃。

江苏省人民医院的一组消化科病房病例统计显示，夏季住院因急性胃炎、胰腺炎、胆囊炎的患者中，有58%的人早餐有过连续摄入加工肉制品的记录。

这种高脂高盐高蛋白负担一旦与夏季高温脱水状态叠加，会加重消化液逆流和胰腺应激反应，导致胃肠功能紊乱。

特别是胆功能弱的人，这类早餐是潜在诱因。

更让人警惕的是，这类肉类制品常常携带大量添加剂，其中不少在高温下易产生致突变性物质。

2018年世卫组织癌症研究部门就将某些亚硝基化合物列入2A类致癌物。这并不是危言耸听，而是长期摄入后的风险积累。

而早餐时段，胃处于空腹状态，更易吸收这类分子，等于把这些成分直接送入吸收通道。

现在很多人以为“吃点东西不至于那么严重”，但问题不在吃，而在“什么时候吃”“吃了之后身体能不能处理”。

夏季是个高压环境，身体自带的调节机制已经在全速运行，这时候送进去的不是“轻负担”而是“负加压”，后果自然不一样。

特别是中老年人，调节速度下降，反应迟钝，出了问题还常常自以为是“热着了”“中午吃错了”，完全没意识到早上就已经种下隐患。

有意思的是，很多真正健康的老人其实早餐吃得非常简单。

宁愿晚点吃，也不愿乱吃。甚至有些人采用的是轻断食节奏，早上只喝温水或清淡流食，等中午再进主餐，反而状态更稳定。

这并不是鼓励大家不吃，而是提醒早餐不能乱吃、不能瞎吃、不能因为一时口感牺牲身体节律。早餐是“开机程序”，开错了，接下来一天就可能高温报警。